笔记百科清蒸鱼的做法？
需要准备的食材：鲈鱼或鲫鱼、生姜、细葱、大蒜、香菇、红辣椒、食用油、蒸鱼豉油、白砂糖
具体做法步骤如下：
1.把买回来的鱼放在清水里洗干净，鱼最好在买回来之前就让卖鱼的老板帮忙清理掉鱼鳞和内脏，这样拿回来以后我们处理起来就比较方便。一般还是鲈鱼比较适合用来清蒸，我这次没有买到鲈鱼，只能用鲫鱼了。
2.鱼彻底洗干净以后，放在砧板上打上花刀，这样能让鱼肉能够更好地入味，然后放进碗中备用。
3.泡葱姜汁水，准备一小块生姜切丝。几根细葱，留下葱白切断。找一个小碗，把葱白和姜丝放进去，接着倒入适量开水，大概十来分钟以后，碗里的水已经变成了淡黄色。这个时候，我们再用手抓捏一下葱白和姜丝，帮助葱姜汁水溢出。
4.把泡好的葱姜汁水淋在鱼身上，用手抓着葱段和姜丝给鱼全身按摩一下，然后把葱白和姜段塞进鱼肚子里，放在一旁腌制十分钟左右。
5.准备蒸鱼的配菜，切几片生姜，剥几瓣大蒜也切成片，一个鲜香菇切丁备用。再准备一个红辣椒切丝，还有之前留下的葱叶也切成丝，然后把葱丝和辣椒丝，放在清水里泡一下，使其弯曲，这样放在鱼身上点缀更好看一些。
6.准备一个鱼盘，先铺一些生姜片和大蒜片在碗底，接着把鱼放上去，再把剩下的生姜片和大蒜片放在鱼身上，然后给鱼身上刷一层食用油，用以锁住鱼肉的水分。
7.起锅，锅中加适量清水，先把水烧开，然后把鱼放到锅里，盖上盖子蒸八分钟左右。
8.趁着蒸鱼的时间，重新起锅，倒入适量食用油，油热后，把葱段和香菇丁放进锅里快速翻炒出香后，倒入适量清水和蒸鱼豉油，接着再加少量白砂糖，小火煮两分钟后，用漏勺捞出锅里的料渣不要，把汤汁盛进碗中备用。
9.鱼蒸好以后，把葱丝和辣椒丝放在鱼身上作为点缀，浇上烧好的热油，彻底激发出葱丝的香味，最后淋上炒好的料汁，这道鲜嫩美味的清蒸鱼就做好了。
清蒸鱼做法
- 清蒸鱼做法
- 清蒸鱼做法吃鱼不外乎一个“鲜”字，而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法。如果你认为清蒸鱼就是放在锅里一蒸了事，那就大错特错了，说你不谙饮食之道都是轻的，你简直就是糟蹋天赐美食。 清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证，来不得半点马虎。 【基本步骤】 第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。 第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。 第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。 第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。 第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。 第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。 【特别提示】 No.1如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。 No.2如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。 嫩如豆腐、香如蟹肉的鱼肉清淡爽口，绝对会使你无法忘记这款清蒸鱼的制作程序。知道怎么吃吗？告诉你，将筷子直接对准鱼最嫩最香的精华之处——鱼腹！ 清蒸鱼的秘诀 无论你在北美还是在欧洲、澳洲，无须特别的原料你就可以做出高水平的清蒸鱼。清蒸鱼虽是普通的家常菜，但如果做出高于饭店的水准，还要到我这里来，我告诉您清蒸鱼制作中各环节的秘诀。回去试试，马上您就会有“美食家”的权威感觉了。 现在 就拿一条武昌鱼为例。 秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握； 秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）； 秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满； 秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝； 秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）； 秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）； 秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。 特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快……余下全文
蒸鱼籽的做法是什么
- 蒸鱼籽怎样做好吃 具体的方法是？ 沸水吗 还是直接蒸
- 材料和调料鱼籽 咸蛋黄 李锦记风味豆豉酱 白糖 胡椒粉 料酒 葱姜 白酒 盐 蛋清一个 食用油或麻油2做法1、鱼籽用清水冲去血水，剥去筋膜；2、加入以上调料，用手抓匀、抓散（姜和葱切成末）；3、将蛋黄切成两瓣，摆入鱼籽中，上锅蒸8分钟，再虚蒸1-2分钟即可。[1]3提示加白酒可让鱼籽嫩些。 另一种方法： 原料：鱼子350克 红葱头3个 姜1块配料：生抽2茶匙 盐12茶匙 花生油30克做法：1、鱼子清洗干净，沥干水分。2、葱头洗净拍碎后和盐搅拌在一起，姜切片。3、锅上坐油，5成热，加入姜片爆锅，加入生抽，迅速关火，等锅晾凉后将油倒入放葱头的小碗。4、锅上放水，等水开之后放入装鱼子的盘子，加盖大火蒸10-15分钟。5、鱼子蒸熟后，出锅将盘子内的水全部倒出沥干，将葱油淋在鱼子上即可。厨娘叮咛：1、鱼子表层的膜不必撕去，比较粗大的血丝，用针扎破后，轻轻用手挤出里面的血。2、鱼子容易破，清洗时轻拿轻放。3、鲤鱼、草鱼、鲫鱼的鱼子不适合清蒸，腥味比较大，可加上辣椒干烧或炒。4、油稍微比平时烧菜量大些，否则鱼子入口有些干涩。5、鱼子入锅蒸的时侯，摆放得散开一点，不要重叠，避免蒸的时侯熟得不均匀。6、此菜需趁热食用。
剁辣椒蒸鱼的做法
- 剁辣椒蒸鱼的做法
- 1. 草鱼洗净用剪刀剪出花刀。 鱼用绍酒胡椒粉腌渍。2. 鱼放在锅的蒸盘里。 剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱， 将拌好的酱均匀放在鱼上面。3. 放入蒸锅上汽后蒸 中小火蒸8分钟即可。（做的不好请谅解，谢谢）
蒸鱼的做法
- 蒸鱼的做法
- 中式蒸鱼材料太阳鱼、鲈鱼或庸鲽等已去除内脏的鱼1整条，重约1千克，盐少许，生姜1块，长约5厘米，大葱4根，酱油2汤匙，麻油1汤匙，小红辣椒1根，花生油或菜油2汤匙，点缀：，香菜（荽芫）数枝做法1.鱼洗净，用纸巾拍干。两面各斜切3—4刀，深至骨。鱼身内外轻轻地抹上盐，腌10分钟。2.生姜去皮，切丝。大葱切去老叶，切成7 1 2厘米长的丝待用。酱油和麻油放入小碗调好待用。3.在蒸锅或中式锅子中加5—7.5厘米的水，煮沸。如用中式锅子，则在锅底放蒸架。4.盐腌过的鱼用自来水冲洗，然后用纸巾抹干，粻激纲刻蕺灸告熏梗抹放在耐热盘中。鱼放入蒸锅或中式锅子，须注意盘子不能碰到水。加锅盖，转小火蒸15—20分钟至鱼熟。5.蒸鱼时，将辣椒去籽，切丝。油放在小煎锅里加热，用旺火把辣椒和生姜煎软。6.鱼蒸熟后，放入菜盘，撒上大葱、生姜和辣椒丝。浇上调好的酱油和麻油，用香菜点缀后上桌。
美味的剁辣椒蒸鱼怎么做好吃又简单，做法
- 美味的剁辣椒蒸鱼怎么做好吃又简单，做法
- 草鱼1只辅害单愤竿莅放缝虱俯僵料姜适量葱适量剁辣椒适量油适量蒜适量盐适量酱油适量步骤一1.先把鱼清洗干净步骤二2.切姜丝，葱段，放盐和白酒腌鱼步骤三3.放姜末和大蒜拌匀剁椒步骤四4.碟子里放姜片和油待装盘步骤五5.把鱼装盘步骤六6.撒上剁椒，上锅蒸25分钟
最简单的清蒸鱼的家常做法怎么做好吃
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- 清蒸鱼做法和步骤1鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观迹骸管缴攮剂归烯害楼是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。2鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。 3鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。 4鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。 5鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。 6鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
剁椒蒸鱼头的家常做法大全怎么做好
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- 鱼头是比较腥的，所以提前用料酒、姜片、葱丝、盐、腌制半小时以上。腌制完了可以将葱姜丝都塞入鱼头，沸水上锅蒸五分钟，拿出来倒掉里面的水法单瘁竿诓放搭虱但僵。（这个水比较腥）剁椒可以炒也可以不炒，放在鱼头上，在撒上葱姜末，上锅再蒸个七八分钟。出锅，撒上葱花即可。以上是比较常见的做法，我们四川这边的口味我会加上泡菜和泡辣椒碎和剁椒，葱姜蒜末一起炒，加一点水，成汤汁状，淋在鱼头上蒸。
酸椒蒸鱼的做法和技巧有哪些
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- 1.酸辣椒数个，五花肉200克，炸鱼适量， 方法：2.将炸鱼码碗底，3.再将酸辣椒码在鱼上面，4.再将过好油的五花肉码面酸辣椒酣害丰轿莶计奉袭斧陋上面。5.放进蒸锅里蒸1小时即成。6.酸椒蒸鱼即成。
蒸鱼腩的家常做法大全怎么做好吃视频
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- 主料鱼腩500g 辅料生抽1匙蚝油1匙葱适量盐适量姜适量胡椒粉适量料酒适量 步骤蒸鱼腩的做法步骤11.鱼腩洗净切小块，下适量盐 料酒和胡椒粉腌制入味。蒸鱼腩的做法步骤22.切适量姜丝，铺于盘底。蒸鱼腩的做法步骤33.摆上腌制好的鱼腩。蒸鱼腩的做法步骤44.淋上蚝油和生抽。蒸鱼腩的做法步骤55.入锅蒸15分钟左右。蒸鱼腩的做法步骤66.最后晒上葱花即可。
肉饼蒸鱼干的做法，肉饼蒸鱼干怎么做好吃，肉饼
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- 主料鱼干30g 辅料肉沫适量姜丝适量陈皮丝适量 步骤肉饼蒸鱼干的做法步骤11.准备材料肉饼蒸鱼干的做法步骤22.肉沫加入少许糖、盐、生抽、料酒、生粉、油搅拌均匀腌制肉饼蒸鱼干的做法步骤33.鱼干加少许蒸鱼豉油和油拌均匀肉饼蒸鱼干的做法步骤44.把腌制好的肉沫放入盘子中，肉沫上面再放上鱼干，撒上姜丝和陈皮丝孩丹粉柑莠纺疯尸弗建肉饼蒸鱼干的做法步骤55.放入电饭煲煮饭一起蒸熟肉饼蒸鱼干的做法步骤66.出锅后撒上葱花即可
