笔记百科白切鸡是广东饮食文化中的代表菜品之一，也是中国传统的烹饪技法之一。白切鸡是用清水将整只鸡洗净后，在热水锅内焯烫，然后用冰水将其浸泡，这样操作可以使鸡肉鲜嫩爽滑。接着，以姜片、葱进行调味，配上橄榄油、蒜泥、芝麻酱等调料，做出一道非常美味的佳肴。
正宗的做法包含以下几个步骤：
1. 选取新鲜有机鸡，洗净内脏以及杂质，清洗干净；
2. 将鸡放入加了足够水量的锅中（水要没过鸡的高度），放入葱姜料、料酒、盐和冰糖，烧开后改小火，继续煮30分钟左右；
3. 煮好后关火并将鸡取出，放入冰水中浸泡，这样能够使鸡肉更加嫩滑；
4. 在鸡皮上涂上适量的橄榄油，蒜茸酱和芝麻酱，并撒上适量的盐和胡椒粉；
5. 将切好的葱姜放在盘底，再将切好的鸡肉铺在盘里面，淋上准备好的醋、姜汁和橄榄油调料，撒上香菜和红椒末即成。
要想制作正宗的白切鸡，不仅需要非常新鲜的鸡肉，而且也需要注意以下几点：
第一，火候要掌握好。煮鸡的水要冷水下锅。水开后改小火，尽量控制在90到100度之间煮约30分钟。时间不要过长，否则就会使鸡肉变得老而失去食用价值。
第二，要配合好酱料。清汤配上姜汁调味，可以去掉鸡肉的膻味，增加清爽口感。传统的做法是用蒜泥、芝麻酱、辣椒油和醋搭配，鲜美可口。
第三，鸡肉的切法也要注意。正宗的白切鸡是将整只鸡鸡肉切成薄片，尽量使刀口整齐，每片厚度要均匀，这样才能使鸡肉口感更加嫩滑。
总而言之，白切鸡是广东菜的代表菜之一，有着浓厚的地方风味和文化内涵。白切鸡的正宗做法不仅可以使人们品尝到美味的鸡肉，而且也拥有着极为丰富的营养成分，长期食用能够改善身体健康状况。因此，如果你想尝试传统的白切鸡，可以按照上面的做法进行制作，再加上自己独特的创意和口味，一定会制作出属于自己的美味佳肴。
