笔记百科锅巴饭是一道来自湖南省的传统米饭菜肴，称之为“锅巴”是因为米饭在锅底煎炸而形成的锅巴，通常配以独具特色的湘味小炒菜和酱汁。今天我们就来一起学习锅巴饭的做法吧！
锅巴饭的做法：
材料：
1.米饭 2.瘦肉末 3.虾皮 4.剁椒 5.花生米 6.豆瓣酱 7.生抽 8.盐 9.葱花 10.姜黄粉 11.红辣椒 12.味精 13.蒸鱼豉油
步骤：
1.将米饭晾凉，松散开来。
2.把虾皮和花生米分别用小火烤香备用。
3.锅中放油，加入剁椒和姜黄粉煸炒出香味，再加入豆瓣酱继续煸炒。
4.加入瘦肉末煸炒至变色，加入葱花、红辣椒煸炒片刻。
5.加入少量水，注入生抽、盐、味精、蒸鱼豉油等调味品，继续翻炒至汁浓。
6.米饭放入平底锅中，用中小火煎炸至底部形成锅巴，反复翻煎几次，使锅巴更加酥脆。
7.将锅巴倒入大碗中，再调入现炒好的小炒菜，加入煮熟的虾皮和花生米，淋上刚刚炖好的酱汁，翻拌均匀即可上桌。
小窍门：
1.米饭晾凉后最好不要直接放入平底锅中煎炸，最好先用木铲轻轻拍打成薄薄、蓬松的锅巴状。
2.调味过程中要注意火候，切勿过火，以免烧焦或过咸。
3.使用蒸鱼豉油能够起到增味的效果，同时也能提高颜色的鲜艳度。
锅巴饭是一道具有浓郁湘味的传统美食，制作过程中需要耐心和细心，在火候的把控和调味的搭配上更需要讲究技巧。希望大家可以根据上述菜谱和小窍门，亲手尝试做一匹地道的锅巴饭，让味蕾也能尝到湖南的特色风味！
