猪肝口感鲜嫩,营养美味,很多朋友都喜欢吃,今天分享一道爆炒猪肝的家常做法。学会了在家人面前露一手,无论是家庭聚餐还是朋友聚会,这道菜都将成为众人的焦点和味蕾的极致享受。
食材:猪肝
调料:油、青椒、小米椒、大葱、姜、蒜、泡椒、泡姜、盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、淀粉、白糖、香醋
制作步骤:
1.清洗猪肝,首先把猪肝上面白色的筋膜片除干净,这些都是腥味的来源,猪肝要想好吃,前期的处理非常重要,筋膜处理干净后再把猪肝切成薄一点的片,尽量切得稍微薄一点,这样熟起来才比较快,而且口感更好。全部切好后放入一个碗中,加入小半勺食盐,少许白醋,抓拌2分钟。再往里面加入清水清洗干净。然后重新加入清水,浸泡15分钟。
2.两根清洗干净的青椒切成片;几个小米椒也切成片;两根大葱斜刀切成片;几个大蒜切成蒜粒;生姜切成姜粒;几个泡椒切碎;一块泡姜切成姜粒。
3.把泡好的猪肝再清洗一遍,然后倒入漏勺中控一下水,用力挤干水分。接着把猪肝放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、老抽、一勺淀粉,抓拌均匀。这样处理过的猪肝绝对没有一点腥味,抓匀后先放一旁腌制10分钟。
4.准备一个料汁,空碗中加入少许盐、一点胡椒粉、小半勺白糖、少许生抽、一勺料酒、一点老抽、适量香醋、一勺淀粉,用勺子充分的搅拌均匀。
5.把锅充分烧热,先加入一勺油润滑一下锅,这样炒猪肝的时候才不会粘锅。锅滑好后,把油倒出来,接着再重新地加入少许的凉油,把油烧至六成热,把腌好的猪肝放进来,迅速给划散。猪肝翻炒变色后倒入漏勺中控油。
6.另起锅,加入少许油,油热后放入姜蒜、泡椒、泡姜,炒出香味,接着把其它配料都放进来,翻炒至断生后把猪肝倒进来,然后沿锅边烹入调好的料汁,开大火快速地翻炒均匀。猪肝炒的时间不宜太长,大约翻炒10秒钟左右,最后再淋入少许的明油,翻炒均匀就可以出锅了。
这样做的爆炒猪肝,口感嫩滑爽口,绝对没有一点的腥味,无论是下酒下饭都非常的不错。喜欢的朋友可以收藏起来,有空给家人做一下。