笔记百科猪皮冻是一种用猪皮制成的特色小吃，再放入适量的调味品，就是一道美味的下酒菜了，肉皮冻Q弹，晶莹剔透，招牌亲朋好友，脸上也备有面子，除了美味，猪皮冻还是一道养生菜，据科学研究，猪皮含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，胶质的造血功能优于阿胶，对皮肤和身体都十分有益，猪皮价格挺便宜，吃不起猪肉，真的可以试试猪皮冻，我深知猪皮冻的好处，经常做给家人们吃，猪皮冻要怎么做，才能亮晶晶的呢？
要想制作出漂亮的猪皮冻，挑选猪皮是关键，首选价格贵点的土猪皮，这种肉皮厚实，很好处理，轻易不会煮烂，而且味道还好，如果实在买不到，那就用普通猪皮，这种猪皮的毛不好处理，一定要让商家帮忙弄好，自己回家弄很麻烦，接下来就是工序了，肉皮需要焯水，去掉表面杂质，一定要清理干净，猪皮冻透露不透露，跟这层杂质，有着很大的关系，煮的时间必须90分钟左右，时间短根本冻不住，切丝装盘，菜刀一定要锋利，钝菜刀会切到你怀疑人生。
猪皮冻
食材：猪皮、大葱、生姜、香菜
调味：白糖、食盐、生抽、辣椒油、芝麻香油
1、准备300克猪皮，让店家帮忙处理干净，该烧的地方烧一烧，回家分割成小块，放入铁锅中小火煎一煎，目的是为了损害毛囊，去掉内部的腥味。
2、直到表面的猪毛全部干净为止，另外准备一个锅，放入猪皮、小葱、姜片和料酒，大火烧开转小火，沸腾3分钟左右捞出。
3、此时，把猪皮放在案板上，可以看到内部这一层白色油脂，一只手提着，另外一只手拿菜刀开始刮，刮得越干净越好，露出里面的猪皮，要有点耐心。
4、如图所示，这是刮干净的样子，刮下的油脂，不要扔掉，炒菜很好吃，刮下来只是为了皮冻更清澈，并不代表这东西不能吃，用钢丝球最后刷一遍，冲洗干净。
5、然后把菜刀磨得锋利一些，改刀切成细丝，再次用清水冲洗干净，到了这一步，已经成功一半了。
6、这是300克猪皮冻，此经过一通的处理，只剩下250克左右，加入1000毫升清水，适量的大葱，食盐，大火烧开转小火，煮90分钟左右，想吃老一点，可以延长至100分钟。
7、等时间到了，找一个模具容器，将煮好的汤汁，倒在里面，等稍微放凉后，盖上盖子，放入冰箱中冷藏3个小时，即可凝结。
8、凝结后的猪皮冻，通体光滑，晶莹剔透，没有任何的添加剂，吃多少切多少，切成四方片，再调一个料汁即可。
9、弄点蒜蓉、辣椒油、生抽、白糖、芝麻油、香菜，搅拌均匀后，即可蘸着吃，爽口弹牙有嚼劲，晶莹剔透不油腻，非常的好吃。
技巧总结
1、猪皮冻想要清澈透露，前期2个准备工作，一定要做足，猪毛囊、猪脂肪都要一次性清理干净。
2、煮猪皮的时候，水量要一次性添加足，250克猪皮冻，配1000毫升的清水，多点少点都没事。
3、想吃老的，可以多煮一会儿，汤汁黏稠了，口感会稍微硬一点。
