笔记百科猪肝是我们生活中常见的食物，之前哈妹特别不喜欢吃猪肝，总是觉得猪肝腥，不愿意吃！后来因为贫血，医生说必须要吃猪肝，从饮食中补铁，我们都知道猪肝是最佳的补血神器！
妈妈隔三岔五给我做猪肝，而且做的特别好吃，鲜嫩爽滑，特别下饭。原来妈妈有炒猪肝的秘方，怪不得炒出来的猪肝这么好吃。
平时我们炒猪肝，不要只放料酒，先把猪肝切好用白酒，生抽，白胡椒粉和生粉腌制一下再爆炒，这样炒出来的猪肝口感鲜香不腥，我们一起看看具体的烹饪步骤吧！
土匪猪肝
by 糯米baby
配料:猪肝300克、生抽2汤匙、白胡椒粉2克、白酒1汤匙、青蒜25克、大蒜25克、姜20克、菜籽油75ml、浏阳豆豉5克、香油1茶匙、生粉5克、鸡粉少许烹饪步骤:1.将猪肝浸泡换几次水，温水冲洗几遍。2.将猪肝纵切成长条，大约一个猪肝切成三条左右。再将长条猪肝改刀切成5mm左右的厚片。再将猪肝冲洗几遍，洗去黏液和血水。3.猪肝中加入白酒一汤匙、生抽一汤匙、白胡椒粉2克、生粉5克，点入几滴香油，反复抓匀，备用。4.姜切成1cm左右见方大丁；蒜切片；青蒜择好，清洗后切成3cm长短的青蒜段；干红辣椒用剪刀剪成小段；豆豉泡软稍剁碎些。5.锅烧热后倒入菜籽油，油尽量多些，猪肝如果油少很容易粘锅。6.待油温六、七成热后，下蒜片、姜丁、干辣椒段煸出香气，放入豆豉再一同煸炒。7.煸炒至干红辣椒变色，滑入猪肝翻炒。8.大约10秒后，猪肝变色，下青蒜。快速调入、生抽一汤匙，鸡粉。9.再次翻炒30秒。待猪肝表面炒出弹性，略变硬，点入香油，出锅即可。10.美味做好啦。
菜谱小贴士:
地道的土匪猪肝要用菜籽油才能突出菜品的味道。
