笔记百科东北锅包肉最正宗的做法？
1.把200克猪里脊洗净，切成刀背厚薄的片，加入1～2克盐和少量料酒腌制二十分钟；
2.取适量淀粉倒入碗中并加入清水，搅拌后静置二十分钟，将其泡透；
3.准备好胡萝卜以及葱姜都切成丝，香菜切段备用；
4.将泡透的淀粉糊捞出，抓进切好的肉片中裹匀，如果感觉干可以加少量食用油加以搅拌；
5.起锅烧油至七成热（手放在油面上方10厘米，有明显热感即可），将肉片逐一下入锅中，炸至肉片漂浮起来；
6.将炸好的肉片捞出，再次将油加热至最高温后进行复炸，十几秒后待肉片色泽金黄即可捞出；
7.锅里留少量底油，加入白糖熬至粘稠（时间不要过长，不要使糖浆变色），放入炸制好的肉片，翻炒几下使糖浆充分包裹在肉片上；
8.放入切好的配菜丝，翻炒几下后放入白醋和少许盐，继续开大火使肉片挂汁，撒上香菜即可出锅；
女朋友是东北的，过两天是她生日，说想吃东北的锅包肉，本人安徽厨师一名！求东北锅包肉的做法，麻烦详细
- 女朋友是东北的，过两天是她生日，说想吃东北的锅包肉，本人安徽厨师一名！求东北锅包肉的做法，麻烦详细点，最好能附带图片，十分感谢…
- 1.新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌正宗锅包肉做法，非辽宁改良版匀腌制十分钟,再把腌好的肉上沾满干淀粉,用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
那一道糖醋里脊是我永远的痛，下次我学学给你做东北的锅包肉。(谈谈她这句的话的心思)
- 因为。这道菜。，想起曾经受过的伤、，喜欢的人
正中东北锅包肉怎么做
- 东北锅包肉步骤1里脊肉洗净，切成厚约缉弧光旧叱搅癸些含氓3毫米的大片步骤2东北锅包肉的做法大全用生抽酱油2小勺、料酒12小勺、植物油1大勺将肉片腌20分钟入味，然后把腌好的肉片裹上以淀粉4大勺、蛋清1个、清水适量制成的浓稠淀粉糊待用步骤3西红柿放入滚水中烫软，然后撕去外皮，切成薄片，炒锅烧热，倒入2大勺油，放入西红柿片，用小火进行翻炒，边炒边用铲子将西红柿片捣碎，直到西红柿片变成酱汁为止步骤4放入番茄酱步骤5再放入白糖、盐，烹入柠檬汁步骤6将锅中番茄酱和调味料炒匀，关火，将煮好的番茄汁盛出备用步骤7炒锅倒入约500克植物油，烧至六七成热时，将裹好糊的肉片一片片放入油锅中步骤8炸至肉片表面金黄，外皮焦脆，捞出沥油，然后加热锅中的油，油温升高后将肉片倒入锅中再进行复炸一次，约10-15秒捞出步骤9炒锅留2大勺油烧热，放入葱姜丝爆香步骤10放入炸好的肉片快速翻炒几下步骤11倒入之前做好的番茄酱汁快速炒匀，使每片肉都被酱汁包裹住，放鸡精调味，再放入蒜片步骤12东北锅包肉怎么做最后放入香菜末提香即可出锅东北锅包肉成品图
东北老式锅包肉的做法，锅包肉的汁怎么调
- 用料 猪里脊肉 500g 土豆淀粉 300g 油 若干 料酒 若干 盐 若干 葱 若干 姜 若干 9°米醋 若干 糖 若干 胡萝卜 若干 香菜 若干 东北正宗老式碃绩百啃知救版寻保默锅包肉的做法 将里脊肉切成片，稍微大一点更好。将肉用适量盐和料酒煨一段时间。将土豆淀粉用水溶开，静置30分钟，然后把表面水倒掉。此时淀粉会比较硬，用力将淀粉和肉片抓匀。将备菜葱、姜、香菜切丝。锅中放入大量油，然后将肉放入锅中，炸至金黄浮起，盛出沥油。肉片全部炸完第一遍后，锅中油烧热，将肉片再次放入锅中炸第一遍，黄色加深，肉片变硬后捞起，放在吸油纸上。将油倒出，加入白糖和醋和所有调料丝，中火熬至有些汁有些粘稠。倒入肉片大火快速挂汁出锅。（能颠动大勺最好了，没劲儿就只能最快速的翻炒肉将汁挂匀出锅）小贴士1选用东北纯土豆淀粉炸出的肉彭松酥脆，起鼓效果特别好。选用生粉或是玉米淀粉效果都不会很理想，要知道这淀粉可是关键，淀粉不好炸出来的不会彭松酥脆，就算最后汁口调的再好也是失败的，所以要选择东北的纯土豆淀粉。2喜欢肉色深些的就选用纯大豆油，喜欢肉色浅些的就选用玉米油或是色拉油来炸肉。3喜欢酸甜汁的醋就多些，喜欢甜酸汁的糖就稍多些，一般俄罗斯人的口味就是用糖醋汁，是有区别的。4复炸是起到定型酥脆的作用，也可以用高温把多余的油逼出，吃起来才不会太油腻。5最后肉倒入汁中翻汁的速度一定要快，挂汁马上出锅，减少在锅中的时间，时间长会变得不酥脆。6不要放鸡蛋，鸡蛋很容易回软，这也是饭店大厨的忠告。
东北菜的锅包肉感觉挺好吃的 怎么做的？
- 1、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了； 2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、生抽、盐调汁； 3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准； 4、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出；害担愤杆莅访缝诗俯涧 5、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感； 6、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀； 7、放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。
东北锅包肉怎么做如何做好吃
- 1.在淀粉盆里倒入清水,泡一个小时2.准备好瘦肉,临时想做没准备里脊,就找了一块比较瘦的肉3.切成小片,我是因为给孩子做,所以切的小,大家宴客什么的切大点的片,好看4.把泡好的淀粉水上面的清水倒掉5.倒入肉片抓匀6.把胡萝卜,葱,姜切丝,梗切大段,蒜切片7.调好汁8.锅里放油,东北人都用豆油炸,上色深些9.六七成热的时候下肉炸至浮起来10.依次炸好所有的肉11.重新加热油至高温,复炸至肉出红色斑点担储曹肥丨堵查瑟肠鸡12.锅里留底油13.下调汁熬至稍稠14.下所有配菜炒香15.下炸好的肉,快速挂汁16.装盘就可以吃啦,好香呀
锅包肉的做法，东北纯正锅包肉怎么做好吃
- 食材主料猪里脊200g辅料豆油500g精盐3g料酒6g味素3g葱适量姜适量蒜适量生抽10g绵白糖70g米醋80g土豆淀粉200g胡萝卜1个香菜适量步骤1.选猪里脊肉（也可以是猪肋骨上的肉。），切成菜刀薄厚的片，要横着肉的纹理切。把切好的肉片放入大碗中。2.在肉中放入料酒、味素、精盐，抓匀，然后腌制半个小时到一个小时，使肉入味。3.把葱、姜、蒜切成丝备用。4.把胡萝卜切成丝备用。5.将香菜切成长段儿备用。6.准备好干淀粉，将肉片的两面都粘上干淀粉。7.把粘满干淀粉的肉片摆放在盘中。8.再用水勾兑出一碗淀发骇篡较诂记磋席单芦粉糊，淀粉的粘稠度要适当，水不要放太多，否则肉片挂不上糊。9.在淀粉糊中滴入几滴油，这样炸出来的糊有酥脆感。10.锅内倒入豆油，烧至七成热。11.将粘满干淀粉的肉片放入调好的淀粉中，均匀地挂上淀粉糊。12.然后用两只手抻着肉片，放入油中。13.把肉片依次挂上淀粉糊放进油里炸至肉片浮起来，挂上的淀粉变金黄色起泡泡即可。14.将炸好的肉片捞出来放在盘中。（因为肉片比较多，所以炸了四锅，才炸完。）15.把锅内的油烧热，再炸一遍刚才出锅的肉片。16.当肉片颜色变得稍微深一点时，捞出来（第二次大约下油炸20-30秒。）17.将油倒出，锅内留少许底油，调至小火，放入白糖、糖醋和生抽翻炒到糖醋汁变稠。18.倒入胡萝卜丝、香菜、葱、姜、蒜翻炒几下。19.调至大火，倒入炸好的肉片。20.快速翻炒肉片，使糖醋汁均匀地挂在肉片上即可。21.将做好的“锅包肉”装盘上桌。真是色、香、味俱全呀！这一大盘子的菜，一端上来被一扫而光，我太有成就感了。小贴士1、肉片一定要横着肉的纹理切，这样的肉口感嫩。
东北传统老式锅包肉怎么做好吃
- 正宗东北锅包肉做法 主料；里脊8两，淀粉5两。 辅料；葱丝，姜丝，香菜，胡罗卜丝，蒜茸各适量。 调料；糖1.6两．9度米醋1.6两．盐．味．香油．料酒各适量． 制法；1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊（水分浆不宜过稀，以粘住为好） 2把以上调料调好碗汁备用． 3将炒锅放油烧制6成热，逐害筏愤禾莅鼓缝态俯卡片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩．捞出． 4将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可 特点；酸甜适口，外焦里嫩． 另一种方法： 原料：猪里脊肉400克，色拉油500-1000克，生粉，低筋面粉适量，炮打粉少许。 调料：番茄酱1-2汤匙与镇江香醋（或白醋）2-3匙对成稠汁，白糖4-5匙。葱白，生姜，香菜适量，盐稍许。 制作方法: 1. 将里脊片成 厚0。3-0。5厘米的大片，加姜末，盐稍许，清水适量，略抓，放生粉，炮打粉，低筋面粉抓匀后入色拉油1-2匙，再次抓匀。葱白，去皮生姜均切寸长细丝， 香菜切寸长段。 2. 锅坐火上，下色拉油至约七-八成热时逐片下如拌好浆的里脊，炸直淡黄色捞出。 3. 油大火烧至9成热时下入里脊复炸至金黄捞出。 4. 锅留底油少许，大火烧至高热投入葱姜丝，下入调好的番茄醋汁和白糖迅速划匀， 下炸好的里脊肉迅速颠翻均匀起锅装盘，洒上香菜即可。 注：锅包肉制作关键在于脆浆糊的配制和最后一步烹汁，此菜与其它同类菜的最大区别是其结束工序采用干烹技法而非挂浆，因而能够长时间保持酥脆。酸甜汁在高热的油锅中迅速雾化，并在颠翻过程中均匀着味。当然这也提高了对灶火旺烈的要求。很多东北厨师在做此菜时不加番茄酱，只用香醋与糖调汁，成品呈金黄色，优点是进一步降低浆汁厚度从而更好地保持其口感。 生粉和低筋面粉的比例可以试1∶1， 1∶2，甚至1 ∶3，与水比例的标准是脆浆恰好挂得住肉，又不至于干得把“肉片们”粘在一起很难分开， 炸好的肉每片都有厚约2-3毫米的脆浆壳。炮打粉从1-2 teaspoon（400克肉）试起，标准是令炸好的肉松脆又没有碱味。其实多数中餐厨师是不会把原料精确量化的，更多是凭经验和感觉，何况百人百味，我的标准不一定就适合你的口味。所以，操起家伙只管干吧！
衡阳哪里有东北菜馆，想在这里吃一下锅包肉，谢谢
- 北方饺子店也可以，还有衡阳这里有下火锅的虾滑么？
- 开发区林隐大酒店对面有一个北方饺子馆，平湖公园附近光辉街和船山路的交汇处也有一个。我老婆是北方人，她说林隐对面那个最正宗。
