笔记百科多宝鱼的做法？
材料
新鲜多宝鱼一条（1斤半左右）、葱1根
姜1块、盐1茶匙（5克）、料酒1汤匙（15ml）、蒸鱼豉油10克、油、红椒丝适量。
做法
1、在市场购买鲜活的多宝鱼以后（重量最好在1斤半左右），请小贩代为收拾，去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水，并把姜一半切丝，一半切片，葱白切成小段，葱绿切丝或切沫。。
2、用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。
3、蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。
4、大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。
5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。
6、鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。
7、炒锅烧热2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油刺在葱丝上。
8、趁烧油的锅还有余温，将蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。
9、最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可。 [1]
蒸的做法最为奇特。第一是，通常海鱼都是“躺卧”的姿态而烹，唯独它是腹部向上，真正的“仰卧”姿势，皆因是它背面“乌卒卒”，极不雅观，而腹部就不同了，“白雪雪”的，常能引起食欲。
第二是，它可以卷起来蒸，每逢遇着身型较细者，为求快熟（蒸约三四分钟），以保、取其嫩滑，将之卷起，以利高温的蒸汽迅速运行全身，避免蒸汽热力已烹熟上部，但下部因碟子缓慢升高而又未能同时至熟，到了下部蒸熟了，上部却又熟烂了，岂不暴殄天物。
第三是，通常会吃海鲜的人对鱼肉蒸到绽开，表示鱼肉新鲜和火候恰当，但有部分食客不明就里，说是“没有卖相”，真是费煞厨师，遇着这种情况，可以加入仅过面的汤水，再放入上什炉去蒸，时间会略为增长，但起码鱼皮是保持完整的。
清蒸多宝鱼做法
- 清蒸多宝鱼做法
- 主料多宝鱼1条 辅料油适量盐适量料酒适量蒸鱼豉油适量大葱适量姜适量淀粉适量胡萝卜适量步骤1.多宝鱼去鳞，去鳃，去肚洗净2.在鱼身划上几刀，撒些盐抹在鱼的两面3.撒些料酒，腌制10分钟入味。4.在大盘里放些姜片，葱丝5.放上多宝鱼，撒些姜片，葱丝6.锅里水开，放入鱼盘，大火蒸12分钟，7.倒去盘里的蒸汁，去掉鱼上的姜片与葱丝8.重新放上大葱丝与胡萝卜丝9.在鱼上浇入热油10.把蒸鱼豉油，水，淀粉，调成汁煮开，11.再浇在鱼上即可。
手撕多宝鱼的做法
- 手撕多宝鱼的做法有人会吗
- 多宝鱼建议还是清蒸好，因为能很好的保持它的营养，且味道鲜美。步骤1.将多宝鱼除鳞去内脏，定要清除干净产生血污之物：如内脏的残余物、脊骨下的血髓等，清水冲洗，直至彻底干净，不留血水。2.用干净的抹巾吸干鱼身上的水分。3.用适量的盐撒在鱼身上，轻轻抹匀。4.把抹匀盐后的鱼静置10左右，此时鱼皮会渗出粘液，如图所示，从图中看到有反光部分即是。5.再用清水冲洗干净，此时用手触摸，会有“清爽、不粘滑”的感觉。6.用抹巾抹干净鱼身、鱼肚中的水分。7.把它置于鱼碟中，倒入份量能抹匀鱼身的花生油，轻轻抹匀整条鱼。8.如图所示，提起鱼，在鱼碟中放入姜丝。9.放加鱼后，再在鱼上撒上余下部分的姜丝。10.在锅中加入适量的清水，大火煮开后，把步骤9的鱼放入锅中盖上锅盖蒸制，当蒸汽在泄汽孔或者缝隙间喷出呈直喷状时，改中小火继续蒸制至尝工佰继脂荒拌维饱哩4分钟。11.开大火，打开锅盖，将蒸鱼豉油沿鱼的边沿处外注入。再盖上锅盖，蒸至蒸汽在泄汽孔呈直喷状态时，要改中小火蒸制。蒸鱼豉油的配制办法，请看：俺的《清蒸桂鱼》www.haodou.com/recipe/868717，因多宝鱼是海鱼配制时口感，咸度稍淡。12.再蒸制3分钟，即可出锅。13.出锅，稍加整理即成。小贴士1、做宴客菜时，上桌前将鱼身上的姜丝夹除丢弃不用。2、无论是淡水鱼还是海水鱼，一条750克以下体重的鲜活鱼，至多蒸制7分钟，是刚熟的状态，蒸制过久，则过熟了，肉质显得干涩难吃。3、在蒸制过程中注意火候的变化，一直大火蒸制，会让鱼皮收缩过强，裂隙变大而影响了卖相。
清蒸多宝鱼的做法，清蒸多宝鱼怎么做好吃，清蒸多
- 清蒸多宝鱼的做法，清蒸多宝鱼怎么做好吃，清蒸多
- 主料鲜活多宝鱼1条辅料姜适量大葱白2颗料酒适量胡椒粉少许盐少许白醋适量食用油50g蒸鱼豉油适量小米椒2个步骤1.准备葱丝、姜丝、料酒、胡椒粉、盐 、清醋、食用油、蒸鱼豉油、小米椒2.将多宝鱼去鳞、去鳃、去肚洗净，两面斜划几刀3.把洗净的多宝鱼放入姜丝、葱丝清醋、料酒、胡椒粉-、盐喂10分钟（鱼肚子里也放入葱、姜丝）4.把喂好的鱼去掉葱、姜丝，用厨房用纸擦干鱼身上，将鱼肚子里重新放入葱丝、姜丝（别的不用里放）把鱼装入盘子里，放入锅里蒸8-9分钟（蒸锅水开时放入，蒸鱼时，盘上垫上两根筷子好窜气）5.这样就蒸好了，鱼切的地方都开了，把鱼那出来，捡出鱼肚子里的葱、姜。放入鱼盘中6.热锅烧油至油开7.将蒸好的鱼放入葱、姜丝和小米椒丝，到入热油和蒸鱼豆豉油即可
清蒸多宝鱼的做法，清蒸多宝鱼怎么做，如何做
- 清蒸多宝鱼的做法，清蒸多宝鱼怎么做，如何做
- 1.多宝鱼处理洗净；2.盘内放入几根葱段和姜片，使鱼和盘子之间有空隙，可以使蒸汽流通；3.把多宝鱼放在葱段上，在鱼身划几道柳叶刀，上面也放些葱段和姜片；4.锅中烧开水，放入蒸制8-9分钟，时间不要长；5.此时可以用小锅熬制少许葱油；6.鱼蒸熟后取出，去掉上面的葱段姜片，淋上适量蒸鱼豉油；7.码上葱丝、红椒丝，浇上葱油汁；8.撒上青葱丝即可。
如何做清蒸多宝鱼 多宝鱼的做法
- 如何做清蒸多宝鱼 多宝鱼的做法
- 主料多宝鱼、红椒丝、葱、姜、葱姜蒜粉、生抽、老抽、料酒、盐、天添鲜[1]折叠编辑本段做法葱姜切丝备用，多宝鱼清理干净，在表面划几刀，方便入味放入少许料酒，放少许盐，腌制多宝鱼半个小时在鱼身上放葱丝，姜丝，上锅水开蒸15分钟即可，蒸好的鱼，倒掉蒸出来的汤，扔掉蒸鱼时用的葱姜丝，再重新在鱼身上摆放上新的葱丝、姜丝、朝天椒在鱼身上倒蒸鱼豉油，把油烧滚热，倒在葱姜丝上即可折叠编辑本段烹饪技巧1、清蒸鱼最好选用新鲜的海鱼，像鲫鱼等腥味特别重的鱼不适合清蒸；2、蒸的时间要根据鱼的大小来决定，我这个鱼1斤8两属于比较大的了，蒸了15分钟，蒸好的鱼，用筷子能轻松扎透；3、蒸好的鱼要倒掉盘子里蒸出来的汤，这个汤比较惺不能要；4、用虎阀港合蕃骨歌摊攻揩滚油浇在葱姜丝上能激发出香气，能增添风味更佳好吃。
蒸多宝鱼的做法，蒜蓉蒸多宝鱼怎么做
- 蒸多宝鱼的做法，蒜蓉蒸多宝鱼怎么做
- 主料多宝鱼1条葱6克蒜头10克辅料鸡精适量盐适量酱油适量橄榄油适量步骤1.把多宝鱼洗干净，然后在上面划出几道刀子，这样入味哦2.然后把配菜也给处理下，把葱和蒜洗干净后切成颗粒状3.材料准备好后，先把蒜蓉洒上去4.然后加入适量的鸡精、盐、酱油、橄榄油5.在锅里加入适量的水，然后大火烧开6.待水烧开后，把鱼放进去7.然后盖上盖子，再用大火蒸10分钟就可以了8.时间到后，把之前准备长氦拜教之寄瓣犀抱篓好的葱花洒上去
清蒸多宝鱼做法大全，多宝鱼怎么蒸好吃
- 清蒸多宝鱼做法大全，多宝鱼怎么蒸好吃
- 主料鲜活多宝鱼1条 辅料姜适量大葱白2颗料酒适量胡椒粉少许盐少许白醋适量食用油50克蒸鱼豉油适量小米椒2个 步骤清蒸多宝鱼的做法步骤11.准备葱丝、姜丝、料酒、胡椒粉、盐 、清醋、食用窢哗促狙讵缴存斜担铆油、蒸鱼豉油、小米椒清蒸多宝鱼的做法步骤22.将多宝鱼去鳞、去鳃、去肚洗净，两面斜划几刀清蒸多宝鱼的做法步骤33.把洗净的多宝鱼放入姜丝、葱丝清醋、料酒、胡椒粉-、盐喂10分钟（鱼肚子里也放入葱、姜丝）清蒸多宝鱼的做法步骤44.把喂好的鱼去掉葱、姜丝，用厨房用纸擦干鱼身上，将鱼肚子里重新放入葱丝、姜丝（别的不用里放）把鱼装入盘子里，放入锅里蒸8-9分钟（蒸锅水开时放入，蒸鱼时，盘上垫上两根筷子好窜气）清蒸多宝鱼的做法步骤55.这样就蒸好了，鱼切的地方都开了，把鱼那出来，捡出鱼肚子里的葱、姜。放入鱼盘中清蒸多宝鱼的做法步骤66.热锅烧油至油开清蒸多宝鱼的做法步骤77.将蒸好的鱼放入葱、姜丝和小米椒丝，到入热油和蒸鱼豆豉油即可
多宝鱼的做法 红烧多宝鱼怎么做
- 多宝鱼的做法 红烧多宝鱼怎么做
- 用料 多宝鱼1000g 大葱10g 姜5g 花椒1g 大料1g 干辣椒1g 料酒10g 盐3g 糖1g 鸡精3g 虎单港竿蕃放歌虱攻僵生抽3g 老抽3g红烧多宝鱼的做法 1、多宝鱼洗净收拾好后，正反两面改几刀。2、入油锅微炸。3、加入葱和姜。4、把料酒，盐，糖，花椒，大料，干辣椒，生抽，老抽都加进去。5、再倒一碗水进去，待鱼汤开始收汁便可起锅。
糖醋多宝鱼的做法，糖醋多宝鱼怎么做好吃，糖醋
- 糖醋多宝鱼的做法，糖醋多宝鱼怎么做好吃，糖醋
- 食材单胆厕感丿啡搽拾敞浆主料多宝鱼一条辅料生姜适量蒜头适量大蒜一根葱一根白糖少许番茄酱适量酱油适量香醋适量食用油适量盐巴适量清水少许步骤1.将多宝鱼洗净，放在案板上，上下两面各平行切几道口。2.将多宝鱼装盘里，加适量盐，酱油，香醋，料酒，用一次性手套将鱼两面涂抹均匀，放置半小时左右，待其入味。3.取一碗调酱汁。碗里加少许清水，淀粉，香醋，白糖，酱油，香醋，番茄酱，并搅拌均匀备用。4.大蒜洗净切段，葱洗净切葱花，蒜头切成蒜末，生姜切成姜丝。5.起油锅，下部分蒜头生姜炒出香味。6.将腌好的多宝鱼下锅煎至两面熟透，装盘。7.锅内加少许油，下大蒜叶和葱头，炒香。8.加入调好的酱汁，煮开即可。9.将煮好的酱汁均匀浇在煎好的多宝鱼身上，再撒上葱花，美味的糖醋多宝鱼就完成了。
多宝鱼做法
- 多宝鱼做法
- 用料 多宝鱼料酒姜葱盐红辣椒生抽白糖做法 1把多宝鱼去除内脏，洗干净，沥干水分，盛盘。2在多宝鱼的两面撒上盐，倒上点料酒，腌制15分钟。3姜、葱切丝，红辣椒切丁备用。生抽加上白糖拌匀，也可用蒸鱼豉油代替。4将腌制好的多宝鱼两面放些姜和葱，放在蒸锅里大火蒸7分钟（水开以后开始计时），关火后再焖5分钟后盛盘。5将蒸汤倒掉，去掉姜和葱，盛盘，重新码上姜丝、葱丝、红辣椒丁，淋上几勺调制好的生抽，最后用淋上少许热油即可。
