酥锅的配料与详细做法济南市?
主料:鲫鱼600克、海带600克、北豆腐600克、藕600克、猪大骨600克、白菜600克
配料:葱70克、姜70克、蒜70克、香菜小段20克
调料:盐15克、料酒30克、酱油120克、老抽50克、白糖150克、陈醋450克、八角15克、香叶15克、桂皮15克、清汤(水)1000克、植物油适量
制作过程:
1、先处理各种配菜,选用比较有韧性的北豆腐,切成厚约2厘米的大片,植物油烧至120度沿锅边下入切好的豆腐片,炸至浅金黄色,捞出控油。
2、猪大骨冲洗干净后斩成大块。
3、新鲜的鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏后冲洗干净,表面打斜形花刀,方便入味,擦干表面水分后下入到200度、七成热油温的油锅内,炸至表面浅黄色起酥。标准的济南酥锅鲫鱼是不炸的,请根据个人爱好选择。
4、新鲜海带洗净后卷成卷,用棉线扎紧。
5、选择新鲜的九孔藕,吃起来比较脆,削去表皮,中间剖开备用。
6、切葱段、姜片、大蒜块,八角、桂皮、香叶洗净。
7、不能选用铁锅,应选用大的不锈钢锅,底部垫一个竹篦防贴底糊锅。依次摆放入猪大骨、鲫鱼、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、炸好的豆腐块、藕块、海带卷。
8、调入盐15克、料酒30克、酱油120克、白糖150克、陈醋450克、清汤(水)1000克,表面覆盖白菜叶。
9、把不锈钢锅移至火上,开中火烧开后,调成微小火,盖盖酥制8-12小时。只要调成微小火、盖盖,就不会烧干水分糊锅,中间多留意观察。
10、酥制好后的酥锅置于较冷的房间,彻底凉透后,海带卷切圆卷、炸豆腐切片、藕切半圆片,便可以摆盘享用了。
11、一种摆盘方式是酥制好的鲫鱼居中,四周摆放酥制好的藕片、海带卷、豆腐片、白菜,点缀香菜小段,以长条盘摆放。
12、另一种摆盘方式用12寸凹盘摆菜,切好的藕片、海带卷、豆腐片环形摆盘,中间放大骨、白菜叶,表面点缀香菜。
延伸阅读
酥锅最正宗的做法?
准备材料:老抽30毫升、生抽70毫升、冰糖100克、香葱100克、生姜30克、大白菜半颗、猪蹄子一斤、 炸鲅鱼一斤、水发海带半斤半斤、炸豆腐少许、藕片半斤、料酒适量
制作步骤:
1、首先是食材的处理。莲藕洗净切片
2、豆腐炸好备用
3、猪蹄子切块
4、海带发好切开
5、大白菜就是一叶一叶的撕下来,洗干净甩干净水
6、炸鲅鱼块也备好,所有食材准备完毕
7、用白菜垫底,然后,把上述食材层层摆放,再放上葱段、姜,最后用白菜帮子将食材盖住。高压锅上汽后,40分钟,关火
8、做出来放到容器里,随吃随取即可
9、可以热着吃也可以凉着吃
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宁陵砂锅酥羊肉正宗做法?
步骤1、羊肉泡去血水洗净,当然羊大腿肉葱一根,姜一块。
步骤2、羊腿肉切块。
步骤3、葱和姜处理成葱花, 姜片。
步骤4、葱花,姜片,料酒一勺与肉抓匀。
步骤5、腌制十分钟。
步骤6、倒去多余水分,加入两勺生抽,拌匀。
步骤7、加入十三香粉一勺抓匀。
步骤8、加入烧烤调料,拌匀后包保鲜膜放冰箱腌三个小时。
步骤9、热锅凉油,油多一点可以没过肉,五六成热放入腌好的羊肉,把姜片挑了出来葱和肉一起倒进去的,注意中小火。
步骤10、大概五分钟,等肉中水分蒸发了,锅里冒出密集的泡,说明没有水分了。
步骤11、肉色变深,就好了,尝一下,如果肉块偏大没有熟可以复炸一次,我切的块不大,所以五六分钟就熟了。
步骤12、盛出控油,撒烧烤调料,芝麻,或者孜然!如果孩子不喜欢可以撒点盐,因为之前只放了生抽烧烤料,那里面的盐分刚好,炸出来不咸,出锅后还可以撒调料调味!