笔记百科梅菜是广东传统的美食佳品，咸香可口，奇香扑鼻，深得各地食客的喜爱。然而，要想制作出真正正宗的梅菜，腌制难度却不小。下面就来一起分享一下梅菜腌制的全过程。
1配料准备
制作梅菜的配料主要包括梅干、白糖、盐、料酒、姜片、大葱、八角、香叶等。其中，选用的梅干一定要新鲜无损、色泽鲜艳；白糖一定要选用细砂糖，以方便融化；而盐则最好选用海盐。
2清洗处理
梅干用清水洗净，抖掉多余的水分，然后放在盆中用清水浸泡3-4小时，以去除梅干表面的白霜。白霜是因为梅干长期腌制所产生的，其中包含了硝酸盐，可能对人体健康有害。
3腌制过程
将梅干取出，用清水再次冲洗，将水分控制在干净的程度，然后把梅干放入大碗中，加入适量的白糖、盐、料酒、姜片、大葱、八角、香叶，按照3：1的比例加盐和白糖。梅干拌匀后盖上盖子，放置在室温下静置一个晚上。
第二天，将梅干倒出来，用手压榨，将梅干的汁和盐、糖混合在一起。然后将梅干放回容器中，慢慢地倒入制作好的腌汁。腌液要覆盖梅干，梅干浸泡在腌液中。
接下来，将制作好的梅菜放在干燥、阴凉、通风良好的地方，开始腌制过程。腌制过程中，每天都要打开盖子，搅拌一下，然后覆盖盖子，保持原来的状态不变。腌制时间大概是5-7天左右，可以根据自己的口味来调整腌制时间。
4成品处理
经过5-7天的腌制，梅菜就成了。此时，将梅菜取出，搁置待用。将梅菜放在阴凉处，不要特意放在冰箱里，这样会影响梅菜的口感。
现在，美味可口的梅菜已经制作成功啦！这么多步骤，你学会了吗？不知道你的梅菜腌制历程如何，欢迎跟我们分享哦。
