笔记百科佛跳墙是一道闽南地区传统的名菜，是以多种食材为主，经过复杂的烹饪技巧后制成的一道菜品。佛跳墙是福建南安的一道名菜，起源于清朝官员之家，传说是当时有布政使到南安来巡视，停泊在南安港，官家设宴招待，因为起航时间已经定好，人家害怕走不了，不吃官家的饭，但后来闻香扑鼻，还是忍不住去偷吃，于是便跑回船上拼命开走，于是就有了”佛跳墙”这道传奇菜。「佛跳墙」这个名字的由来，据说最早是因为吃这道菜的人忍不住会发出「阿弥陀佛」的感叹而得名。现在通过多年的积淀，佛跳墙已经成为了一道享誉全国的名菜之一。下面我们就来介绍一下佛跳墙的做法。
材料准备：
1、花菇、海参、鲍鱼、蛤蜊、鸽蛋、肉骨头、瑶柱、猪肉、鸡肉、鸭肉等
2、各种调味料：高汤、老抽、姜片、酒、白胡椒等等
做法步骤：
1、肉骨头用沸水焯水后切成小块，再清洗干净；
2、猪肉、鸡肉、鸭肉分别切成小块；
3、用高汤浸泡海参至软化，切成小块；
4、蛤蜊用清水泡洗干净，沥干水分备用；
5、花菇用清水泡发至软，切成小块；
6、鲍鱼用清水冲洗干净后，沿中心线切成厚片；
7、瑶柱清洗干净备用；
8、将油热至七成热，下姜片，翻炒出香味后放入肉骨头翻炒，炒至金黄色后，
9、加入高汤、煮沸后加工艺酒、白胡椒、老抽调味；
10、这时，将烧开的高汤倒入锅中，加进海参、蛤蜊、花菇、鲍片等食材；
11、放少量盐，开大火煮沸，再调整火力炖约15分钟；
12、待火去后，放入已熟的瑶柱和鸽蛋，即可出锅。
佛跳墙烹饪需要讲究烹调技巧，尤其是高汤的制作和鲍鱼的处理，并在加热过程中需要注意火候掌握。佛跳墙既香、又鲜嫩、口感极佳、让人回味无穷，其做法原材料一定要天然原汁原味，营养丰富， 做法也更合符道家天人合一的理念。采用对身体健康无害的天然原汁原味的食材，对人体健康更有利。最后，把做好的佛跳墙端上桌，一道别开生面的佳肴就呈现在了我们的眼前，让人垂涎欲滴。
总之，佛跳墙是一道蕴含着厚重历史文化的美食佳品，复杂的制作流程，严格的选料原则，使之成为了烹调技巧高超的代表之一。它不仅口感鲜美，滋味独特，还富含多种营养成分，是一道值得推荐和学习的家常菜肴。尝尝这道闽南的经典美食，是一种文化和艺术之美，也是一种味觉和嗅觉的享受。在品尝这道菜肴的时候，让我们一起沉淀自己的心情，品味传统文化的风韵。
