笔记百科食材准备
/ 主食材 / : 猪肝、洋葱丝、芫茜（香菜）、辣椒、姜片、蒜头
/ 配 料?/：柱候酱、盐、糖
?TIPS:
猪肝需要选择黄一点，肥一点的，这样口感会更好，会有回甘。
?计量单位?
1茶匙=6ml
食材制作
01
-腌制猪肝-
需要将猪肝对着水龙头冲洗5分钟，将血管内的血水冲干净。
冲洗完成
?TIPS:
本帮的做法为了保留猪肝的香味，所以简单清洗即可。这里将猪肝对着冲洗，不仅将血水冲洗干净去除腥味，同时也让血管膨胀，有更好的口感和韧性。
将猪肝改刀成8-10mm厚的薄片。
在切好的猪肝中放入0.5勺盐（3g）、0.2勺糖（1.5g）、1勺柱候酱（6g）、1勺生粉（6g）搅拌均匀即可。
?TIPS:
锁住猪肝水分的同时，也使猪肝更加入味。柱候酱在超市有卖。
02
-炒制猪肝-
梁大厨在店里使用砂锅烹制，但是砂锅的火候对于新手不是很友好，所以大厨建议在家里用不粘锅是最好的解决办法！
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将锅烧热至滴入水即可挥发的程度，就可以倒油。
?TIPS:
大厨判断方法是将手放在锅中，感觉到烫手就可以了。
倒1火锅勺油（30g）后，加入5片姜和10-15颗蒜爆香。
?接下来的所有操作请在1分钟内完成?
炒出香味后倒入猪肝翻炒。猪肝粘底容易炒焦，所以使用不粘锅更容易翻炒。
等猪肝表面微微焦褐时倒入配菜，3-5颗香菜、半个洋葱丝、1两辣椒翻炒几下。
炒至猪肝完全变色后即可出锅。
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