笔记百科肉丝炒拉皮，是一道经典的川菜菜式，是将肉丝和拉皮一起炒制而成的。这道佳肴不仅味道鲜美，而且具有很好的营养价值。下面就让我们来一起了解一下这道肉丝炒拉皮的美味秘诀。
首先来了解一下肉丝的选购和处理。选取肉质细嫩，纹理清晰，没有肥瘤的瘦肉，切成细丝，丝之间要保持一定的宽度和长度，这样炒出的肉丝才能保持鲜嫩口感。而处理肉丝的时候，可以将肉丝加入适量的盐和生抽，以及一些少量淀粉和料酒进行腌制，待腌制入味后再进行炒制。
接下来是拉皮的选择和处理。选用比较有质感的拉皮，最好是新鲜的拉皮，这样炒出来的拉皮口感更佳。处理时将拉皮放入开水中焯水，焯水时间不要过长，否则拉皮会变得烂糊。焯好的拉皮捞出沥干水份备用。
热锅凉油下肉丝，煸炒至肉丝变色，炒至七成熟后捞出备用。接着将葱姜蒜爆香，倒入肉丝，加入适量的盐、料酒、生抽和鸡精炒匀。然后加入拌好的拉皮，炒至拉皮入味，出锅前可以适当放些胡椒粉和香菜末，提升肉丝炒拉皮的风味和香气。
肉丝炒拉皮的味道鲜美，营养丰富，主要原料有瘦肉、拉皮、葱姜蒜等。其中，瘦肉富含优质蛋白质，对于增强体质、修复组织有着很好的作用。拉皮是一种富含胶原蛋白的食材，能够补充人体胶原蛋白，美容养颜。而葱姜蒜则富含多种维生素和矿物质，能够增强人体免疫力、预防感冒等疾病。
总之，肉丝炒拉皮是一道美味与养生并存的佳肴，不论是家人聚餐，还是外出就餐，都是一道不错的选择。做好这道菜时，要保持心态平和，耐心炒制，才能够炒出鲜嫩可口的肉丝炒拉皮。
