笔记百科清 炖 鱼
用 料
鲤鱼1条
姜3克
葱5克
食用油5毫升
香菜1根
白醋5克
水1升
料酒5克
胡椒粉2克
盐2克
步 骤 一
姜切片
步 骤 二
葱切成段
步 骤 三
鲤鱼两面打斜刀
步 骤 四
将锅中的油烧热后
加入葱、姜、香菜大火爆香
步 骤 五
将鱼放入锅中
加入白醋、水、料酒、
胡椒粉、盐
大火煮开转小火至鱼熟透
红烧鱼怎么都吃不腻 真的好吃又入味，就这个汤汁拌3碗米饭都不够吃，今天天天小编分享给大家如何制作红烧鱼的家常方法
一、红烧鱼的制作技巧
1、红烧鱼除了选择鲤鱼以外，挑选草鱼也是非常不错的选择，大家可以根据个人的喜好来决定。
2、另外，烧鱼的时候，在它们里头倒入适量的啤酒也是非常有必要的，它主要起到松软肌肉组织，和去腥、增香的作用。
二、红烧鱼怎样做不粘锅?
煎鱼的时候煎锅,我想这可能是大多数下厨做饭的人曾经碰到过的事情了吧.当然,现在有许多广为流传的防止鱼肉粘锅的小妙招,比如:鱼下锅前用生姜将锅子擦一遍、在油里面放入少许盐、在鱼身上擦上少许淀粉，这些妙招都非常好用。
不过呢，如果万一哪次功课没有做足，等到该给鱼翻面时发现粘锅了，这时该怎么办呢?我的做法是：将火关掉，让锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地铲动鱼块，就可以轻松将鱼块完整地铲下来了。这个方法也适用于煎制其它的菜肴粘锅时的处理哦，比如煎荷包蛋，想给鸡蛋翻面时发现蛋粘在锅子上铲不下来了，此时可将火关掉，耐心地等上两分钟，就可以很容易地将一个完整的鸡蛋铲下来啦，屡试不爽哦!
三、家常红烧鱼做法
原料：鲜鱼、大蒜、干辣椒、老姜、老抽、白糖各适量。鱼杀好洗净。老姜切片、干辣椒切段、大蒜切段。鱼切块。
做法步骤：
1、锅中放适量油，将鱼块下锅翻炒。鱼肉变色后，放老姜片、干辣椒段，稍加翻炒。放料酒。放老抽、白糖，翻炒均匀。
2、加适量清水，盖上锅盖煮呗，水差不多去了2/3时候，鱼完全入味，放入大蒜段，翻炒几下就OK了。
四、红烧鱼怎么做好吃
1、红烧鲳鱼的家常做法
把鲳鱼洗干净之后取出内脏和腮，在鱼身上划几刀，然后把蒜和洋葱切碎，在锅里倒入适量的油之后把蒜、洋葱和泡脚放进去爆香，之后加入酱油和老酒，等到汤汁烧至半开之后把鲳鱼放进去。然后加入茴香用大火煮，在中途的时候可以轻轻的给鱼翻一下身，加入盐进行调味，等到汤汁变浓的时候，撒入一些胡椒粉就可以出锅了，在装盘之后再撒上一些茴香。
2、清蒸鲳鱼的家常做法
首先把鲳鱼清洗干净，把水分控干，然后把鲳鱼从里岛外都抹上一层盐，把从切成段，姜切成片，大蒜用刀拍一下，然后把葱姜蒜塞进鱼肚子里，多余的葱姜蒜可以洒在鱼的便面，然后在鱼上面沥一层色拉油，撒上一层胡椒粉，如果是用锅蒸的话，蒸上十分钟左右就可以出锅了，如果是用微波炉蒸的话，用高火打七八分钟就可以了，蒸好之后淋上热油和生抽。
3、红烧黄花鱼的家常做法
把黄花鱼的内脏清理干净之后擦干鱼肚皮备用，起油锅，倒入适量的油，等到油烧至七成热的时候把鱼肚向里放入，煎至鱼皮呈金黄色的时候放入生姜片和算，喷入花雕，然后用大火焖煮3分钟之后放入适量的老抽，转中小火焖两分钟，之后给鱼翻一个身，继续焖两分钟，在翻身的时候可以用汤汁浇一下鱼身。然后放入适量的白糖和盐进行调味，用中火把汤汁收干即可。
4、红烧鲍鱼的家常做法
干鲍用清水泡上48个小时，在中途需要不停的换水，在泡好之后清洗干净，然后用开水盖上焖上一晚，然后把焖好的鲍鱼放到砂锅中，加入半只老母鸡、一把瑶柱、几片火腿和适量的糖跟葱段姜片，加入适量水用大火烧开之后转小火熬五个小时，在关火之后把材料捞出，鲍鱼放在砂锅中放一个晚上。第二天加入蚝油煮两个小时，如果不急着吃的话可以等到第三天再焖十几分钟再食用。
5、红烧刀鱼的家常做法
刀鱼去除内脏之后清洗干净，切成块，然后用胡椒碎、米酒和姜片腌制十几分钟。腌制好之后在刀鱼的两面都拍上少许的淀粉。锅里放入适量的油，把刀鱼放入用小火煎，等到两面金黄的时候捞出备用。然后在锅里放入油爆香蒜片、姜片和花椒，把煎好的刀鱼放入，吸收里面的香味，之后倒入一碗温水，放入白砂糖、陈醋、生抽、老抽和盐用大火煮开之后，转小火煮10分钟即可。
