炖白菜的家常做法窍门(猪肉炖白菜的家常做法)

炖白菜是一道家常菜，其味道鲜美，营养丰富。它不仅是冬季人们生活中的常见菜肴，也被广泛地应用于中餐馆和大型饭店。炖白菜的最大优点就是入味，能够让肉汤的味道渗透到白菜中，使白菜的味道更加浓郁。下面是两种常见的炖白菜做法和烹饪技巧。

炖白菜的家常做法窍门

炖白菜的主要食材是白菜和猪肉。首先，要把白菜洗净切块，加入沸水中焯水3分钟。这样可以去除白菜苦味，将白菜煮烂，更容易入味。然后，把焯好水的白菜过一遍凉水，沥干备用。接着，将猪肉洗净切块，加入沸水中焯水3分钟，去去血水味。将焯好水的肉切成厚片备用。

炖白菜的第二个窍门是煲汤。在煲汤前，要将猪肉片放入冷水中浸泡半小时，使肉内多余的血水、杂质和腥味得以发散。待浸泡后，将猪肉和一些瘦肉一同放入锅中，然后加入适量的清水，水量要盖过所有的食材。放入料酒、姜片、八角、葱段，大火煮沸后转小火炖煮两小时，到肉煮烂、糖心。

炖白菜的家常做法

炖白菜的家常做法通常是将炖好的肉汤加入焯好水的白菜中一起煮，以便使白菜的味道和肉汤融合。首先，将煮好的肉捞出，再将焯好水的白菜依次放入锅中。根据口味可适量加入盐、鸡精、料酒和葱姜，然后倒入煲好的肉汤。

炖白菜时要注意火候。盖上盖子后先煮10分钟，使白菜吸收汤汁，接下来转小火，让白菜逐渐变软烂，最后大火收汁，让汤汁更浓郁。如果汤汁过多，可以开大火收一下汤汁，得到更加浓郁的味道。

猪肉炖白菜的家常做法

猪肉炖白菜是一道特色家常菜，它不仅鲜美可口，而且富含营养。怎样做出色的猪肉炖白菜呢？首先，要有新鲜的白菜和五花肉。然后，需把五花肉切丁，加入开水中焯水几分钟，将日常烹饪用的水放置一边。

将焯好水的五花肉沥干备用。接着，将洗净的白菜切成宽条，加入上次焯五花肉的水中，再加少量的清水，水量要盖过所有的白菜。倒入五花肉，一起放入锅中，加点盐和葱姜末炖煮，待水开后转小火，炖煮40分钟，最后加入适量鸡精、胡椒粉即可。

总结

炖白菜是一道比较基础的家常菜肴，烹饪起来相对简单。炖白菜的汤汁浓郁，白菜入味，口感鲜美，很适合秋冬季节。不过，在制作炖白菜的过程中，需要注意火候和汤汁的浓度。只有在真正掌握了窍门和技巧后，才能做出美味可口的炖白菜。