笔记百科红烧肉是一道著名的大众菜肴，选用肥瘦相间的五花肉来做，做法多达二三十种，红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值。
红烧肉是大部分人的最爱，一口香香的红烧肉，肥而不腻，瘦而不柴。那种软糯鲜甜的入口即化感，就让人很难拒绝，想想都流口水！
我的朋友是一位家庭煮妇，因为老公和孩子都喜欢吃红烧肉，所以她一直在研究，但试了好多次，都没有成功，便来向我请教。听了她的描述后，我发现了其中的问题所在。后来在我的指点下，她终于做出了入品即化的红烧肉，很是高兴。
为了让新手少走一些弯路，今天，我就把红烧肉的正确做法分享出来，并说说容易忽视的一些细节问题，保证让你也一看就会，一做就成。
所需食材：猪五花肉800g，八角15g，葱段1根，香叶3片，姜片30g，食盐适量，料酒20g，老抽15g，生抽20g，耗油25g，冰糖30g，小辣椒适量。
制作方法和步骤：
第一步：将五花肉洗净切成2.5-3厘米（麻将大小）见方的小方块。凉水下锅加入料酒、葱段、姜片煮5分钟左右。水开后撇去浮沫，捞出沥干水份备用。
提示：五花肉一定要选用那种一层肥一层瘦、层次分明的新鲜五花肉，做出来的红烧肉才漂亮好吃。有的朋友在焯水后会用冷水冲洗，这样会把热肉“激死”，后期烹调中，里面的油出不来，水份却会流失掉，从而造成成品菜油腻还发柴。另外焯水的时候，一定要凉水下锅，这样才能更好的把血水焯出来。
第二步：热锅注油，下入备好的五花肉，小火炒至琥铂色盛出（五花肉翻炒出油，表面微黄再烧制，这样五花肉的口感不油腻）。另起锅，将油烧热后，下入冰糖熬出糖色，下入肉块一起煸炒，再把大料放在锅中边缘的油里，炒出香味。依次倒入生抽，耗油，老抽等均匀裹在肉块上。
提示：炒糖色是制作红烧的关键步骤，糖变色非常快，所以要注意观察，炒过了会苦的。炒糖色时，锅入少许油，能让冰糖在锅里翻动就够了。要小火不断翻炒，糖化成液体——变深色——起沫——沫消的刹那放进肉块，大火翻炒上色。炒糖在泡沫快消失时下肉大火炒。炒糖色最好使用冰糖，这样不但味道好，炒出的肉的颜色红亮漂亮。
第三步：往锅里加入没过肉块的热水，然后放入香叶、姜片、葱段、大料，再放入几粒冰糖，喜欢吃辣的朋友还可以放几个小辣椒。
提示：这个环节要注意的是，肉炒好后不能加冷水，否则一个道理，把肉“激死”，后果一样的油腻发柴，更不会出现入口即化的效果了。
第四步：大火开后，转入砂锅，加适量盐调味，转小火焖煮大约50-60分钟。肉焖熟的时候，把姜，八角，香叶取出丢弃。最后一步是大火收汁，出锅装盘。
提示：这步最好在砂锅里来完成，即不粘锅，又不担心糊锅，特别适合新手。炖的时候大家要有耐心，大火开锅后转小火，最少要炖上一个小时，肉才会酥烂，油也会都出来了。另外，红烧肉加水焖的时候要加多点，中途最好不要加水。
