灌汤包的做法_开封灌汤包的做法视频-笔记百科

灌汤包的做法

灌汤包的做法怎么做？

问题补充：

灌汤包怎么做好吃？家里学做灌汤包需要哪些食材？小编为您提供灌汤包的家常做法图解，让厨房新手也能做出美味可口的灌汤包。　　灌汤包食材介绍　　肉馅(适量)、皮冻(适量)、饺子皮(适量)、生抽(一小勺)、色拉油(一小勺)、五香粉(适量)、盐(适量)。　　灌汤包的做法步骤:　　1.准备食材。　　2.将生姜，生抽，盐、糖、色拉油、五香粉依次加入肉馅。　　3.顺时针搅拌上劲！待所有调料和肉馅融合，搅拌好之后静置五分钟！　　4.将皮冻切成小丁！（皮冻的做法参照我菜谱里的做法，如果嫌麻烦可以去超市买成品，口感就大幅下降了哦）。　　5.将饺子皮放案板上再稍微杆擀大一圈！这样做出来的包子皮薄！更透亮！　　6.将擀好的饺子皮上填入二分之一的肉馅　　7.在肉馅上尽可能多的填入皮冻丁使之包裹住肉馅，收紧口！否则遇热后汤汁会流出来！　　8.将水烧开，放入包好的包子！大火蒸12分钟！

2015年9月快乐生活一点通的灌汤包做法

问题补充：2015年9月快乐生活一点通的灌汤包做法

主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克。辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克。　　　制作1.将面粉加水和匀揉透，放置片刻。2.猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅。3.将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

灌汤包皮子的做法

问题补充：灌汤包皮子的做法

灌汤包的做法一：主料：面粉500克、酵母4克、猪肉350克、高汤皮冻150克调辅料：蘑酱油15克、葱末10克、姜末15克、精盐8克、清油20克、香油25克、白糖5克、料酒15克、味精5克、胡椒面2克、花椒水适量制作方法： ⑴面粉放入盆中，加入酵母和清水调制成软硬适当的面团，放在30℃的环境下发酵2小时成嫩酵面，兑入碱水揉匀揉透静置待用； ⑵猪肉剁制成末，加入口蘑酱油、精盐、料酒、白糖、花椒水、姜末、味精、胡椒面搅拌均匀，分数次加入清水125克搅拌上劲后放入清油、香油、葱末调拌均匀，静置30分钟，然后将高汤皮冻切成碎末放入，调拌均匀即成馅心。 ⑶将饧酵好的面团下成15克/个的剂子，擀制成圆形皮子，包入15克馅心捏制成18——24个褶的圆形包子，收口成鲫鱼嘴形状，放在笼屉中，上旺火蒸制6—10分钟即熟。特点：汁多肥美，油润四溢，鲜香无比，风味独特。注意事项：⑴面团发酵时间不要过长，要求嫩酵面团； ⑵蒸制时间不要过长，防止穿底露馅。灌汤包的做法二：水晶灌汤包原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。制作方法： 1）猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个； 2）冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末； 3）将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中； 4）净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。灌汤包的做法三：蟹黄灌汤包主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克制作方法： 1）将面粉加水和匀揉透，放置片刻； 2）猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅； 3）将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。灌汤包的做法四：石榴灌汤包原料: 海参200克、大虾3只、鸡脯肉150克、蛋白皮、皮冻、香菜梗、红鱼子酱、上汤、盐、味精、胡椒粉、鸡粉、葱姜汁、料酒、香油、葱油、湿淀粉制作方法： 1）大虾取肉切粒，海参、鸡脯肉均切粒，加葱姜汁、盐、味精等调味成二鲜馅。 2）皮冻切丁，蛋白皮修成一样大小的圆片，放入二鲜馅和皮冻，用香菜梗扎成石榴包，逐个做好，入笼蒸熟备用。 3）锅中加上汤，加调料调味，勾芡，将葱油浇在装盘的石榴包上，再放上鱼子酱即可。注意事项：蛋白皮不宜修得太薄。皮冻量要足，味要鲜浓。蒸制火候不宜过大。灌汤包的做法五：鲍鱼灌汤包原料: 汤包皮 4张内馅材料： (1)小鲍鱼 4个 (2)虾仁 150公克鸡肉 150公克干贝 60公克香菇 60公克蘑菇 60公克 (3)鸡肉 600公克猪肉 300公克火腿 40公克水 3000㏄盐 1/2小匙糖 1小匙鲜鸡粉 1/2小匙胡椒粉 1/3小匙麻油 1小匙制作方法: (1)将内馅材料(3)用小火慢煮，煮至水量约剩1200㏄时，将汤汁过滤即为上汤。 (2)把内馅材料(2)的虾仁去肠泥后剁碎，其他都切成细末，一起和所有调味料搅拌均匀，即为馅料，分成4份备用。 (3)每张汤包皮内包入1份馅料，收口捏紧，放在小碗中，再摆入一个小鲍鱼，上汤舀入碗中，再用大火蒸20分钟即可。灌汤包的做法六：清真灌汤包制馅的难度较大。过去汉餐的灌汤包子多用皮冻馅，皮冻加热后即形成汤。而清真灌汤包子不能用皮冻，那么如何形成馅中的汤呢？贾志亮通过研究和反复实验，在牛羊肉和骨头中，找到形成馅汤的方法：第一，骨头汤中含有丰富的胶原蛋白质，胶原蛋白质有较大的溶水性能。因而用骨头汤拌肉馅，其吃水量比水要多；所以加热后有较多的汤汁从肉馅中溢出，就形成汤包中的“汤”。由于肉的鲜味和调味品的味道溶于汤里，故觉汤汁鲜美。第二，牛羊肉中也含有较高的蛋白质，蛋白质是亲水胶体，其中的肌球蛋白质和胶元蛋白质一样，都是溶水性的，在有盐的条件下，吸水性增强。为了使馅心松软，鲜嫩有汤，拌馅时要有意保持馅中的水份。当包子入笼，蛋白质受热变性，失去持水性能，产生脱水现象，馅心里自然就充盈着汤汁。灌汤包子因馅料的不同而分为多种，目前，西安清真灌汤包子的品种有羊肉、牛肉、三鲜、鸡肉、素馅等。灌汤包的做法七：鸡肉灌汤包主料：小麦面粉500克,鸡肉300克辅料：肉皮清冻100克,大葱20克,姜20克, 调料：料酒15克,盐4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克制作方法： 1. 将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团； 2. 将鸡肉剁成内泥； 3. 肉皮冻切碎； 4. 将葱、姜末放下鸡肉内； 5. 将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀； 6. 将面团揪成剂子，擀成圆片，包入馅，捏成褶； 7. 上屉蒸15分钟左右，取出装盘即成。灌汤包的做法八：原料：猪后腿精肉,猪肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面娄,食盐,饱和碱水制作方法：猪皮制净后,加入料酒,老抽,葱姜,煮制成皮汤,冷切后,冻五个小时,成皮冻,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黄,蟹肉,拌入适量的盐,鸡粉,待用,高筋粉一斤,加入食盐适量,要感到口感有点咸,饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒发两个小时,下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼,这种汤包虽然个大,但是一个是汤多,传热快,别外也说明不能蒸过了,汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火,足气,六分钟足够,但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础,不然的话,很容易出现汤破的情况。灌汤包的做法九：主要原料：面粉、肉、调料简要介绍：灌汤包子用料考究，制作精细。它以精粉烫面制皮坯，选用肋条肉为馅心，用鲜骨髓汤打馅，配以十多种上等调料佐味。包子鲜香肉嫩、皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。汤包中的汤配方：鲜猪皮（皮毛去皮下的肥肉）200g；常温水1000g；姜片6g；葱段16g；砂糖2g；酱油1g。工艺：鲜猪皮在开水中煮20分钟（主要是煮去肉味），把水倒掉后，重新按配方是的水量加入，煮1小时，除去姜、葱，保留煮肉的汁及猪皮，把煮好的猪皮放到绞肉机里绞碎两次，然后再放到预留出来的肉汁里，总重量要跟没有煮之前保持一致，如果不一致，则要加入补够，然后加入砂糖、酱油，再煮2小时30分钟至猪皮化掉，起锅后用40目的小筛子过滤一下，把大粒的没有煮溶的猪皮去掉。把煮好的汤汁预冷，凝固。凝固后切碎，拌到肉馅里，快速包制，否则猪皮冻会化成为水影响包制成形。特点：鲜香肉嫩，皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。灌汤包的做法十：小笼灌汤包在做小笼灌汤包的时候有四个重要的步骤：汁多味美，是小笼汤包的一大特点。而制作皮冻则是馅心多汁的关键。第一步：做皮冻原料：生猪皮500克、葱10克、姜15克调味料：黄酒15cc、盐、味精、胡椒粉适量 1.将猪皮加冷水开旺火2分钟 2.去处皮上的肥肉，拔猪毛 3. 锅上放1500CC的水，放生猪皮500克，葱10克，姜15克黄酒15CC，盐，味精，胡椒粉适量，开小火90分钟煮到肉烂 4.将肉皮取出切碎 5.重新倒入汤锅中稍煮 6.煮好后，倒入盆中冷却 7.冷却的皮冻倒出小笼灌汤包鲜香、柔嫩、多汁是他的特色。第二步：馅料的制作原料：猪肉500克，葱姜水200CC，盐7克，味精5克，糖15克，酱油15CC，猪油，麻油适量 1.将肉冻用切菜器切碎，放入容器 2. 猪肉500克，盐7克，味精5克，糖15克，酱油15CC，搅拌 3. 葱姜水200CC（稍后提供做法）加入搅拌，同一方向上劲，最后加入麻油 4.与肉馅同等体积的皮冻放入，加猪油搅拌第三步：葱姜汁水的做法 1.葱10克切段，姜20克切块 2.加入200cc水，放入搅拌器中搅拌，也可用手搓汁 3.过滤取出葱姜汁皮薄、包馅不裂的包子皮是用中筋面粉，加冷水揉搓而成。最后一步就是做包子皮 1.250克面粉加入120cc冷水成团，静置10分钟 2.取出不停的揉面，切成10克重的小剂子 3.擀成中间厚，旁边薄的面皮，包上肉馅（肉皮冻，葱姜汁和肉馅的混合物） 4.打褶成型（20个褶最好）醒10分钟 5.冷水上笼5-6分钟 6.出笼灌汤包的做法十一：猪后腿精肉，猪肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面娄，食盐，饱和碱水，猪皮，制净后，加入料酒、老抽、葱姜，煮制成皮汤；冷切后，冻五个小时，成皮冻，取出切碎，加入拌好的精肉末，加入蟹黄、蟹肉，拌入适量的盐、鸡粉，待用；高筋粉一斤，加入食盐适量，要感到口感有点咸，饱和碱水一勺，加入冷水和成面团，放醒发两个小时，下坯子，可心擀皮，包制成形即可上笼。这种汤包虽然个大，但是一个是汤多，传热快。另外也说明不能蒸过了，汤太过了，变成水蒸气；体积变大，也会使汤包开裂。旺火，足气，六分钟足够。但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础，不然的话，很容易出现汤破的情况。

咱这哪里有教灌汤包子做法的吗

问题补充：咱这哪里有教灌汤包子做法的吗

我会盘陷儿。。。猪后腿肉一斤剁陷儿、姜一两剁成姜末、白糖一两、料酒两勺、香油一两、高汤二两（有肉冻更好）、盐鸡精适量。。。将后腿肉、姜末、白糖、料酒、香油、盐鸡精顺时针搅拌上劲、中间分三次把高汤加入，搅拌时间不低于20分钟，陷成糊状有拉丝感方可。。。面皮木有做过，这工序是俺娘操作，据说要半烫面，楼主可以百度一下。。。到漯河论坛-蓝色沸点网站查看回答详情>>

三鲜灌汤包最正宗的做法

问题补充：三鲜灌汤包最正宗的做法

前言好喜欢灌汤包，更喜欢吃的时候汤汁往外流的感觉，吃的时候小心不要被烫到嘴哦，呵呵

北京太子灌汤包子做法

问题补充：北京太子灌汤包子做法

食材主料猪肉350g 辅料油适量面粉1碗姜适量水淀粉适量开水适量味极鲜酱油适量冬瓜适量花椒适量步骤1.先把花椒油做出来，晾凉备用。2.先取一半面粉，倒入滚开的水，边倒水边搅拌。3.然后再倒入另一半面粉，加入凉水和匀。4.和好面团后，放一边醒10分钟。5.把猪肉切成小丁。6.放入姜末拌匀。7.倒入花椒油拌匀。8.倒入酱油拌匀。9.再倒少许水淀粉拌匀。10.放入冬瓜粒。11.最后把肉馅充分拌匀。12.把醒好面团揉成长条，再切成均等的剂子。13.然后把剂子按扁，擀开，包入肉馅。14.依次摆入蒸锅后，醒10分钟。大火开锅15分钟，再焖3/5分钟。

【手工美食】开封灌汤包的家常做法

问题补充：【手工美食】开封灌汤包的家常做法

前言汤包子，汉族特色小吃。之前在著名的开封吃过一次，甚好，来家后试着做了几次，总是做不出正宗的味道，有时间还是到开封吃正宗的好～今天回娘家，说想吃包子，老妈就给我做了一份‘妈妈牌’的灌汤包……

灌汤包的做法_开封灌汤包的做法视频