笔记百科贡菜干是比较受欢迎的一种菜干，它的吃法比较多，可以炒着吃，可以煮着吃，还可以凉拌吃等，贡菜干吃之前都需要泡发，可以用冷水泡发，也可以用热水泡发，还可以用盐水泡发。
贡菜干怎么泡发更嫩更脆
1开水浸泡
准备一锅开水，然后将贡菜直接放入开水当中浸泡，水量一定要没过贡菜。在浸泡的时候，如果是夏天，那么不需要添水，但是秋冬季节，天气寒冷，所以浸泡一会水温就会下降，应该及时添加热水，保持水温，这样才能把贡菜浸泡好。一般需要浸泡30分钟到1个小时就可以了。浸泡好的贡菜将其捞出，然后用清水冲洗干净，便可备用。
2盐水浸泡
如果想让贡菜在浸泡的时候，颜色变得更加翠绿，口感更好的话，可以用盐水浸泡。先准备一盆水，最好是温水，50度以上最好，然后准备适量的食盐，将食盐放入水中化开后，把准备好的贡菜放入盐水中，水要完全没过贡菜才可以，这样才能把菜浸透。浸泡的时候，尽量把贡菜分散一些，这样盐水中的盐分可以渗入到贡菜中。一般浸泡1个小时左右就好了。用盐水浸泡的贡菜颜色更加嫩绿，而且吸收了盐分，制作的时候会更加入味一些。
3冷水浸泡
浸泡贡菜最直接也是最简单的方法，就是直接冷水浸泡，不过冷水浸泡的时间会比较久，一般需要4-6个小时才行。冷水的浸泡的时候也是要注意温度变化，如果夏天室外温度高，那么就要及时换水，防止水发臭，冬天的时候，就不需要换水，浸泡好之后，洗干净就可以烹煮了。
贡菜泡发要多久
贡菜干一般泡三十分钟到一小时即可。通常情况下贡菜干在食用前泡半小时到一小时即可，但也要根据用途适当调整，如果是吃火锅煮干贡菜，一般不需要泡过长时间，水开后煮三到五分钟即可，但一定要注意在下锅前冲洗干净，保证农药及赃物无残留，放入盐水中浸泡最为便捷，不但可以很好的将贡菜洗净，而且口感与味道会更好。
贡菜是一种一年生的草本植物，颜色鲜绿，质地爽口，选购贡菜时最好选择一些绿色纤维较少的优质干贡菜，并且减去贡菜的叶片和嫩梢，泡发之后的贡菜最好不要加类似酱油、醋的调味品，否则会影响贡菜的口感，甚至还会使贡菜发苦。
贡菜怎么做好吃
1凉拌贡菜
用温开水（40摄氏度左右）浸泡25～30分钟，或用冷水浸泡（时间长但是口感更好）。理齐切段约3～5厘米寸段。拌少许食盐揉搓，然后用冷水清洗，沥干贡菜。盛入餐具中，加入白糖、食醋、麻油等调拌。
2蚕豆贡菜炒肉丁
肉切丁，用胡椒粉、盐、料酒、姜粉、生抽、淀粉拌腌20分钟。锅里加入一份腌贡菜和两份的豆瓣，加一碗水，用大火烧开并收干水分后取出备用。锅烧热，放两汤匙油，油温热时，将肉丁倒入，炒至7成熟，再下豆瓣和贡菜大火翻炒至肉熟，即可盛盘上桌。
