笔记百科特色面食30种做法？
1担担面属于成都传统小吃，据传源于挑夫们挑着担子卖面，因而得名。主要配料：面粉、花生油、味精、红油辣椒、鸡蛋、油、豌豆尖、高汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。做法：1冷水和面，和好的面团擀片切成细条；2将以上配料放入碗中；3猪肉切末，热锅热油，肉末下锅炒黄，加盐拌匀出锅备用；4煮好面条后捞入碗中，放上肉碎。
2上海大排面，主要配料：猪大排、面条、姜、老抽、黄酒、淀粉、蛋清、八角、大葱、冰糖、盐、青菜心。1大排去骨，用刀背将大排反正凉面剁几刀，2大排中加入老抽、胡椒、黄酒、盐腌制半小时，入味的大排蘸上蛋清拍上淀粉，热锅热油，将大排煎至两面金黄。3重起锅，热锅热油，葱姜炝锅，加入冰糖熬化，倒入大排，再加入八角、老抽、黄酒和清水炖半小时，加盐调味关火。4将煮好的面条捞入碗中，浇上大排汤汁，放上两块煮好的大排。
3兰州拉面，创始人陈维精，是清朝嘉庆年间国子监太学生，距今已有200年历史。兰州拉面细分有毛细、细面、二细、韭叶、宽面、大宽、荞麦棱等。主要配料:高筋面粉、骨头汤、熟牛肉、香葱。1新鲜高筋面粉加温水和面；2醒面30分钟；3将大团软面反复捣、揉、抻、摔，如此反复，使面团内面筋蛋白质有序排列，然后拉成面条投入沸腾的水锅中；4面条捞入碗中，浇上高汤，放几片熟牛肉片，撒上葱花，上桌。
4重庆小面，发源于重庆的一种特色传统小吃，主要特点是偏黄、加青、重辣，意思分别是生硬、青菜多、辣味浓。主要配料：高筋面粉、黄豆酱油、油辣子、花椒面、猪油、葱花、鸡精、味精、熟豌豆、榨菜、芽菜、花生碎、姜蒜水、白芝麻、骨头汤、醋、香油、麻油。1将以上调料按要求调配碗里；2煮好的面条捞入碗中；3最后加入焯水的青菜，上桌。
5热干面，武汉传统小吃之一。主要配料：面条、辣萝卜丁、花生碎、芝麻酱、香油、香葱碎、红辣椒油。1芝麻酱用温水稀释调匀；2花生放油锅炒熟拍碎；3萝卜切丁加盐与红辣椒油腌制；4开水煮面，下入面条20秒钟为宜，将煮好的面条捞入碗中；5放上以上备好的调味料拌匀，上桌。
6刀削面，是山西大同市的地方特色传统面食，为“中国十大面条”之一。刀削面除了和面有独到之处，另外就是精制面卤。面卤分为三鲜卤、肉卤、番茄雪菜卤、茄汁牛肉卤等，现在一般小吃店还配有卤鸡蛋卤豆腐等。主要配料：中筋面粉、水、盐、牛腩、蕃茄、小白菜、酸菜、红烧汤头、葱花。1和面醒面；2牛腩番茄切厚片加入红汤头煮50分钟；3削面煮面，将煮好的面捞入碗中；4浇上卤汁，放上焯水青菜和酸菜葱花，上桌。
7臊子面，是我国西北地区的传统名吃之一，面卤以肉丁为主，臊子即肉丁，也称肉丁面。主要配料：面条、五花肉、胡萝卜、豆角、芹菜、土鸡蛋、蒜苗、茴香、桂皮少许、大料适、香醋、油泼辣子、酱油、料酒、植物油。1猪肉切丁，热锅热油加入香料爆香，倒入肉丁翻炒再加入油泼辣子、生抽、料酒翻炒至熟；2热锅热油，葱花炝锅倒入以上蔬菜翻炒断生，加入清水和调味料煮熟；3鸡蛋摊成鸡蛋饼与蒜苗一起切碎；4将以上卤料浇在热面上。
炸酱面，是我国传统特色面食，起源北京，属鲁菜系。主要配料:猪肉、黄豆酱、豆角、大青豆、黄瓜、香菜、生抽、白糖、食盐、葱姜蒜、食用油。1猪肉切丁，豆角焯水，青豆煮熟，黄瓜切丝，黄豆酱用清水稀释；2热锅热油，葱姜蒜炝锅，倒入肉丁，加入白糖、生抽、料酒炒熟，然后倒入黄豆酱大火翻炒烧开；3面条煮熟后捞出装碗，浇上面卤和其他菜码上桌。
豆角焖面，是北方地区的特有面食，菜面一锅出，面条浸着蔬菜的鲜香，菜里散发着麦香，是一道不错的特色面食。主要配料：面条、五花肉、豆角、白糖、食盐、生抽、料酒、葱姜。1五花肉切条，豆角掰成两截，葱姜切丝；2热锅温油，葱姜爆香，加入肉丝炒白；3放入豆角，加入白糖、生抽食盐翻炒均匀；4锅中加水没过食材，大火烧开，均匀撒上面条小火焖5分钟；5最后大火收汁，撒上香菜或香葱拌匀出锅。
炒面，主要配料：面条，肉丝，豆角，葱，蒜 ，酱油，盐，味精、植物油。1鲜面条放热油锅炸炸一下过油或用开水锅煮二分钟；2热锅温油，葱蒜炝锅，放入肉丝翻炒变白，加入豆角、白糖、酱油、盐与少量清水大火炒熟；3最后放入半熟的面条大火翻炒收汁出锅。
葱油拌面，有韧劲又滑爽，是上海招牌美食。主要配料：面条、黄瓜丝、香葱、料酒、酱油，白糖、盐、鸡精、高汤。1热锅温油，放入葱花，这里的葱花多放一些，加入料酒、酱油、白糖、盐、鸡精、高汤和清水烧开；2面条下入开水锅煮熟，捞出后放入碗中，浇上熬制好的葱油汁拌匀上桌。
打卤面，是山西一带的传统面食，顾名思义，其实就是加了面卤的面条。主要配料：面条、香菇、香干、猪肉、豆瓣、大葱、姜、大蒜、酱油、淀粉、醋、鸡精、白糖、植物油。1猪肉切丝，香干切条，葱姜蒜切末；2热锅温油，葱姜蒜炝锅，加入豆瓣炒香，放上肉丝炒白，加入白糖、酱油、香干、香菇大火翻炒，然后加入清水烧开；3接下来加入淀粉水大火收汁，加盐加鸡精调味；4面条下开水锅煮熟捞进碗中，浇上卤汁上桌。
凉面，又称冷面，古称冷淘，源于唐朝，流传于我国大江南北。凉面集合了各种热面卤的做法，最大特点就将热面用冷水激凉，浇上卤汁，加上菜码伴着吃，一般以夏季食用最多。酷暑季节，下班回来，吃上一碗凉飕飕的冷面，即解暑又下饭。北方地区吃凉面除了打热卤以外，还要制作菜码，菜码通常有黄瓜丝、焯水豆角、韭菜、香菜，煮熟的大青豆，另外还有蒜泥、醋、花椒酱油等，最不可缺的就是要有芝麻酱。热面过水后加上以上辅料拌匀即成。
麻酱鸡丝面，主要配料：鸡胸肉、黄瓜、生抽、醋、白糖、盐、料酒、胡椒粉、芝麻酱。1鸡胸肉放上葱段、姜片撒上料酒和盐大火蒸10分钟，用刀拍扁撕成细条；2芝麻酱中调入生抽、醋、白糖、盐、胡椒粉拌匀；3黄瓜切细丝；4面条下开水锅煮熟捞进碗中，浇上芝麻酱汁，放上鸡丝和黄瓜丝，上桌。
麻辣鱼片面，川味面食，流传于湖南四川等地。主要配料：草鱼、芹菜、蒜苗、香葱、豆瓣、油辣椒、花椒粉、老姜、蒜、酱油、料酒、淀粉、盐、味精、香菜各适量。1草鱼去鳞去腮去内脏去鱼头，用刀剔除鱼骨片下鱼肉，然后斜刀片成薄片；2鱼片放盐、料酒、淀粉腌制一会；3热锅热油下豆瓣姜蒜末炒香；4加入清水，下芹菜、蒜苗、葱、料酒、酱油、盐、味精烧沸；5下入鱼片、油辣椒、花椒粉煮开；6面条煮熟装碗，浇上麻辣鱼片即成。
排骨面，本属粤菜系，如今以流传全国各地。主要配料：面条，排骨，八角，桂皮，小茴香，肉蔻，姜片，蒜，酱油，料酒，盐，糖，青菜。1排骨用开水煮沸，撇去浮末；2热锅温油，加入白糖，糖水融化变红立即倒入排骨翻炒上色；3锅中加入八角、桂皮、小茴香、肉蔻、姜片、大蒜、酱油、料酒、盐和排骨汤大火煮开，转中火煮30分钟；4青菜焯水备用；5面条煮熟后捞入碗中，舀上排骨和汤汁，放上焯水青菜，上桌。
平菇拌面，主要配料：面条、鲜平菇、榨菜、猪肉、菠菜、精盐、酱油、猪油、葱姜、枸杞。1平菇切片，猪肉切片，榨菜切片；2开水煮沸下入肉片汆水，下入菠菜焯水；3热锅温油葱花炝锅，放入平菇榨菜翻炒几下，加入肉片、菠菜、精盐、酱油、枸杞和适量清水煮开；4面条煮熟捞入碗中，浇上平菇肉片汤，上桌。
肉末青菜面，主要配料：猪肉、香菇、油菜、大葱、盐、白糖、生抽、料酒、淀粉。1猪肉切末加入料酒、生抽、水淀粉腌制一会；2油菜下开水锅焯水断生；3热锅温油，葱花炝锅，下入肉末炒白，加入白糖、生抽、料酒、盐翻炒，接着加入适量清水煮开；4湿淀粉淋入锅中大火勾芡；5面条煮熟捞入碗中，浇上面卤放上青菜与葱丝即成。
红烧牛肉面，这是一款流传全国的经典面食。主要配料：牛肉，味精，胡椒粉，八角，大葱姜，料酒，酱油，辣味豆瓣酱，白糖，青菜。1牛肉切小块汆水五分钟，撇去浮末，肉块捞出；2青菜洗净焯水；3热锅温油，放入葱姜爆香，加入辣味豆瓣酱炒出红色，放入牛肉块翻炒均匀，加入白糖、酱油、料酒八角大火煮开转小火清炖40分钟；4用筷子能扎透牛肉块为宜，加入胡椒粉、味精、食盐调味收汁；5面条煮熟装碗，放青菜浇牛肉卤汁。
西红柿鸡蛋面，属于家常面食。主要配料：面条、西红柿、鸡蛋、白糖、咸盐、青菜、大葱、味精。1热锅温油，倒入蛋液，鸡蛋定型后装入容器；2西红柿切块，热锅温油，葱花炝锅，加入白糖倒入西红柿翻炒均匀，最后倒入鸡蛋，撒上食盐与味精调味；3开水烧沸，放入青菜焯水，捞出青菜下面条，面条煮熟后装入碗中，放入青菜浇上西红柿鸡蛋面卤，上桌。
虾仁汤面，主要配料：面条、虾仁、蛋清、油菜、葱、盐、味精、花生油。1虾仁加入盐、淀粉、蛋清腌制一会；2油菜洗净用开水烫熟；3热锅温油，放入虾仁滑散，加入葱姜末、料酒、食盐翻炒均匀，倒上少许清水煮开；4面条煮熟装入碗中，放上青菜，浇上虾仁卤汁上桌。
麻辣面，北方面食，用料简单，味道辛辣，鲜香可口。主要配料：面条、花椒、辣椒、豆瓣、大葱、生抽、高汤、鸡精、食盐。具体做法：1热锅温油，先放入花椒炒香，油冒烟提锅将花椒捞出；2继续放入辣椒粒炒香；3倒入豆瓣酱炒红；加入葱花、生抽、鸡精、食盐和高汤煮开。4煮好面条装入碗中，浇上以上料汁即可。
香菇肉丝面，配料简单，制作快速，属于经典家常菜。主要配料：面条、香菇、猪肉、油菜、大葱、生抽、白糖、食盐、花生油、辣椒油、香油。1油菜洗净焯水；2香菇切片，猪肉切条；3热锅温油，葱花炝锅；2倒入猪肉丝炒白；3倒入香菇翻炒均匀，加入白糖、生抽、食盐、辣椒油、高汤或清水烧开；4调入味精，淋上香油，浇在煮好的面条上。
香辣红烧肥肠面，主要配料：主料：面条、肥肠、土豆、葱、姜、蒜、红辣椒、料酒、生抽、老抽、食盐。1将市场买来的卤肥肠用开水焯一下，切成小段；2热锅温油，加入葱姜蒜红辣椒炒出香味；3倒入肥肠翻炒几下，加入生抽、蒜、土豆片、辣椒、盐再煮5分钟左右；4面条煮熟装碗，将香辣肠面卤浇在面条上。
酱油面，制作简单，味道鲜美。主要配料：面条、猪肉、酱油、花椒、大葱。1猪肉切条炒熟盛出备用；2重起锅，热锅温油，放入花椒转大火爆香，趁热浇上酱油，倒入肉丝拌匀出锅；3面条煮熟，浇上炸酱油肉丝卤即可。
油泼面，食材简单，制作迅速，可快速上桌。主要配料：面条、辣椒面、蒜末、花生油、食盐、油菜。1油菜提前焯水断生；2将煮好的面条盛入碗中，将辣椒面、蒜蓉、食盐放在面条上；3起炒锅倒入花生油，烧至八成热，立即浇在辣椒面与蒜蓉上。
荷包蛋清汤面，这是一款经典家常面食。主要配料：面条、鸡蛋、生抽、香油、大葱。1热锅温油，葱花炝锅；2转大火加入生抽后再加入清水煮开；3转小火汤水不要沸腾，将鸡蛋轻轻磕入汤锅内，待鸡蛋定型捞出；4下面条转大火煮熟盛入碗中，并将荷包蛋放入碗中，点上几滴香油，撒上香葱粒或香菜碎。
绿叶菜热面汤，主要配料：面条、青菜、生抽、大葱、食盐、香油、香菜、味精。具体做法：1热锅温油，葱花炝锅；2加入生抽、食盐，倒入清水煮开；3下入面条，煮沸后放入青菜同煮；4面条熟透撒入味精、香菜点上香油，盛碗上桌。
阳春面，是苏式汤面的一种，属江南地区著名的面食小吃。主要配料：面条、紫洋葱、猪油、生抽、白糖、食盐、香葱。1起炒锅烧热，加入猪油；2猪油熬化加入葱头丝，葱头变色后将葱丝捞出扔掉；3在留下的油锅中加入白糖、生抽、食盐和清水煮开；4面条煮熟捞出装碗，浇上葱油汁，撒上香葱碎上桌。
锅盖面，也称镇江小刀面，传说乾隆下江南来张嫂子伙面店吃面，店主人忙中出错拿错了锅盖，不小心将小锅盖放进汤锅里，结果煮出的面条无比鲜美，从此张嫂子锅盖面便闻名天下。主要配料：面条、牛肉、生抽、白糖、味精、八角、香叶、盐、青菜、芝麻油。1鲜牛肉鲜汆水，凉晾后切块放入锅中，加入葱姜、香叶、八角、生抽、白糖和清水煮一个小时；2青菜用开水焯水断生，捞进冷水中激凉；3开水煮面，大锅中放入木制小锅盖；4碗中加入生抽、香油、味精和焯水青菜，将热面捞进万里，浇上牛肉汤汁即可。
面食各种做法带汤？
带汤的面食以臊子面为例，臊子面是中国陕西省的特色传统面食之一，是著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行，臊子面历史悠久，做法简单。
下面分享给大家臊子面的做法：
1）准备食材：五花肉100克、挂面200克、水发黑木耳10克、醋1茶匙、盐1茶匙、老抽1茶匙、生抽1茶匙、十三香1茶匙、油适量、胡萝卜20克、黄瓜20克、土豆20克。
2）五花肉洗净切片。
3）土豆去皮切丁。
4）胡萝卜切丁。
5）黄瓜切丁。
6）水发黑木耳切丁。
7）起锅倒油，油热加入五花肉煸炒出油、
8）再加入胡萝卜、黄瓜、土豆、黑木耳，翻炒3分钟。
9）然后调入盐、生抽、醋、老抽，炒匀
10）再加适量清水煮5分钟倒入碗中备用。
11）接着锅中烧热水，水开放入挂面煮熟，捞入碗中撒上十三香。
12）最后淋入煮好的料汁即可。
快速面食的各种做法？
南瓜饼
材料：面粉：300克，南瓜泥：350克，酵母：3克
做法：1、蒸熟，压成泥，放入酵母搅拌均匀。蒸南瓜是要切大块切小块都自己随意，只要能蒸熟就行。
2、面粉，放面粉的时候要一点一点的放，面糊不要太薄，那样吃起来口感会有些差。
3、至浓稠就好，盖上保鲜膜，发酵至2倍大。
4、好的面糊，是呈蜂窝状的，搅拌几下，将面中发酵的气体排出。
5、电饼铛中，烙至两面金黄就可以了
面食的各种简单做法？
大家都知道北方人一般都比较爱吃面食，面食的做法也非常的多，各种做法换着来，下面分享1款面食的做法，非常适合当早餐，做法简单、自己做的早餐面食更合家人口味。
南瓜馒头
原料：老南瓜200g、面粉300g、耐高糖酵母粉3g、葡萄干10粒、干面粉适量；
【详细做法】：
1、南瓜去皮切片上锅蒸熟后放凉备用；
2、熟南瓜搅拌成泥，加入酵母粉、面粉；
3、揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大；
4、发酵好的面团内部会有蜂窝状，柔软蓬松，但不会轻易塌陷；
5、将发酵好的面团取到揉面垫上，撒一些干粉，揉至光滑；
6、分成若干个小面团，揉圆备用；
7、用一根牙签在面团上按压出纹路，使圆面团看起来看南瓜的样子；
8、中间再插一颗葡萄干，就更像一个小南瓜了；
9、整形好以后醒发5分钟，如果制作的速度慢，可以不用醒发，直接上锅蒸20分钟，关火后焖2分钟即可。如果醒发时间过长，南瓜馒头的纹路就会浅了，反而不好看了。
面食小吃家常做法？
食材
面粉 1汤勺
鸡蛋 1个
盐 适量
水 1勺半
方法/步骤
1、一般一汤勺面粉可以做2个薄点的饼子。用几勺面粉就要看看家人要吃多少饼了，吃多少做多少，做多了剩下了，就不好吃了，香葱鸡蛋饼最好是现做现吃，才能吃到饼的葱香，蛋香和面的香味。
2、准备好小葱，洗干净切小段备用。
3、拿一个大点的碗，舀一勺面粉放在碗里，打一个鸡蛋放一点点盐。
4、用舀面粉的勺子，加一勺半水调成稀糊状，稀糊不能太干，用勺子舀一勺，拿起来，倒出时可以像水一样流下来，但也不要太稀了，水太多了不好饼子了，一般一勺面粉加入鸡蛋后再加一汤勺半水就可以了。
5、调鸡蛋面糊要把干面粉都压开，和匀，再把准备好的小葱放进去搅拌均匀。搅拌均匀后就准备煎鸡蛋饼了。
6、开火，用最小火，平底锅里放一勺油，又在锅里转均匀，舀一勺面粉鸡蛋糊，倒入平底锅中间，拿起锅慢慢倾斜着转圈，让面糊自然成形圆饼了状。
7、当面糊形成圆饼后，可以开打大点火煎，这时饼子在锅里可以移动了，拿起平底锅，让饼子在锅里不停转动，让饼子受热均匀。
8、煎好一面后，再翻一面煎，煎的时候要不断转动饼子，不要煎糊了，掌握好火候，翻过来看看，2面都煎黄了，就可以起锅了。
9、好吃好看又有营养的香葱鸡蛋饼就做好了，赶快趁热吃吧。
面食的做法大全？
给你说个油旋的做法：
主料：面粉300克、水170克、猪油45克、章丘大葱35克
（此分量可做40克左右面团，十个油旋）
配料：花生油、盐
制作：
1、面粉中分次加水，搅拌成雪花状,再用手和成均匀的面团，盖保鲜膜饧30分钟。
2、章丘大葱切末，加少许盐与猪油混合成猪油泥。
3、饧好的面团搓条分成每个重约40克左右的剂子，揉匀滚圆，取一个剂子用手按扁，擀长。
4、擀成厚度约为2毫米的长条，面片均匀抹一层葱油泥。
5、然后将面向顺长的方向对折，表面再抹一层花生油。
6、把一端的顶部抻直. 再从头卷起，边卷边抻。
7、收口垂直放置在案板上，所有的剂子依次做好。
8、卷好的剂子用手压扁， 平底锅烧热，加入少许油铺满锅面，放入饼坯，煎至底部定型后翻面。
9、小火烙至饼坯两面金黄，取出放入烤盘。
10、入已预热的烤箱中200度上下火烤6-8分钟
（这一步可以把饼中多余的油脂烤出来，表皮更酥脆）。
11、烤好的饼拿在手中，用拇指在饼的中间向后捅一下，让饼的层次出来。
