笔记百科制作鱼丸，鱼肉一斤大约加入0.4–0.6斤水。鱼肉蛋白质含量很高，很能吃水，鱼肉打水时，通常一边慢慢加水一边搅打，随时观察鱼肉的粘稠情况，如果感觉搅打过程逐渐的阻力已经不大了，就即可停止加水。
鱼丸坚韧洁白，质地柔软，入口鲜美Q弹，营养丰富，老少皆宜，如果在家里自己做它，是不是觉得更干净更放心，更有生活的乐趣。
说归说，做归做，很多人都会觉得做这个鱼丸会比较困难，其实，你只要掌握了制做它的步骤和比例，多做几次形成习惯性，就不会感觉到做它的复杂性了，所以说掌握一定的步骤和比例，对于做菜是多么的重要，赶快学起来吧。
其实做鱼丸就是一个片鱼肉—刮鱼蓉—剁鱼蓉—鱼蓉调味起胶性—煮鱼丸的过程，是一个大家熟能生巧的过程。
做鱼丸我选择的是鲢鱼，因为一个它肉质细腻，另一个它鱼红部分比较少，做出的鱼丸更加洁白滑嫩。当然了，你也可以换作草鱼，鲈鱼，或者鲅鱼黄花等海鱼，可依自己的习惯，但步骤应该都是相通的。
（1）片鱼片：取新鲜宰杀干净的鲢鱼一条，差不多两斤半到三斤的样子，肚子里的黑膜一定要去干净，在头尾处各开一刀，然后在脖子刀囗处，顺着白点把鱼腥线抽出，接着去头去尾后，用刀顺贴着脊骨，把两面的鱼片给片下来，接着再把鱼肉内侧的肋骨片下来，然后把两片鱼肉放在案板上备用。
先来处理鱼骨：把鱼头从里侧劈开然后展开放入盆中，把鱼骨断开和鱼尾一起也放入盆中，加清水浸泡几分钟，然后多清洗几次，洗出血水（有的焯水去腥去血水），放入盆中，加入3克盐，20克料酒，姜五六片，葱段少许，抓匀腌制备用。
（2）刮鱼蓉：用刀背在鱼肉内侧敲击，注意力度，不要敲到鱼皮（这样做是为了把鱼肉拍松，才能更容易刮下鱼蓉），然后用刀把拍松的鱼肉刮下来放在案板上，继续用刀剁碎，剁得越碎越好，最后放入盆中备用，这个刮鱼蓉的动作就很轻松了，直到刮到只剩下鱼皮和鱼刺，也不要刮得太狠了，以免鱼皮内侧鱼肉的鱼红部分刮下来，而影响鱼丸的颜色。
（3）关键步骤来了，怎样搅打鱼肉起胶上劲，这是鱼丸成功的关键。
搅打鱼肉：先提前做好必不可少的葱姜水，一棵小葱拍松后断开放入碗中，一小块姜拍松切成片放入碗中，加入水没过葱姜，浸泡20分钟，然后用手抓捏出葱姜的汁水后，把葱姜捞出即可。
鱼肉中分三次打入葱姜水20克左右，这时看到的鱼肉是一个稀的状态，用手搅打时，听到有嗒嗒的声音，然后在鱼肉中加入一个蛋清继续搅打，你会发现当搅打均匀后鱼肉还是很稀，这时加入一小把40克左右的淀粉搅均后，再加入3克左右的盐，继续顺一个方向搅打，搅打的时间大概10分钟左右，这个过程一定要有耐心，随着搅打，你会发现鱼肉开始逐渐变粘稠，因为这个过程，盐会使鱼肉中的蛋白质凝固，从而锁住水分不流失，所以才会越来越粘稠，当把筷子插入鱼蓉中而不倒，这样的鱼蓉才算成功。搅打好的鱼蓉备用。
（4）做鱼汤煮丸子（这个可以说是借鉴了宋嫂鱼羹的做法，在鱼汤中加入木耳，笋丝或者白萝卜，火腿丝，依个人喜欢）：起锅烧油，油热滑锅后倒出，重新加入油，然后把腌好的鱼头鱼骨放入开始煎，煎制两面发黄时，锅里倒入开水，可加点猪油，使汤更白，开大火熬开后，撇去浮沫，熬煮七八分钟后，汤呈浓白，把鱼头鱼骨打出留汤，开始加入配菜，加入盐5克，胡椒粉5克调味，然后下一步就是下鱼丸。
（5）转小火，在微开的情况下，用手抓鱼蓉，从虎口外挤出丸子，借助勺子蘸水，把丸子依次挖到鱼汤中，全部下完，小火煮五分钟左右，最后在鱼汤中打入蛋花（用刚才那个余下的蛋黄就行了），盛出后撒上香菜末点缀，一锅食材丰富，美味可口的鱼丸汤就做好了，是不是其实也不复杂，关键是鱼丸特别的好吃，鱼汤特别的鲜美，希望大家能够喜欢。
