笔记百科桂花鱼最好吃的做法？
1. 鲜活的桂花鱼请师傅帮忙处理干净，在鱼身上划口，回家用清水冲洗干净后，均匀地涂上盐与料酒，腌制20分钟。
2. 将腌制好的鱼用清水再次冲洗干净，沥干水分，用厨房纸充分擦干鱼身上的水分待用。
3. 准备好花椒与八角，青蒜洗净切段，姜洗净切丝。
4. 找一不粘锅，热锅凉油，下1茶匙（5g）盐。
5. 下桂花鱼，小火慢煎，将一面煎至金黄，翻面时将锅轻轻活动，若能轻松滑动，才可以翻面，同样将另一面也煎至金黄。
6. 将煎好的桂花鱼盛出待用，原锅里留一点底油，下花椒，用小火将花椒煸炒出香味，将花椒捞起弃除。
7. 下姜丝与蒜段，小火炒出香味，下郫县豆瓣，继续用小火炒出香味。
8. 加入开水，生抽与白糖，转大火煮开。
9. 下桂花鱼，用勺子将酱料淋在鱼的表面上，多淋几次。
10. 煮开后，转为中小火，盖上盖子，焖煮１０分钟，转大火将汤汁收干，喜欢汤汁多一点的就留多一点汤汁。
清蒸桂花鱼的家常做法大全怎么做好吃
- 清蒸桂花鱼的家常做法大全怎么做好吃
- 材料主料：1，鳝鱼一斤（净），去掉头，尾，骨，整理干净。2，青笋一斤，切滚刀块。3，豆瓣一大匙。4，泡辣椒八个，切碎。5，老姜一小块，切片。6，蒜两个，用刀压破。7，酱油两大匙。8，花椒一匙；花椒粉一咖啡匙。9，料酒一大匙。10，醋一匙匙。11，白糖一咖啡匙。12，盐，味精适量。做法1、锅中放油烧至八成热，下花椒略炸，再放鳝鱼片爆炒。2、炒约两分钟后推至锅边，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色。3、将鳝鱼片与味料同炒一分钟后，加入淹过鳝鱼片的汤或水，再放料酒、味精、酱油、盐，改中火辅常滇端鄄得殿全东户烧约五分钟。4、下青笋，继续烧约五分钟。5、当汤汁快干时放醋，改大火收汁铲匀起锅装盘，再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的，那就在起锅时勾一点薄芡。
桂花鱼片怎么做如何做好吃
- 桂花鱼片怎么做如何做好吃
- 用料 桂花鱼 1条 姜片、大蒜瓣 若干 白芝麻 适量 番茄酱 适量 白糖 三勺 酸酸甜甜桂花鱼片的做法 1.桂花鱼剔骨、片两边鱼肉，鱼头另片成两边，并把鱼头鱼骨撒少许盐腌制一会。两边鱼肉去肚子部位的鱼刺，并把鱼肉斜片成鱼片。（片鱼片的刀一定要利啊，经验之谈）2.片鱼肉的之前可以拍几颗大蒜，放入大约500ml的清水中煮开。（这样待会的鱼汤才会如牛奶色）3.片好的鱼片加入盐、鸡精和少许橄榄油搅拌均匀，放置十分钟后再放入一小勺淀粉拌匀。4.中火锅内放油，下姜片翻炒几下，再放鱼头鱼骨煎至鱼肉稍微由透明至白色，倒入刚烧开的大蒜水。盖锅盖大火烧开鱼汤，使鱼汤变白成牛奶色。5.捞出一边的鱼头和整条的鱼骨摆盘待用。6.鱼汤烧开后捞出鱼头鱼骨和姜片大蒜，调成中火，把鱼片摊孩旦粉秆莠飞疯时弗江平快速放入鱼汤中。7.稍等鱼汤再次滚开，用漏勺捞出鱼片放在摆盘好的鱼骨上。8.调番茄汁：另起一干净的锅，放少许油热锅，放小半碗清水，放三勺白糖，搅拌融化后下番茄酱，烧开后起锅，淋在鱼片上。9.在鱼片上撒上芝麻和葱花就可以上桌开吃啦！
桂花鱼怎么做好吃，桂花鱼的吃法
- 桂花鱼怎么做好吃，桂花鱼的吃法
- 鳜鱼，又名桂花鱼，因身上的斑纹如桂花，故名。巨口细鳞，骨疏刺少，皮厚肉紧，色白鲜嫩。鳜鱼含蛋白质、脂肪、维生素A、钙、磷、铁、尼克酸、维生素B2等，无机盐极丰富。因其喜食鱼虾，肉质非常鲜美，味甘平，有补虚劳、益脾胃、治肠风下血之功效。适于红烧、干烧、清蒸、炸、炖、熘等。 葱油淋桂花鱼 主料： 桂花鱼1条，盐12茶匙，姜6片，葱3条，芫荽1棵。 芡汁料： 水14杯，生抽2茶匙，老抽、糖各1茶匙，麻油及胡椒粉少许。 做法： 1、桂花鱼去内脏洗净抹干水，涂上盐腌10分钟，姜切丝，葱切丝。 2、将桂花鱼放碟内隔水蒸约8-9分钟至熟，倒出汁液。 3、烧热2汤匙油，爆香姜、葱，倒入芡汁煮滚，淋上桂花鱼面，放芫荽菜添香味。 米汤冬瓜浸桂花鱼 主料： 桂鱼1条（700克）、冬瓜150克、姜、葱，适量。 调料： 盐10克、鸡精10克、糖、米汤。 米汤： 先将大米洗净，放入锅内加入水，开大火煮开，成白色奶汤。 做法： 1、桂花鱼去鳞去内脏、洗净、去骨切片。冬瓜去皮切片，姜去皮切片。 2、锅上火，倒入米汤，调入盐、鸡精、糖，烧开，放入桂花鱼片烫熟，捞出装盘。 （注意：桂花鱼片烫的时间要短，时间长则不鲜，不够嫩。） 3、再把冬瓜片，姜片，放入米汤中烫熟捞出放在鱼上即可。 特点： 米汤浓香，鱼肉鲜怠阀糙合孬骨茬摊长揩嫩，营养丰富。 上汤桂花鱼 原料： 桂花鱼1条（约1斤2）、南丝2两、淡汤2斤半、盐、味精、胡椒粉适量、姜片。 制作： 1、先将桂花鱼去鳞、宰净、起肉、切成块、鱼骨斩块； 2、起镬，将鱼肉拉油，鱼骨煎透加入二汤滚成奶白色，起镬放入碟瓷上，把菜远煨熟，摆放在菜式两边即成。 特点： 口感嫩滑 清甜味鲜 松鼠鳜鱼 主料: 鳜鱼l条湿淀粉35克，虾仁30克，猪肉汤100克，水发香菇丁20克，绍酒25克，熟春笋丁20克，绵白糖200克，青豌豆12粒番前酱100克，香醋100克，蒜未 2.5克，葱白段10克，芝麻油15克，干淀粉60克，熟猪油1500克， 烹制方法 1.将鳜鱼刮鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。齐胸鳍斜切下鱼头，在鱼头下巴处剖开，用刀面轻轻拍平。再用刀沿脊骨两侧平劈至尾部，斩去脊骨。鱼皮朝下，片去胸刺，然后在鱼肉上先直刀剞，再斜刀剞，深至鱼皮，成菱形刀纹。用绍酒15克、精盐1克，放碗内调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚蘸上干淀粉，并用于提起鱼尾抖去余粉。 2.兑碗计：碗内放入番前酱、猪肉汤、绵白糖、香醋、绍酒10克、湿淀粉、精盐10克，搅拌成调味汁。 3.炒锅烧热，舀入熟猪油烧至八成热时，将两爿鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，然后一手提起鱼尾，一手用筷夹住另一端，放入油锅，炸约20秒钟，使其成形，然后松手，待鱼坠入油锅中，舀热油浇鱼肉鱼尾上，紧接着放入鱼头，炸至淡黄色捞起。待油温八成热时，把鱼放入复炸至金黄色，捞出，盛入圆盘中，稍揿松后，装上鱼头，拼成松鼠鱼形。 4.在复炸鱼的同时，另用炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油l00克，放入虾仁炸熟后，倒出沥油。原锅仍置旺火上，舀入熟猪油50克，放入葱白段炸至葱黄发香，捞出，再加蒜末、笋丁、香菇丁、炒熟青豌豆，倒入调味汁搅匀，加熟猪油75克、芝麻油搅匀，起锅浇在松鼠鱼上面，发出“吱吱”响声，再撒上熟虾仁即成。…余下全文
红烧桂花鱼的做法，红烧桂花鱼怎么做好吃，红烧
- 红烧桂花鱼的做法，红烧桂花鱼怎么做好吃，红烧
- 1.桂鱼刮鳞去内脏洗净2.葱切段、姜蒜切片3.把切好的葱姜蒜放入碗中，加入适量的酱油、白糖、盐、水调成汁4.锅内放油5.油热后将鱼放入，把鱼煎成金黄色6.倒入白醋盖上盖子焖十秒左右，倒入调好的炖鱼汁。加入花椒粒、大料转小火慢炖，收汁后装盘即可
清蒸桂花鱼的家常做法大全怎么做好吃视频
- 清蒸桂花鱼的家常做法大全怎么做好吃视频
- 食材用料桂鱼1条、红辣椒半个、青椒半个、油少许、料酒半汤勺、盐少许、蒸鱼鼓油半汤勺、味极鲜半汤勺、大葱2小段、姜1小块 桂鱼去鳞、去鳃、清洗干净后，正反两面斜着切两刀。青椒、红辣椒、大葱段、姜洗净。姜切片，取一大葱切段。桂鱼抹少许料酒、盐，再把葱段、姜片和鱼放一块腌制一会。青椒、红辣椒切丝，剩下的大葱切丝。把青椒丝、红椒丝、大葱丝放水里泡一会。取一净碗加入味极鲜、蒸鱼鼓油调匀。锅里水开后，放入桂鱼蒸5至6分钟。桂鱼蒸好后，端出把汤汁倒掉，用筷子把鱼身上的姜片、大葱结夹出来(不要)，青椒丝、红椒丝、大葱丝控干水后，铺花矗羔匪薏睹割色公姬在鱼身上。锅里烧少许热油。浇在青椒丝、红椒丝、大葱丝上，趁热淋上调料汁。即食。
清蒸桂花鱼的家常做法大全怎么做好吃
- 清蒸桂花鱼的家常做法大全怎么做好吃
- 材料主料：1，鳝鱼一斤（净），去掉头，尾，骨，整理干净。2，青笋一斤，切滚刀块。3，豆瓣一大匙。4，泡辣椒八个，切碎。5，老姜一小块，切片。6，蒜两个，用刀压破。7，酱油两大匙。8，花椒一匙；花椒粉一咖啡匙。9，料酒一大匙。10，醋一匙匙。11，白糖一咖啡匙。12，盐，味精适量。做法1、锅中放油烧至八成热，下花椒略炸，再放鳝鱼片爆炒。2、炒约两分钟后推至锅边，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色。3、将鳝鱼片与味料同炒一分钟后，加入淹过鳝鱼片的汤或水，再放料酒、味精、酱油、盐，改中火辅常滇端鄄得殿全东户烧约五分钟。4、下青笋，继续烧约五分钟。5、当汤汁快干时放醋，改大火收汁铲匀起锅装盘，再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的，那就在起锅时勾一点薄芡。
