笔记百科刀豆剁辣椒的做法
辣椒刀豆是我国湖南地区一道比较出名的菜，因为湖南地区的菜属于川菜系列，所以比较主要的味道便是麻辣，一般在制作辣椒刀豆的时候，都会选择将辣椒剁碎，在将辣椒进行油炸，这样油里面都是辣辣的味道，会使刀豆更容易入味，吃起来味道更加鲜美，那么辣椒刀豆的具体做法是什么呢？
相信大部分的人都知道湖南菜的特色，因为湖南和重庆、成都非常的近，所以那一带地区人们的饮食习惯都非常的相似，湖南菜也非常的喜欢吃辣。所以剁辣椒刀豆的口感也会偏辣一些，但是我们自己在家制作的时候可以稍微的调整一下口味，如果自己的家人对于辣椒不是特别的喜爱，我们也可以制作一些酸辣口味的刀豆，剁椒酸刀豆的口感会更加正宗一些。
首先需要准备好刀豆，刀豆是一种比较特殊的植物，其实很多地方都会售卖刀豆。在购买刀豆的时候需要注意一些事项，不要购买到一些不新鲜的刀豆，因为不新鲜的刀豆会严重影响到剁辣椒刀豆的口感，所以我们要尽可能的仔细挑选。当然在购买完刀豆之后，我们还需要购买一些辣椒，喜欢吃辣的人就可以购买小米辣，不是特别喜欢吃辣的则购买普通红辣椒。
购买完所有的食材之后，我们就可以开始制作剁辣椒刀豆，先将刀豆的两端掐断，这个时候我们就可以发现，掐断刀豆的两段之后，会拉出刀豆两旁的丝，其实这个丝就是刀豆两边的筋。这种长筋十分难以咀嚼，所以我们在清理刀豆的时候要尽可能的将这些长筋清理干净，避免这些长筋影响到剁辣椒刀豆的口感，清理完成之后用清水浸泡一段时间。
在浸泡的这段时间里，我们就可以开始制作红辣椒。其实红辣椒的制作方法非常的简单，我们只需要将红辣椒清洗干净，然后将其剁碎即可。在剁辣椒的时候要注意，因为辣椒的味道十分的呛鼻，我们要尽可能的做好一些保护措施。不仅仅只是要保护好我们的鼻子，还要保护好我们的手，手在接触剁椒的时候也会感觉到辣，所以有必要的时候可以戴手套。
辣椒剁碎之后，我们就开始切刀豆。刀豆的切法非常的简单，我们只需要将长长扁扁的刀豆对半切开即可，这样可以让刀豆更好的入味。切好的刀豆放进一个大碗里面，然后将我们已经剁碎了的红辣椒一同放进大碗里，用筷子或者是勺子将其搅拌均匀。如果我们本身就已经戴了一次性手套，就可以直接用手去搅拌，这样还可以让刀豆更加的入味一些。
在搅拌的时候我们还可以往剁辣椒刀豆里面添加适量的食用盐和食用油，然后再一次的仔细的搅拌剁辣椒刀豆。搅拌均匀之后就将刀豆装进一个容器里面，这个容器是为了让
剁椒刀巴豆怎样做
主料：刀豆150g、剁辣椒30g
辅料：油适量、盐适量
步骤一：将刀豆洗干净。
步骤二：刀豆去蒂洗干净。
步骤三：将刀豆切花。
步骤四：再将刀豆切成段。
步骤五：将刀豆段放在太阳底下晒半天。
步骤六：加入剁辣椒和少许盐拌匀。
步骤七：将拌后剁椒的刀豆放入坛中，放一周时间就可以吃了。
步骤八：腌制好的剁椒刀豆。
湖南剁椒刀豆的腌制方法 湖南剁椒刀豆的做法
1、材料：刀豆1000克、小红尖椒1000克、盐适量。
2、刀豆洗干净，太阳下晒半天，晒干水。
3、小红尖椒若干，洗净，小红尖椒剁碎。
4、刀豆切条，刀豆拌入剁好的辣椒，拌适量的盐，放入保鲜盒。放置一两天即食。
刀豆怎么吃好吃
剁椒刀豆，听起来是一个很霸气的菜品，吃起来也很带劲，脆爽香辣，吃一次就能让你深深的记住这道菜，在湖南一带最为流行。这道菜采用了刀豆和辣椒为主原料腌制而成，看起来色香味俱全，味道以香辣酸爽为主，有着超高的人气。吃了半辈子刀豆，头一次见这种做法，很下饭，好吃到停不下来，你吃过吗？每次回老家必带的下饭菜，都要在包里带上好几罐。
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刀豆是一种豆科草本植物，一般我们采取鲜嫩的种子为食材，在市场上就可以买到。其味道清淡可口，营养价值极为丰富，有健脾补肾的好处。刀豆含有丰富的氨基酸，淀粉，蛋白质，血凝素等对人体有益的物质，多吃可以提高身体的抗病能力。这道菜不但采用刀豆而且融合了辣椒，这种具有湖南特色的食材，给刀豆一种神秘的面纱，同时融入蒜蓉的鲜香，让这道菜无论下饭还是和其它菜搭配着吃，都是极好的。
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有人问这么好吃的美味，是不是很难做呢？其实不然，好吃的美食，往往都是用最简单的方式做成的，就像这道剁椒刀豆，做法简单，切好一拌就可以，接下来带大家来做这道剁椒刀豆。
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【主料】：
红辣椒，刀豆，大蒜。
【辅料】：
大蒜，生姜，盐，白糖，豆豉，白醋。
【做法】：
1、把红辣椒去蒂后清洗干净；刀豆折去两端尖，顺带去除掉筋，然后斜刀切成薄片，加入适量的盐拌匀。然后和辣椒一起放太阳底下晒半干，记住一定不要晒干了，刀豆晒个8-9成干就可以，辣椒晒半天就可以。
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2、把大蒜和生姜去洗干净之后切末备用，大蒜和生姜要根据所制作的量来定，不要造成食材的浪费。
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3、把红辣椒切碎，然后放少许的盐，腌制5分钟。在切辣椒的时候，记着带个一次性的手套，不然手切完辣椒会被辣椒烧的很疼。
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4、把豆角、辣椒碎、姜末、蒜末放下一起，然后加入盐和适量的白糖搅拌均匀。材料、盐、糖的比例大概为45:3:1，当然要根据开始腌制豆角和辣椒的情况儿调整。
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5、最后放入适量的豆豉和少量的白醋，拌匀后就可以装坛子或者装瓶，过几天就可以食用。如果做的多的话，可以找几个大小不同的瓶子装起来，这样吃的时候取起来也很方便。
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腌好的剁椒刀豆，会带着一种坛子菜特有的酸爽和酸香，只是闻一闻就会让人口舌生津。最后，你会发现酸化的豆角，会从翠绿色逐渐变成微微的黄颜色，这时候的味道才会劲酸，混合着辣椒的味道，吃起来是一种温和的酸辣，再也没有辣椒的那种头皮发麻的辣椒，也没有那种心痛的酸。
剁椒刀豆做法 做剁椒刀豆方法
1、指天椒2斤、刀豆3斤、姜丝三只、盐一包。
2、方法：先把辣椒洗净晒干水份，剁碎加盐待用。
3、刀豆切成图片状晒干水份，加姜丝和盐。
4、将剁辣椒和刀豆拌匀。
5、瓶口封保鲜膜，夏天一周就可以吃咯！盐放的少就会容易酸。
为什么剁椒刀豆底部一层白色？
剁椒刀豆底部一层白色，可能是因为以下几个原因：
水温过高：在烹饪剁椒刀豆时，如果水温过高，会导致豆底部的白色。这通常是因为豆底部的温度过高，导致豆皮中的氯ophyll（叶绿素）被破坏，从而使其失去绿色，呈现出白色。
煮的时间过长：如果将剁椒刀豆煮得时间过长，豆底部也可能呈现白色。这是因为豆底部与热源接触时间较长，导致温度过高，使得豆皮中的叶绿素受到破坏，从而使豆底部变白。
豆质较老：如果使用的剁椒刀豆较老，豆质较硬，煮熟时可能会出现豆底部呈现白色的现象。这是因为老豆的豆皮较厚，难以被煮熟，导致豆底部无法完全呈现绿色。
解决这个问题的方法是，可以尝试将水温调低，缩短煮的时间，或者使用新鲜的嫩豆进行烹饪，从而避免剁椒刀豆底部出现白色。此外，如果白色并不影响味道和口感，也可以不必过于担忧，因为这只是外观上的变化，不会影响食材的风味和营养价值。 请注意食材的新鲜度和烹饪时间掌握，以确保制作出美味可口的剁椒刀豆。
剁椒刀豆放冰箱后会起白点吗
盐放的够多就不会坏
咱们来说刀豆的嫩荚，它是可以料理了食用的，在还未长出老筋的时候，质地脆嫩，肉质肥厚鲜美可口，带有独特的青气味，是菜中佳品。咱用湖南人最喜欢的剁辣椒来做个最简单的料理吧！剁椒刀豆的材料：
青绿色的嫩刀豆四根、自制剁辣椒一饭碗剁椒刀豆的调料：
香油、蚝油、盐适量剁椒刀豆的做法：
1、先将嫩刀豆两头的筋撕去，去掉有虫眼的部位，放到阴凉通风的地方使其吹干水汽，变得蔫蔫的就可以了（天气热1天就差不多了）；
2、将刀豆清洗干净抹干水，斜切成薄片，撒很少量的盐拌匀静置半小时；3、将剁辣椒加入，淋蚝油充分拌匀，装入干净的密封盒封好，放到冰箱冷藏过夜，第二天就可以舀出淋些香油开吃了。一道超级清脆爽口的佐菜，不管是早餐就馒头小粥也好，就米饭面条也好，都非常开胃！小贴士：
1、做这个剁辣椒拌的一定要选用嫩豆荚才清脆爽口，要是长老的刀豆（颜色偏红褐）就不好了，筋多塞牙严重影响口感。
