笔记百科重庆小面是有名的地方特色小吃，吃起来味道可口且香气四溢。是全国各地的美食爱好者都比较喜爱的一种美食。近年来也有很多重庆小面创业者开面店赚钱了。今天随手香笔者就给大家分享一下重庆小面的做法和基础调料的制作方法。
一、制作重庆小面的面条。
制作重庆小面最好用碱水面。这样的面条对人的身体是很有好处的。
二、重庆小面的做法中所要用到的各式调料。
一碗好吃的重庆小面80%靠的是打佐料。随手香重庆小面培训的各种基础调料就多达14种以上，有红油、清油、复制酱油、混合油、姜蒜水等等。
三、制作重庆小面基础调料注意事项。
在制作重庆小面中基础调料的制作是很有讲究的。下面给大家具体来讲一下。
1、炼油时最好用深色、偏黄和有香味的菜籽油。这样可以让味道更加醇厚。
2、制作混合油时最好把猪油和鸡油切成小块再加水熬制，这样更可以增加香味和更容易让佐料粘上面条，让味道更容易融合。
3、辣椒选材。一般重庆小面的做法中用到的辣椒有灯笼椒、二金条、朝天椒三种辣椒。可以起到增香、辣、色的作用。
在溅辣椒油的过程中一定要注意油温和火候，还可以往里面加点香料什么的，按照比例做出来的调料更加有香味。
4、花椒面的制作建议用一青一红的两种花椒，用小火慢炒且不能炒糊，炒制到用手指捏成粉最好。
5、制作姜蒜水的时候最好用老姜，切粗粒后冲入开水等。蒜去皮后切碎用冷开水冲。
6、准备好芽菜切细炒香。
7、制作花生时要炒酥。
8、把葱切成葱花，最好用新鲜的。
9、芝麻酱选用上好的芝麻用机器打成酱状。
10、选用袋装的酱油按照专业的程序做成复制酱油。
11、制作高汤时要选择猪骨头和鸡架骨精心熬制而成。
上面只给大家提到了重庆小面的做法中关于11种基础佐料的制作方法。打重庆小面佐料也要按照一定的比例和顺序来保证小面的口感。
