笔记百科粉蒸排骨是经典的粤菜之一，口感鲜美、色泽艳丽，是广东家庭和餐厅都比较常见的一道菜品。其中的窍门和做法非常重要，下面就为大家详细介绍一下粉蒸排骨的做法和最正宗的做法。
第一步：准备材料
首先，我们要准备排骨500克。然后，将排骨用水洗净，切成1厘米左右的小块；再在排骨的表面涂上一层生抽（约1汤匙）、料酒（约1汤匙）、白胡椒粉（少许），腌制片刻。
第二步：制作粉汁
取一只大碗，加入粘米粉200克，用温水慢慢加入，并不断搅拌至无颗粒状态；然后加入白胡椒粉、盐、生抽并搅拌均匀。
第三步：最重要的窍门-均匀涂抹
将腌制好的排骨，放入带有蒸格的蒸盘中。然后，将制作好的粉汁从排骨上方均匀地涂抹，尽可能地让排骨上有一层厚厚的粉汁，并将蒸盘盖好。
第四步：蒸
准备好蒸锅，加入清水，放入蒸架，待水开后，将涂好粉汁的排骨放入蒸锅中，大火蒸15分钟。蒸熟后，取出蒸盘，撒上葱花即可。
顺便说一下，想让粉蒸排骨更加美味，可以加入一些草果和八角一起煮粉汁。
以上是粉蒸排骨的做法和窍门，但是为了做出最正宗的粉蒸排骨，下面介绍一下粉蒸排骨最正宗的做法。
最正宗的粉蒸排骨做法：
与上述做法有所不同的是，最正宗的粉蒸排骨中，不加盐和胡椒粉，而是使用两个佐料：红曲粉和纳豆粉。红曲粉添加后可使排骨变得颜色艳丽，纳豆粉添加后可使排骨更加鲜美可口。
在准备粉汁时，将粘米粉、红曲粉、纳豆粉、葱末、姜末、生抽、料酒、鸡精等材料混合搅拌均匀，再根据个人口味适量添加清水，最后均匀地抹在排骨上即可。
总结：
粉蒸排骨是广东菜中的经典之一，口感鲜美，色彩艳丽。在制作过程中，注意要均匀地涂抹粉汁，这是最重要的做法窍门，还可以加入草果和八角增加香气，让菜品更加美味。最正宗的粉蒸排骨做法中，使用红曲粉和纳豆粉，让菜品更加鲜美可口。
