桂鱼的做法大全之清蒸(桂鱼的做法红烧)

桂鱼是一种非常有名的江南名菜，以鱼肉质细嫩、香气四溢、营养丰富而闻名。桂鱼的口感鲜美，兼具清蒸和红烧两种味道，是中国餐桌上最受欢迎的一道海鲜菜品之一。下面将从清蒸和红烧两种做法入手，为大家介绍如何制作美味的桂鱼。

清蒸桂鱼的做法：

材料：
桂鱼、葱姜、白胡椒、盐、料酒、香菜、鲜汁
做法：
1.将桂鱼的内脏清除干净，用刀在鱼身上斜切上划痕，以利于腌制入味。
2.将葱姜切成丝，放在鱼的身体和腹部，再加入适量的料酒、盐和白胡椒粉，腌制30分钟。
3.将腌制好的桂鱼放入蒸锅中，蒸15分钟即可。
4.将蒸好的桂鱼装盘，浇上热油和鲜香菜和鲜汁即可。

红烧桂鱼的做法：

材料：

桂鱼、葱姜、八角、料酒、老抽、生抽、糖、盐、鸡精、清汤、香菜

做法：

1.将桂鱼去鳞、去鳍、去内脏，洗净后斜切成2.5~3.0厘米厚的片。
2.葱切段、姜切片，锅中放冷油，烧至五成热时，下入葱姜爆香。
3.放入桂鱼，用中火煎至两面微黄。
4.倒入适量料酒烧开，加入一勺老抽和一勺生抽，翻炒均匀。
5.加入八角、盐、糖、鸡精和清汤，再翻炒至鱼片入味。
6.捞出鱼片装盘，淋上热汤汁，撒上香菜即可。

总结：

桂鱼是一道非常经典的菜品，清蒸和红烧两种做法各有千秋，口感和口味都很好。清蒸桂鱼以其嫩滑鲜香的好口感、营养丰富的特点，深受人们喜爱。而红烧桂鱼则以其色香味俱全，口感浓郁，营养丰富的特色获得了更多人的青睐。不论是清蒸还是红烧的桂鱼都需要注意烹饪火候和时间掌握，这样才能做出口感嫩滑、鲜香可口的桂鱼，是一道非常考验厨艺的菜品。