笔记百科怎么把肉煮的狠烂？
如何把肉煮的又熟又烂又香，方法详解： 煮牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子煮20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。 煮肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，煮肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。 将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同煮煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。 加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）煮牛肉，可使肉更软嫩。 在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。 煮猪肉诀窍 猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。做好家常菜煮猪肉的诀窍，主要有三点： 1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，煮猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此煮肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。 2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。 3、在煮煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。 煮猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。如在煮肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快煮得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。 煮肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。 肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。 在煮肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮。 因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些。如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。 肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些。 煮羊肉诀窍 煮羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。 而且，羊肉经过煮制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如果在煮的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。 如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。 冬天，很多人喜欢吃锅仔羊肉，这也是煮羊肉的一种。但吃时不要过于心急，一定要保证将肉煮烂、煮熟，否则生羊肉中的酪酸和梭状?孢杆菌不易被胃肠消化吸收，食后会导致四肢乏力。 烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门，那就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”。这是因为，在煮（煮）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。 将新鲜羊肉（或羊肋条肉）剁块，青萝卜切滚刀块，（一定要青萝卜才好吃），水沸后放入洗净的肉块，水要没过羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥，放切段的葱白，姜片，适量花椒粉（花椒粒味道更好），几粒枸杞，慢火煮烂；这时倒入切好的的青萝卜，可根据个人喜好放入少量香菜，待萝卜熟软时，放入适量盐即可。平菇煮肉 烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门，那就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”。这是因为，在煮（煮）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。 为了使牛肉煮得快，煮得烂，往牛肉锅放点茶叶，很快就可以把牛肉煮烂。茶叶约为泡一壶茶的量，用纱布包好，放入煮锅中和牛肉同煮。 在煮煮猪肉时，不宜用旺火煮，盐也不宜放得过早，更不要在中途加水。用小火煮猪肉时，放几个山楂，不仅肉烂得快，而且还能增鲜。 汤鲜肉美用水有讲究, 有经验的厨师在熬汤时通常是一次加足冷水慢慢地熬。因为如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然遇到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤中，这样熬出来的汤就不怎么鲜了，但是肉的味道却很鲜美。因此，要使肉味道鲜美，就要将肉放在热水里煮。 而如果想使肉汤味鲜，可把肉放在冷水中慢慢地煮。熬汤时，要一次性加足冷水，并慢慢地加温熬煮，肉中的蛋白质才能充分地溶解到汤中，汤的味道就会鲜美无比。 另外，熬汤时不宜过早放盐，因为盐能使肉里的水分很快跑出来，也会加快蛋白质凝固，影响汤的鲜美。
大骨头怎么炖汤最营养又好吃？
炖骨头汤是一道营养丰富且口感醇厚的菜品。以下是一种制作大骨头汤的简单方法：
所需材料：
1. 大骨头 500克
2. 姜 3片
3. 大葱 2根
4. 料酒 2汤匙
5. 清水 1500毫升
6. 盐 适量
7. 香菜 适量
步骤：
1. 先将大骨头清洗干净，然后在冷水中浸泡30分钟，以去除血水。
2. 将大骨头放入锅中，加入足够的清水，放入切好的姜片和葱段。
3. 倒入料酒，开大火将水烧开，撇去浮沫。
4. 转小火慢慢炖煮，期间尽量不要打开锅盖，让骨头中的营养成分慢慢释放到汤中。
5. 炖煮1-2小时，直到骨头变软，汤色变白。
6. 在汤炖好后，加入适量的盐进行调味。
7. 最后撒上切好的香菜即可。
炖骨头汤时，可以添加一些蔬菜，如胡萝卜、白萝卜、莲藕等，以增加口感和营养。骨头汤富含胶原蛋白和钙，是非常好的营养补充品。另外，炖汤时不要放太多的盐，以免破坏汤的营养价值。
牛大骨头汤怎么炖无醒味好喝
- 牛大骨头汤怎么炖无醒味好喝
- 炖牛骨用电砂锅较好 牛骨头一般较大较硬，在市场买的时候就请商家给剁成小块。回家洗净后放入冷水锅中煮（一般的不锈钢锅就行，开得快些），水开后将浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫较多，要多开一会儿，撇三、四次才能将血沫除尽） 把骨头汤倒入电砂锅，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），一、二根葱（用手掐成两段就行），花椒数粒，开到煲汤档，滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内），从中午开始炖，一直炖到你下午下班 牛骨汤炖罗卜最好吃，但不要把罗卜直接放到牛骨汤中炖，这样汤就不能久放。最好是另用一锅舀些汤出来加进切成大粻盯纲故蕺嘎告霜梗睛块的罗卜煮上20来分钟就行了 注意事项：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加到装汤的盆内即可（别放味精，会影响原有的鲜味）
大骨头炖松茸的家常做法怎么做好吃
- 主料猪大骨1根松茸200克辅料盐适量葱适量胡椒粉适量香菜适量步骤松茸大骨汤的做法步骤11.猪棒骨一根，从中间切段，焯水去掉血沫。松茸大骨汤的做法步骤22.放入炖锅内，加入两滴米醋，粻海纲剿蕺济告汐梗搂让钙质能充分炖煮出来。松茸大骨汤的做法步骤33.加入葱和胡椒粉去腥，炖煮。松茸大骨汤的做法步骤44.将松茸洗净备用。松茸大骨汤的做法步骤55.松茸撕小条，加入汤锅内，炖煮60分钟，甚至更长的时间，让鼓棒内的营养物质充分炖出来。松茸大骨汤的做法步骤66.汤碗内，放入葱花和香菜，加入盐，然后将汤盛入碗中即可。
药材炖骨头汤的家常做法大全怎么做好吃视
- 主料猪骨头600g辅料黄芪4g党参4g淮山4g枸杞1g红枣4个油15g孩碃粉度莠道疯权弗护盐1.5g步骤1.骨头焯水，冲洗干净2.称好药材，洗净，红枣去核，党参切段3.锅里一次性倒入足够的清水，放骨头、黄芪、党参，大火煮开，转中火煮四十分钟4.放红枣、淮山再煮四十分钟5.最后放枸杞再煮十分钟6.放油盐调味7.起锅装盘即可
吃了隔夜的白菜炖大骨头恶心头晕怎么回事
- 气温不高的情况下隔夜能吃、 、 干嘛那么讲究？只要气温不高 农村里沪丹高柑薨纺胳尸供建的人隔了夜的菜都会吃，看吧，城市的人就讲究，结果城市里生病的比农村的多吧！
东北的大骨头炖酸菜怎么做
- 主料棒骨2根 酸菜2袋 油50g 盐2勺 醋1茶匙 葱1颗 八角4粒 大骨头炖酸菜的做法步骤1. 新鲜大棒骨冷水洗净，可以多换几次水2. 冷水加入棒骨煮开焯去血末，用冷水反复冲洗干净3. 棒骨放入汤锅，加入姜片，葱结大火煮开4. 大火烧开滴入白醋和料酒转小火炖煮两个小时法厂瘁断诓登搭券但猾5. 酸菜用冷水浸泡十分钟攥干水分备用6. 锅中热油，油热倒入葱花八角炒出香味7. 加入洗净攥干水分的酸菜翻炒一下，盛出备用（这样的酸菜更入味颜色更佳金黄）8. 将酸菜放入骨头汤锅中，一起炖煮二十分钟，撒入适量盐继续炖煮十分钟9. 美味的酸菜炖大骨头，超级美味，汤鲜菜美，地道的东北名菜一如东北人热情豪放。
怎么做好吃，大骨头炖冬瓜的家常做法
- 主料大骨头750克冬瓜300克辅料姜适量盐适量葱少许八角1粒花椒适量 讥範罐既忒焕闺唯酣沥步骤大骨头炖冬瓜的做法步骤11.大骨头买回后用水泡半小时，去除血水，中间换两次水。大骨头炖冬瓜的做法步骤22.加入花椒放冷水锅中飞水。大骨头炖冬瓜的做法步骤33.重新洗净后放入适量水，加八角 花椒 葱 姜大火烧开小火慢炖一小时。大骨头炖冬瓜的做法步骤44.炖好的样子，汤很白。大骨头炖冬瓜的做法步骤55.冬瓜去皮去籽洗净切块。大骨头炖冬瓜的做法步骤66.放入锅中继续炖15-20分钟。大骨头炖冬瓜的做法步骤77.至冬瓜软烂即可。
怎么炖大骨头汤，和白萝卜炖
- 大骨萝卜汤主料猪大骨头800克、白萝卜500克调料食盐6克、葱8克、姜4片、小葱5克、胡椒粉2克、白醋10克大骨萝卜汤的做法1.将泡过的大骨，放入高压锅中，锅中放入适量的冷水;2.大火烧开， 撇去浮沫3.加入姜片和大葱段， 怠阀糙合孬骨茬摊长揩再加入白醋4.盖上锅盖，大火烧开气压阀响过后再为小火， 十五分钟关火5.将白萝卜去皮后切成滚刀块垫入煲中， 加入准备好的高汤与大骨6.大火烧开后加盖转为小火， 煮上二十分钟7.加入盐、胡椒粉调味8.搅拌均匀后， 再上面撒些小葱花烹饪技巧1、将大骨提前用冷水泡出部分血水， 这样做出来的骨头汤比焯水更鲜，再煮时水开后撇去剩余的血沫。2、 用高压锅先压骨头比较省事省时间，冷水下锅，加入姜片和大葱段去腥，再滴入些白醋(加入白醋能使得骨头中的钙更多的溶解在汤中)，压上十五分钟后关火，高汤就制作好了。3、 高汤做好后，随意添加里面的内容，我今天是用到的白萝卜，再一起炖上二十分钟就行，加入盐等调味后再撒上些小葱。
骨头炖土豆怎么做好吃，大骨头炖土豆的家常做法
- 食材主料牛肉200克土豆100克辅料油适量盐适量护讥篙客蕻九戈循恭末葱花适量 步骤1.葱花，辣椒，桂皮等材料准备好2.将土豆和胡萝卜准备好。3.猪的大骨头准备好。4.锅烧热了。5.加适量的豆油。6.油七成热后将葱花，辣椒和桂皮放油里炒香。7.将大骨头放锅里炒。8.将准备好的土豆和胡萝卜也放锅里一起炒。9.加适量的水。10.加适量的盐和酱油。11.大火的炖30分钟。12.收汤后关火。13.装盘子里即可。小贴士炒的时间要长些才好吃，比较入味
骨头炖豆角的家常做法大全怎么做好
- 步骤大骨头炖豆角的做法步骤11.把买回来的豆角，掐去头尾，去除豆角线。大骨头炖豆角的做法步骤22.在中间折断，重新干净，放入盆中备用。大骨头炖豆角的做法步骤33.土豆去皮。大骨头炖豆角的做法步骤44.把土豆削成滚刀块放入碟中备用。大骨头炖豆角的做法步骤55.锅中放入植物油，油7成热讥耿罐际忒宦闺为酣力后，放入豆角翻炒至豆角断生变色。大骨头炖豆角的做法步骤66.接着放入土豆翻炒。大骨头炖豆角的做法步骤77.等土豆变色的时候，放入大骨头和大骨头汤，调味，放入精盐，大火炖至25–30分钟，出锅前放入鸡精即可。大骨头炖豆角的做法步骤88.大骨头炖豆角就好了。
东北大锅芸豆炖大骨头怎么做好吃
- 主料芸豆700g辅料油适量盐适量大害阀愤合莅骨缝摊俯揩骨头2块姜适量蒜适量葱适量酱油适量味精适量步骤1.把芸豆两头择下来掰成段2.用水洗净3.大骨头备用4.姜葱切碎蒜切片5.锅里油烧热放葱花酱油爆锅6.把芸豆放进锅里翻炒7.芸豆炒变色了放姜精盐8.把大骨头放到锅里加水炖9.把锅盖上炖20分钟10.开锅放上葱花 鸡精即可小贴士
