笔记百科儿菜，又叫嫩芽菜、小菜苗，是指各种蔬菜的嫩芽和嫩叶，口感清脆爽口，营养丰富，受到很多人的喜欢。下面提供儿菜的腌制和烹饪方法，以及来自各地的儿菜美食，让您在烹饪儿菜时更加丰富多彩。
儿菜的腌制方法：将儿菜摘下来后洗净，晾干水分，加入适量的盐、红辣椒、大蒜等腌制料，抓匀后放入干净的玻璃罐中密封，放置于阴凉干燥处，2-3天后即可食用。
儿菜的烹饪方法：
1.儿菜炒蛋：先将儿菜洗净，焯水后沥干，打散鸡蛋，加入适量盐调味。锅中加油热后倒入鸡蛋液，将鸡蛋煎至八成熟时，倒入儿菜，快速煸炒均匀即可。
2.蒜香儿菜：将儿菜洗净后焯水，放入热油锅中，加入大蒜末快速煸炒均匀，加入适量盐、香油调味，翻炒均匀后即可盛出。
3.儿菜拌豆腐：将豆腐切成小块，和焯水过的儿菜一起拌入葱花、蒜泥等调料，加入少许盐和白糖拌匀即可。
儿菜美食推荐：
1. 四川泡菜火锅：将腌好的儿菜加入火锅锅底，可以增加酸爽的口感，配上辣椒油更加美味。
2. 干煸儿菜：将焯水后的儿菜煸炒至微干后，再加入干辣椒、花椒等炒至香味四溢，口感特别，配上米饭或馍馍都很好吃。
3. 清炒儿菜：将儿菜洗净焯水后炒至微熟，加入适量鸡精、白胡椒、盐等调味，口感鲜美，健康美味。
总之，儿菜的腌制和烹饪方法多种多样，可以根据自己的口味和喜好进行搭配和创新；同时，儿菜也是一种营养丰富、美味可口的蔬菜，值得大家多多尝试。
