笔记百科青蒜炒肉是一道口感香鲜、肉质嫩滑的美食佳肴。这道菜色既不需要太多的调料，也不需要太复杂的烹饪方法，但可以带给人们美味的享受。下面我们来详细介绍一下青蒜炒肉。
1青蒜的选购：绿叶嫩、鳞茎坚实的青蒜最好。一般来说，青蒜要新鲜、质地细嫩、绿叶鲜亮、无病虫害。看上去有点老的青蒜，细微的头部或叶边出现了黄色或褐色，或者葱叶间距变小，这些都代表着青蒜品质不佳，最好不要选购。
2肉类的选购：猪肉是一般家庭做青蒜炒肉的最好选择。猪肉选购时，可以根据自己的喜好选用五花肉或瘦肉，但一定要选用新鲜的猪肉，质地要有弹性，色泽要鲜艳，并且没有异味。
3青蒜炒肉的做法：
31准备工作：将选好的猪肉切成片状，均匀地加上生粉和盐，腌制10分钟左右。青蒜洗净，切成斜片状备用。
32热锅热油：在热锅中加入适量的油，等油温升至70%左右时，放入腌制好的猪肉片略煎至微黄状即可捞出。
33烹饪青蒜：在同一个锅中留少许底油，放入冬青蒜，翻炒至香味出来后，倒入腌制好的肉片，迅速翻炒均匀。
34提味：加入适量的盐、鸡精等调味品，翻炒均匀后关火即可。
4青蒜炒肉的注意事项：
41在腌制猪肉的时候，要让肉片均匀地加上生粉和盐；
42在煎猪肉片的时候，火不要过大，以免煎糊了；
43在烹饪青蒜的时候，应该趁热快速翻炒，使青蒜可以焯透而不硬生；
44在加调味品的时候，要适量，以免加盐过量或鸡精味道过重。
总之，炒好一道美味佳肴需要仔细的选材、巧妙的烹饪方法和恰到好处的调味品。学会食材的挑选和烹饪技巧，才能做出鲜美可口的青蒜炒肉。希望大家在家里能够自行动手，享受这道美味佳肴带来的无穷乐趣。
