笔记百科
原料：梅干菜300克，竹笋300克，素高汤3杯，糖1茶匙。
做法：
1、梅干菜洗净，切小段;竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，再取出切丝。
2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入笋丝同炒，加入调味料，小火烧20分钟。汤汁微干即可盛出。
2、素蚝油炒笋
做法：
1、笋洗净斜切成条，
2、坐锅点火倒油，待油6成热时放入素蚝油、笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。
3、豌豆焖笋
做法：
1、笋洗净后切从中间一剖为二，切成三厘米左右的条，用加了盐(少量)的沸水焯烫二分钟去掉涩味，为了保留鲜嫩口感，要过凉水，然后滤干水分备用。
2、碗豆同法滤干水分备用。
3、锅内油烧到七成热，放入葱末炒出香味，将笋和碗豆放入大火翻炒均匀。
4、将调料放入，加少量清水没过笋，盖上锅盖中火焖三分钟，大火收干即可。
4、鲜味笋条
原料：春笋500克，素高汤1碗，干辣椒2只，绍酒1勺，白糖、盐少许。
做法：
1、笋竖割外壳，大约划至笋肉深，从下到上完整地剥去笋壳，这样笋就不会断裂，后面切出来就是完整的条状。
2、将笋洗净入开水锅焯5分钟，以去笋涩味。
3、捞出笋，过凉水，与素高汤一起下锅用中火烧开。
4、倒1勺绍酒加干辣椒，用小火煨8分钟。
5、尝咸淡，加盐及白糖合味，再煨片刻装盘，注意用筷子理顺，并把辣椒夹出去。
5、酱汁鲜笋块
做法：
1、将鲜春笋削去老皮，用刀剖开，切成长笋块，再用刀面将笋段轻轻拍松。用水将甜面酱化开。
2、炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油;炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖搅拌，装盘待用。
3、炒锅再上火，放入鲜汤、烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快煮干时，再放入酱汁，待汤汁紧裹笋段时，加入味精，淋上麻油即可。
一、凉拌竹笋
食材主料：竹笋250g、香油适量、盐适量、白糖适量、白醋适量、红辣椒适量、青椒适量、红椒油适量、大蒜适量、小葱适量
步骤
小贴士
胃溃疡、胃出血、肝硬化、肾炎、尿路结石、肠炎、骨质疏松等病人不宜多吃竹笋。
油焖笋
原料：竹笋、葱花、酱油、盐、白糖、芝麻油。
做法：
1、竹笋剥去壳，切去老根，用刀背拍松后切段；
2、热锅入油，油温后倒入笋段煸炒，调入酱油、盐、白糖调味；
3、加入适量清水，中火焖烧15分钟左右，至汤汁收干入味，淋少许芝麻油，撒入葱花即可。
竹笋红烧肉
1、带皮五花肉洗净，切成2厘米见方的块，竹笋去壳切滚刀块。
2、分别将竹笋和五花肉焯烫一下，焯好后捞出备用。
3、锅烧热，倒一点油，油热后，放冰糖，炒糖色。当冰糖出现气泡并变色时，倒入焯好的五花肉翻炒，放入葱断、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿，再加料酒和老抽继续翻炒一会儿。
4、放入竹笋，加入盖过五花肉的开水，大火煮开会转小火炖1小时，再放入盐，最后大火收汁即可。
温馨小提示
1、竹笋要先用开水烫5至10分钟，这样既可高温分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。
2、煸炒五花肉时，可用小火将肉中的油逼出来一些，做出来的红烧肉会一点也不油腻。
3、最后加水时，一定要加开水，这样炖出来的红烧肉才会更弹牙。
春笋砂锅煲鸭汤
主料：春笋 (1根)、番鸭 (1腿)
辅料：胡萝卜 (半根)、生姜 (1小块)
做法：
1、把春笋和胡萝卜用波纹刀切好，生姜切片备用。
2、温开水倒入砂锅煲内，倒入洗好的鸭腿和生姜片。
3、倒入料酒开大火待水开了转小火。
4、待小火煲到40分钟了，撇去浮沫倒入胡萝卜片。
5、倒入春笋，盖上盖子用小火慢慢炖40分钟。
6、倒入适量的盐巴，就可以出锅了
咸肉片煲春笋
主料：春笋 (250克)、咸肉 (100克)
做法：
1、春笋剥去壳，洗净，切片.咸肉洗净切片。
2、把咸肉用开水焯一下，去掉点咸味.
3、春笋片也放开水焯一下捞出。
4、取砂锅，放姜片，葱段.放入咸肉片、春笋片
5、加点料酒，中火煮开，小火煲20分钟.
6、放些枸杞。煮开即可。
豌豆竹笋炒虾仁首先来个卜卜脆组合 
食材：竹笋、豌豆、海虾步骤：1、豌豆洗净，用开水焯至八分熟，捞出；2、竹笋去壳洗净切丁用开水焯，捞出；3、虾去壳去头去沙线，洗净，用盐、料酒、淀粉搅拌；4、锅里油热，放姜末爆香，加虾仁快炒；5、待虾仁转色加竹笋与豌豆，并加料酒煸炒，加盐，糖，胡椒粉，鸡精，葱花，煸匀即可。双笋合璧
食材：竹笋、芦笋、猪肉末步骤：1、芦笋、竹笋切粒状，用沸水焯一分钟捞起，沥水待用，生抽老抽白糖调和好待用；2、猪肉末用生抽、胡椒粉搅拌均匀，蒜蓉葱花及干辣椒备用；3、锅中放油，放蒜蓉干辣椒爆香，放入肉末将其炒散开成小粒；4、放芦笋加料酒用大火翻炒，让火苗窜入锅内冒香，再放竹笋及所有调料一起翻炒，加小半碗水淀粉继续翻炒；5、放入葱花翻炒片刻，尽量收干汁后可出锅。酸菜嫩笋肉片再来点开胃开胃养脾菜式
食材：竹笋、酸菜、猪里脊肉步骤：1、将猪里脊肉切薄片，加料酒、盐、淀粉、葱姜末、油，拌匀，腌制十分钟；2、酸菜洗净切块，放热水锅焯一分钟捞出，备用，竹笋切段备用；3、取一小碗，放适量的花椒、麻椒和干红辣椒，倒入热水，泡水麻椒辣水，备用；4、热锅上油，放姜片爆香，入酸菜段炒匀，加嫩笋再次炒匀，将麻椒辣水倒入；5、加适量热水，大火煮开，盖锅，煮十分钟，加盐，调味，放腌入味的里脊肉片，待肉片变色，稍煮两分钟，加味精调味，即可出锅。小贴士：
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1、从市面上买的酸菜，热水焯烫一下，可去掉一部分腌制过程留下的有害物质。2、里脊肉片腌制时，加少许油，可防止粘锅，也可将肉的原汁包在油内，口感更好。3、味精可不加。百叶结竹笋红烧肉
食材：竹笋、百叶结、猪肉步骤：1、百叶结与竹笋解冻，竹笋切段，猪肉洗净切块，焯一下捞出；2、取高压锅，放猪肉，放姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，加料酒，糖，老抽，适量水，大火煮开，小火15分钟左右，关火；3、打开高压锅，放百叶结，放竹笋，加点盐，大火煮开，小火10分钟；4、把高压锅里的东西，全部倒入炒锅，大火收汁，加盐，麻油煸匀，加鸡精，葱花即可。小贴士：1、盐要做2次放，比较入味。2、最后收汁时间根据汤汁多少而定。鱼香肉丝
食材：竹笋、木耳、胡萝卜、香菇、猪肉步骤：1、猪肉切丝加料酒，糖，淀粉抓拌均匀腌制片刻。竹笋入开水煮4分钟过凉备用；2、取一小碗加酱油，香醋，糖，鸡精，葱花，淀粉拌均匀成为鱼香汁备用；3、竹笋和泡发的木耳洗净切丝，香菇、胡萝卜洗净切丝；4、炒锅到油烧热，入肉丝翻炒均匀至变色盛出，锅中加少许油放蒜末，姜末爆香，再加剁椒，小米椒和泡姜炒出香味；5、入竹笋和木耳翻炒片刻，再把炒过的肉丝倒入翻炒，加调好的料汁翻炒均匀，最后淋香油翻炒均匀关火。小贴士：1、鱼香汁要提前调好，这样成菜中的肉丝才不会变老，口感香嫩。2、木耳也要提前泡发洗净，可在水中加点盐，这样木耳洗的更干净。卤竹笋
食材：竹笋、五花肉步骤：1、五花肉切块，笋丝泡水，切段；2、锅里放些油，放五花肉翻炒，把五花肉的油炒出来；3、再放竹笋，放酱油，酱油膏一起炒；4、放入油葱酥，加水，放一点糖煮开，再放小火，慢慢卤半个1小时以上。油焖竹笋
食材：竹笋步骤：1、竹笋去掉老根，去壳洗净，切长条，放开水里焯两分钟沥出备用；2、油锅放姜葱蒜爆香。放竹笋翻炒；3、倒两勺生抽，老抽，适量开水，放适量糖和盐调味，中火焖10分钟。小贴士：1、竹笋中难溶性草酸钙含量较多,所以炒制前一定要焯水。2、儿童、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者、过敏体质者不宜多食竹笋。四喜烤麸
食材：竹笋、黑木耳、黄花菜、花生、香菇、烤麸步骤：1、烤麸在水中用手反复挤压，将豆腥味去掉，花生入开水煮10分钟，剥去花生衣；2、黑木耳、黄花菜与香菇泡水，洗净切段，竹笋洗净切粗丝，烤麸切方块；3、锅里水开，放烤麸煮开，再用清水浸泡，挤干水份，加油，把烤麸用油煸炒至发黄，盛出；4、锅里油热，放姜，蒜，八角爆香，入香菇，黄花菜，黑木耳，花生，竹笋煸炒2分钟；5、加大量水，放烤麸，加糖，老抽，鲜抽，料酒，大火煮至汁稠，加盐，麻油煮1分钟，加鸡精，葱段，煸匀即可。小贴士：1、鲜抽比较咸，盐可以少放些。2、煸炒烤麸时可用多点油。竹笋排骨汤
食材：竹笋、猪排骨步骤：1、竹笋去壳，取嫩茎部分切滚刀块，排骨洗净后沥干水份，备用；2、竹笋块入沸水锅中汆烫片刻，捞出；3、汤煲添足量水，放入排骨、笋块、姜片，烧沸；4、撇去浮沫，转至小火慢炖1.5小时；5、炖至汤色清靓，加盐调味即可。竹笋鸡汤最后再来份清淡的鸡汤，不是心灵鸡汤哦
食材：竹笋、鸡肉步骤：1、竹笋去皮，切片焯水，鸡肉切块，焯水备用，准备适量生姜、香叶、花椒等配料；2、砂锅内，加适量的水，放主鸡肉和配料；3、小火慢炖半小时，加焯好的竹笋；4、炖至鸡肉软烂，加适量的盐即可。
熏干竹笋炒尖椒
材料
尖椒2根，五花肉50克，熏干1块，小春笋3个，生抽1汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，橄榄油2汤匙，意大利综合香料少许
做法
1.尖椒去籽切菱形片备用。竹笋和熏干切片备用。五花肉切片，放入少许料酒抓匀
2.热锅凉油，锅中倒入适量的橄榄油
3.放入切好的五花肉煸香，变色后翻面继续煸到肉片打卷
4.放入切好的尖椒，翻炒出辣味，淋上少许生抽
5.再放入熏干和竹笋翻炒数下后，放入蚝油
6.炒匀后，撒上少许研磨的意大利综合风味香料，即可出锅
芡实薏仁竹笋干大骨汤
材料
芡实15颗，竹笋干一根，薏米一小把，大棒骨一根，绿豆芽，大枣两颗，姜片两片
做法
竹笋干前一晚泡好，第二天换一次水继续泡至软，清洗后黄色水变得很浅即可;
芡实、薏仁提前一到两个小时泡好;
大棒骨中间断开，清水泡半小时然后放入装有姜片、花椒大料的冷水中煮开，有效去除血水和浮沫后捞出备用;
砂锅内放水烧至微温后放入大棒骨、芡实、竹笋干、薏仁大枣及姜片放入锅内，大火烧开后文火慢炖一个半小时到两个小时，放盐即可。
以上就是用干竹笋做成的两道小菜，绝对是下饭的好菜。准备好相应的食材，你就可以动手做一下啦!有些食材，你也可以根据自己的口味来适当的做增减。但是，值得注意的是，干竹笋的泡发时间一定要掌握好。
