笔记百科去炒菜店的时候就会想要点这一道酱烧猪肝来吃，他的味道虽然很重，但是没有猪肝的那种腥臭味而且又非常的滑润，所以通常一上桌的时候就要马上吃掉，因为冷掉之后呢猪肝的质感就会变得硬硬干干的就不好吃了。但是其实猪肝不贵，所以如果是在市场或者是超市买了猪肝自己煎其实非常的便宜又方便有机会可以尝试看看。
猪肝含丰富的维生素B群及铁质，是补血的最佳选择，虽然胆固醇较高，但偶尔买来吃，应该还好，我今年的健康检查报告，除了铁质偏低外，其他都很正常，想多补充铁质，还是从食物中摄取比较好，特别买了猪肝想补一补，虽然卤猪肝也很好吃，但我更喜欢用炒的口感，加些辛香料快炒，就很好吃，这次将葱、姜、蒜、辣椒及香菜全部加入，所以猪肝的香气很足，是道下饭的料理。
猪肝要挑选色泽光亮，而且纹路要越细密越好，这样的猪肝较好吃，平常我买猪肝都会事先经过泡水处理，这可去除多余的血水，猪肝看起来干净多了，煮好也不会有腥味。一盒大概四到五人份，一次煮完会很多，可是难得买到新鲜的我不想把它冷冻，既然如此，那就一半煮汤一半酱炒，这样汤跟菜都有了，再来碗饭就是一餐。
分量3人份、时间15分钟
食材：猪肝一盒、米酒30cc、酱油30cc、荫油膏10cc、味霖30cc、装饰用葱花适量
1、事先把米酒、酱油、味霖跟荫油膏先调在一个碗里面拌好，如果喜欢葱花的话可以先切一点葱花备着，起油锅用不沾锅来煎猪肝，大概是中小火左右、慢慢地把一整盒煎完，大约是表面大概煎到上色在熟一点点(大约5到7分熟)， 就要赶快准备调味了， 不然煮太久会柴了就不好吃；
2、将调好的调味料一口气倒入锅， 跟猪肝在平底锅里面慢慢的翻炒一直到酱汁沾附到表面、整个收干。因为其实火力不小、所以吸收的很快， 这个酱汁收干大概就接近9分熟甚至全熟了， 可以准备起锅呈盘后再洒上一点葱花就可以趁热马上享用。
大叔小提示
1、猪肝其实没有想象中难处理， 可以用大量清水冲洗， 或是牛奶， 啤酒等， 都可以去除内脏的腥味， 不过猪肝一定要当天现煮现吃才会好吃。
2、烫猪肝水量要够，猪肝倒下去，就可熄火翻动一下就可捞出，泡冰水可以防止猪肝继续熟化。
