笔记百科白斩鸡是一道香鲜美味的传统菜肴，以其肉质鲜嫩、味道鲜美而备受大众喜爱。想要做出一份口感鲜美的白斩鸡，除了选用优质鸡肉外，还需要掌握正确的做法和蘸料配方。在本篇文章中，我们将为您介绍白斩鸡的做法及蘸料配方，同时还提供了多种家常做法，希望能帮助您做出一份美味的白斩鸡。
白斩鸡的做法：
1.将鸡洗净，在内外部撒上大量盐和姜末，稍作腌制；
2.放入滚水中，水开后转小火，煮至鸡熟（大概需15-20分钟），拿出后晾凉；
3.将鸡切成小块，加入葱姜蒜末、香菜叶等，淋上拌匀的调味汁即可。
蘸料配方：
1.姜葱油：将姜蒜末与油混合，再加入葱花拌匀即可；
2.红油：将辣椒面、花椒粉、蒜蓉、熟芝麻等混合，加入生抽、醋、香油、盐等，拌匀即可；
3.蒜泥酱：将蒜泥、盐、米醋、花生油、芝麻油混合，加入少量热水调至均匀即可。
家常做法：
1.葱爆鸡片：将鸡肉片、葱、姜一起炒香，加入料酒、鸡精、酱油等调味，炒至鸡肉变白即可；
2.红烧鸡块：将鸡块炸至金黄，加入葱姜蒜末、甜面酱、酱油、糖、料酒等调味，加水炖至汤汁浓稠即可；
3.姜汁鸡肉：将鸡肉切成小块，用生粉、盐等调味，下油锅煎至两面金黄，加入姜汁、料酒、鸡汤等烧至鸡肉收汁；
4.花雕鸡：将鸡肉与花雕酒混合腌制后，放入锅中加入水煮熟，取出后切块，再加入腌制汁和调味汁即可。
总结：
白斩鸡作为一道传统美食，一直深受大众的喜爱，除了选料之外，正确的做法与蘸料配方都至关重要。希望本篇文章所提供的白斩鸡的做法、蘸料配方及家常做法，能够让大家在家中尝试制作这道美食，感受它的美味。
