笔记百科红烧昂刺鱼是一道以昂刺鱼为主要原料，佐以特制的红烧汁烹制而成的传统家常菜品。它色泽红亮美观，鱼肉鲜嫩可口，汤汁鲜香浓郁，是广东地区一道颇受欢迎的菜品。这种菜品做法相对简单，对于爱好做菜的朋友们来说，也可以一试。
准备材料：
昂刺鱼500克，生姜适量，蒜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，糖适量，盐适量，鸡精适量，生粉适量，葱适量，清水适量。
做法步骤：
1.将昂刺鱼放入水中略微清洗一下，去掉鱼腥味，并去掉鳞片和内脏。
2.将昂刺鱼切成厚片，加入少量的料酒、盐、黑胡椒粉腌制上好。
3.热锅凉油，用中小火将鱼皮煎黄，煎到两面金黄色即可捞出，用抹布或者厨房纸清理锅底，避免下一步食材炒焦。
4.加入适量的油，将姜和蒜煸炒出香味，加入适量的生抽，老抽和糖调味，炒匀，这个时候酱汁的颜色就变红了。
5.将鱼片倒入锅中，拌匀后加入适量的水，放入葱段。
6.开火，加盖焖煮5分钟，这个时候鱼肉已经熟透了，再加入适量的盐和鸡精调味，炖煮几分钟。
7.最后加入适量的生粉水勾芡，翻炒均匀，即可关火装盘。
做法窍门：
1.制作时要煎鱼的时候不要煮太久，只要把皮煎黄就可以。
2.在加入糖的时候要根据个人口味适量放糖。
3.在加料酒的时候，要先倒少量的料酒，搅拌后再加其他调味料，这样可以将鱼肉中的腥气去除。
总结：
红烧昂刺鱼不仅味道美味，而且做法简单，适合家庭日常烹饪。只要按照上述方法做，就可以做出美味的红烧鱼了。在做菜的时候，除了食材的新鲜和调料的搭配，还要注重烹饪的细节，才能做出口感和味道都不错的美食。
