笔记百科番茄炖牛肉是一道非常下饭的菜肴，在家庭聚餐或是朋友聚会中也是不错的选择。在制作番茄炖牛肉的过程中，需要注意一些窍门，才能做出又烂又软的番茄炖牛肉。下面，就来详细介绍番茄炖牛肉的做法、窍门以及怎样做出又烂又软的番茄炖牛肉。
一、番茄炖牛肉的做法
1.准备食材：500 克牛肉、1 个大番茄、 2 个小洋葱、 3 瓣蒜、 2 片姜、 适量的油和盐、生抽、老抽、料酒、白糖、黑胡椒粉、桂皮粉和水。
2.处理食材：牛肉切成大小适中的块，洋葱、番茄切块备用，蒜和姜切末备用。
3.热锅加油，放入蒜和姜末煸炒至香味四溢。
4.放入牛肉块，煸炒至两面金黄，加入少量生抽、老抽和料酒调味。
5.依次加入洋葱、番茄、白糖和黑胡椒粉，拌炒均匀。
6.加入足够的清水，水面高过食材，加入适量的盐和桂皮粉。
7.改用小火，盖上锅盖焖煮 1-2 个小时，直到牛肉烂熟，最后加盖小火炖煮 5 分钟左右。
8.离火前淋入少许熟芝麻油提鲜即可。
二、窍门
1.牛肉不要选得太老，选择肉质细嫩并且没那么多筋的。煮的时候，也不需要切得太小，喜欢吃嫩一些的可以适当放些苏打粉。
2.番茄一定要选熟透的，并且最好去皮去籽，这样煮出来的番茄炖牛肉湿度均匀且不会太硬。
3.在煮牛肉的过程中，可以根据个人口味加入一些自己喜欢的调料，如花椒、八角、香叶等等。
4.焖煮的时候，火候不宜太大，大火时间太长容易把牛肉烤老，同时也会影响番茄炖牛肉的口感。
三、怎样做出又烂又软的番茄炖牛肉
1.选用适当的牛肉，用足够的清水进行煮炖。在煮牛肉的时候，建议使用高压锅，这样就可以让牛肉更加细嫩。
2.掌握好火候。在烹饪的过程中，一定要注意火候的掌握。刚开始煮牛肉的时候火可以大一些，但是等到加入蔬菜和调料之后需要调成中小火，边搅拌边炖至牛肉软烂，口感更好。
3.倒入适量的料酒。倒入适量的料酒能够去腥提味，并能够让牛肉更加入味，又容易熟。
最后总结：番茄炖牛肉是一道非常受欢迎的家常菜肴，特别是在秋冬季节，是非常适合的一道菜肴。制作番茄炖牛肉需要了解基本的步骤和注意事项，同时也需要掌握火候，才能做出又烂又软的美味番茄炖牛肉。
