笔记百科东安鸡，是指源自中国湖南永州东安县的一道传统名菜。此菜以选用肉质细嫩、骨节细小的黄鸡为主要原料，用烹饪技巧烧制而成，口感鲜嫩醇浓，香气四溢，是家庭聚餐、宴请宾客等场合的一道美食佳肴。下文将介绍一下永州东安鸡的正宗做法。
永州东安鸡最重要的一步是卤制，卤汁的材料主要包括老抽、生抽、料酒、糖、盐、桂皮、八角、花椒、姜、蒜、香叶、香油等。先将黄鸡宰杀后处理干净，将鸡肉放入锅中加入卤汁和足够的水量，大火加热后煮沸后改用小火慢慢卤，待火候到位后，将鸡肉取出晾凉备用。
卤制之后，开始进行烧制。将卤好的鸡肉切成小块，锅中加入葱、姜、蒜和少量的豆瓣酱煸炒，将鸡块放入锅中煸炒至微微金黄色，之后加入适量的卤汁，加盖小火焖煮，待鸡肉入味后撇去浮沫，加入少量的白胡椒，再次搅拌均匀即可出锅装盘。
除了卤制和烧制两部分，东安鸡还有一个重要的步骤，那就是爆炒。将黄鸡烤至金黄色，撇去表面的油脂，加入切好的青椒、红椒等蔬菜快速翻炒，再把刚刚焖煮好的鸡肉放入锅中，用同样的方法再炒制一遍，最后加入适量的盐、鸡精和色拉油即可出锅装盘。
综上所述，永州东安鸡的正宗做法涵盖了卤制、烧制和爆炒三个部分，每一步都需要精细烹制，才能真正做到色香味俱佳，让人食欲大开。而且，食材上也有一定要求，一定要选用养殖质量好的黄鸡，否则肉质就无法达到要求。希望大家在家里也能够尝试做一下这道美味的永州东安鸡，与家人共享美食的快乐。
