泡打粉是小苏打吗(泡打粉是食用碱吗)-笔记百科

小苏打和泡打粉的区别

1、成分不同

小苏打是碱性的化学物质，又名碳酸氢钠。而泡打粉是由各种酸性物质加小苏打和玉米淀粉组成的一种中性粉末。

2、发酵方式不同

泡打粉是遇水发生酸碱中和反应产气，而小苏打是加热分解产生气体，二者虽然都可以让面发酵起来，但是泡打粉的发酵速度会更快。

3、适用食品不同

小苏打适用于饼干、桃酥等高温烘烤食品的制作。而对于发酵面食品，用小苏打做膨松剂会使食品有碱味，也会导致食品发黄。此类食品膨松一般都是使用泡打粉和酵母。

4、性质不同

苏打粉就是单纯的碳酸氢钠，是碱性的，可以做膨松剂、酸度调节剂等，在酸性环境下蓬松效果比较好。

泡打粉是用苏打粉和其它物质混合而成的一种中性粉末，在面点中起到蓬松作用，各种环境都可以使用。

泡打粉不是食用碱。

从字面上来理解泡打粉就可以认为它是一种蓬松剂。

但是泡打粉里面已经加了酸性物质的，就不需要再加酸性物质了，直接放入到要做的食材里面，就可以让食物变得非常的蓬松。

食用碱，叫做碱面或者是纯碱，它主要的用途就是用来软化食物中的纤维。

我们平时在煮肉的时候，如果放一点食用碱，那么做出来的肉类就会更加的鲜嫩爽口。

初次想做炸鲜奶，浏览了很多食谱以后，终于确定了做法了，但是去家附近的超市一看，发现没有泡打粉只有小苏打，所以想问一下，挂浆用的泡打粉换成小苏打行吗？
%D%A%D%A高筋面粉：馒头%D%A%D%A｜%D%A%D%A高筋面粉：添加剂%D%A｜%D%A%D%A高筋面粉：面包%D%A｜%D%A%D%A高筋面粉：做蛋糕%D%A｜%D%A%D%A高筋面粉：价格%D%A%D%A%D%A高筋面粉能做馒头284发面饼吗？%D%A请问高筋面粉能发馒头吗？6－烤面包3500必须用高筋面粉吗？做馒头用的面为什么不可以？%D%A馒头粉是高筋面粉还是低筋面粉？可以用来做蛋糕吗？%D%A家里蒸馒头可以用高筋面粉吗？%D%A%D%A%D%A其他答案%D%A用黄油比较好76最好别换28又不是买不到换了的话一定不一样了，我觉得自己做的一定没有买的好吃o　去买吧，小心材料用不对了食物中毒8406o。嘿嘿。祝你好运

泡打粉是小苏打吗(泡打粉是食用碱吗)