笔记百科脆皮茄子是一道非常受欢迎的中式菜品，其外脆内软的口感常常能够引起人们的食欲。今天我们就来了解一下脆皮茄子的制作方法和一些小窍门。
制作方法：
1.将茄子切成长条状或厚片，撒上盐，放置片刻，使其出水；
2.将蛋清、淀粉、盐和胡椒粉拌匀，把茄子条或茄子片沾匀淀粉；
3.在热锅中，加入适量的油，待油热后，将茄子条或茄子片逐一放入锅中煎炸；
4.炸至两面金黄，表皮酥脆即可出锅。
小窍门：
1.茄子要选用新鲜的、形状均匀、无损伤的，这样更容易煎出美味脆皮；
2.煎炸时要控制好火候，火太大易糊焦，火太小则不易入味和不易煎出脆皮；
3.煎炸时要随时检查、翻动，避免煎焦或未煎熟，影响美味。
4.在翻炸的过程中，适量加点油可以让茄子更容易煎熟，并增加口感。
脆皮茄子是一道非常简单而美味的家常菜，其做法简单，口感美味，深受食客喜爱。希望大家在家就能尝试着做一下，美味自己动手体验，享受到 DIY 的快乐。
