喜沙肉又叫夹沙肉,是一道地道重庆美食。主要食材为红豆、黑糖、五花肉、糯米、青红果脯等食材。它最奇妙的是:虽然用了这么肥(肥6瘦4)的五花肉,但是入口却像在吃一道甜品。
糯米的软糯中融合着豆沙的香甜,又渗透着肉质独有的浓郁气息,味道复合而浓郁,丝毫吃不出肥肉的油腻。
如何才能让五花肉做到不油又不腻呢?今日梁天<暖暖的味道>厨房首秀,用妈妈祖传方法教您做出地道喜沙肉!
PS:“喜沙肉”名为喜沙,取喜气吉祥、甜甜蜜蜜之意,是全家团圆、过年,还有结婚宴席不可缺少的一道硬菜。
暖暖大嘉宾
梁天?喜剧演员
和葛优、谢园并称为喜剧三剑客的梁天开了家餐厅,这餐厅一开起来,就成了圈里众多明星们的集聚地。
梁天的这家餐厅到底做些什么菜呢?明星常点的招牌菜又是什么?小暖今天带你来揭秘~
今日招牌菜
糖醋瓦罐鱼
?喜沙肉
梁家烧丸子
传统土豆沙拉
喜沙肉
(是肉不是肉?梁天祖传配方)
食
材
细豆沙?/?黑糖或红糖?/?五花肉
糯米?/?大米?/?猪油?/?白糖?/?青红果脯等
·
所需厨具:纱布?/ 篦子?/?勺子?/ 牙签
步骤
提前准备工作:?提前一晚泡上糯米与大米,准备做菜前按比例蒸好糯米饭,准备好纱布、篦子等厨具。
丨如何在家自制美味豆沙丨
1、将煮好的红小豆放在篦子中,篦子下面垫好纱布。
2、用勺子或者其它工具用力碾碎红小豆,要碾到皮肉分离才好,边碾边用清水冲洗,让红豆瓤沉淀到纱布中,直到最后篦子中只剩下红豆皮为止。
3、加适当的水沉淀半小时-1小时。
4、将纱布裹好,使劲挤干。(挤的越干越好)
5、打开纱布,取出红豆沙,可根据自己的需求看一次做多少红豆沙。
6、锅中加入猪油炒香,放入红豆沙,炒至冒小气泡时加入红糖或黑糖继续炒制,小火慢炒到挂勺粘稠时即可出锅备用。(大约炒40分钟)
PS:可根据自己的口味,加入红糖或黑糖,梁天建议用黑糖,颜色更好看,口感更佳。
如果说豆沙是这道喜沙肉的灵魂
那么五花肉就是喜沙肉的绝佳伴侣~
丨如何做出不油不腻的喜沙肉丨
1、选择6肥4瘦的五花肉,上锅蒸30分钟后取出五花肉,用牙签扎肉皮表面,使得多余的油渗出。
2、五花肉切夹刀片,将刚刚炒好的豆沙夹入肉片中。
PS:怎么切夹刀片?既第一刀不切断,切到皮即止,第二刀切断;而且肉片不能太薄。
4、将夹好豆沙的肉均匀码入碗中,将提前蒸好的糯米饭均匀铺在夹沙肉上。(大米:糯米=4:6)
5、上锅扣盖小火蒸4个小时。(切记:一定不能用高压锅)
6、取出蒸好的夹沙肉,准备好一个好看的容器,扣盘。
7、加少许白糖、青红果脯软糯绵软、不油不腻的喜沙肉就做好了!
?最终成品???????
不油不腻,香甜软糯
吃一口就会上瘾~
跨界美食家小窍门
要做好这道菜,你需要注意以下几个小窍门?
? 洗沙炒沙确实比较麻烦,但纯手工制作的豆沙绝对放心又美味,如果您嫌麻烦在超市购买,一定要选择细豆沙购买。
? ?炒豆沙可用黑糖,颜色更黑更好看。
? ?喜沙肉油而不腻的秘诀:1、选择6肥4瘦先蒸30分钟;2、用牙签扎蒸好的五花肉,可瘦身去油; 3、喜沙肉上锅蒸4个小时,但不能用高压锅。