笔记百科炖猪蹄子的详细做法？
材料
材料：猪脚2磅，烫水备用。
配料（顺时钟）：生姜切片，蒜粒5颗拍碎去皮剁碎，红葱头小半个切碎，fennel seed 1/4teaspoon，陈皮1小块，八角小半颗（过多会苦），五香粉1/3teaspoon， 冰糖2粒，香叶4片，沙姜2粒拍碎，干南姜片一块留原。
做法
玉米油起锅将所有材料爆香后倒入半碗酱油，轻滚之后放入烫过水的猪蹄翻炒均匀，加入1汤匙hennessy（绕着锅边加进去）继续翻炒几下，然后加入2-3碗开水（差不多淹过猪脚就好）煮滚，转小火（保持滚动的状态）。煮差不多1至1个半小时后收汁端出，吃之前才打开盖子，之间要偶尔翻动以免水干或粘锅。
材料
主料：猪蹄2000克，
调料：植物油100克，料酒50克，江米酒50克，大葱15克，姜15克，八角10克，桂皮10克，酱油50克，盐10克，醋50克，味精2克，胡椒粉1克，香油15克，辣椒油10克
做法
1.将肥大猪蹄先用夹钳去长毛，再用火烧去残存的绒毛，用温水浸泡10分钟，然后用刀刮去黑壳皮，剁去爪尖，用清水洗净，再用冷水锅煮地捞出洗一遍，放入汤锅煮到五成烂时捞出，抹干水分，抹上江米酒汁。
2.将油烧沸，把猪蹄下入油锅炸成金黄色，皮起泡时捞出，再放入汤锅浸泡10分钟后捞，去净骨，切成6厘米长、3厘米宽的块，放入有垫底的沙钵内，加入桂皮、大料、拍碎的葱、姜、料酒、盐、酱油、香醋、汤，用小火煨约半小时左右至酥烂为止。
3.食用时，去掉葱、姜、大料、桂皮，加入味精，收浓汁，放葱花、胡椒粉、香油，装入盘内，随上辣椒油二小碟即成。
材料
1个猪蹄、250ml啤酒、适量酱油、适量红烧酱油、适量开水、适量冰糖、适量葱白、适量姜、适量香葱、适量八角
做法
1)将猪蹄洗净，剁开。
2)锅中加入姜片，料酒烧沸，下入猪蹄略煮10分钟捞出。
3)捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。
4)待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸。
5)待颜色略变后，转中小火加冰糖炒至上色，加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。
6)加入少量的开水煮至再次沸腾。
7)再加入啤酒，使材料刚刚没及猪蹄。
8)调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀，将汤汁煮沸。
9)转至砂锅调成小火，加入香葱结慢焖1-1.5小时。
10)待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁。
11)直到汤汁粘稠，关火撒上葱花即可。
猪脚三放二不放？
3放2不放：
1、陈醋、大葱、生姜，在炖猪蹄时是必不可少的，这3味料记得放。
陈醋可以软化猪蹄中的钙质，因此炖出来更软烂，更容易入味。
葱姜是去腥的好帮手，并且加上少许葱姜，可以让猪蹄味道更香。
2、花椒、料酒，在炖猪蹄时是不可以放的，这2味料不能放。
花椒虽然是炖肉的好东西，但是它的味道比较重，反而会影响猪蹄的香味，炖出来不够好吃，甚至会让肉质发柴。
料酒虽然可以去腥，但是只能在焯水时使用，正式开始炖的时候，不可以放。
诱人的猪蹄炖花生怎么做好吃又简单，做法
- 材料猪蹄2只、花生米100克、黄豆100克、龙眼肉15克、陈皮1片、姜片2片、盐适量做法1、花生、黄豆用清水洗净，浸软待用。龙眼肉、陈皮洗净待用。2、猪蹄斩大件，去杂毛洗净，放沸水中汆5分钟，捞出洗净待用。3、瓦煲内放入适量清水，猛火烧至水开，放入除盐以外所有材料，再滚时转小火煲约3小时，捞出陈皮弃之，用盐和葱花调味即可。
猪皮炖猪蹄家常做法，正宗猪皮炖猪蹄怎么做
- 食材主料猪蹄1个猪皮100g辅料油适量盐适量姜适量蒜适量干辣椒适量八角适量甘草适量干山楂适量陈皮适量料酒适量醋适量白糖适量步骤1.猪蹄切小块，冷水下锅，水开，撇去浮沫，再煮筏梗摧妓诋幻搓潍掸璃3分钟。2.出锅，用温水冲洗干净。3.沥干水分。4.准备好配料：姜、蒜、干辣椒、八角、甘草、干山楂、陈皮。5.锅中热一点油，下白糖，中小火熬成棕红色。6.下猪蹄翻炒上色、7.配料出陈皮外，下锅炒香。8.移至高压锅。9.炒锅不洗，直接加水烧开。10.开水倒入高压锅，加陈皮、料酒、醋、盐。11.把肉皮下锅翻均匀，大火上汽转中小火15分钟。12.排气后，开锅，如果还有汤，就转到炒锅收汁。小贴士孕早期忌食过多调味料。
红烧猪蹄炖黄豆的家常做法怎么做好吃
- 食材与明细猪蹄适量黄豆适量葱适量姜适量生抽适量讥唬罐舅忒矫闺蝎酣莽八角适量干辣椒适量老抽适量盐适量糖适量桂皮适量花椒适量小茴香适量难度简单 红烧猪蹄炖黄豆的做法步骤1.准备好调料包，茴香，桂皮，花椒，小茴香，干辣椒。 2.黄豆泡发两小时以上。 3.猪蹄入开水锅烫去腥，趁热去细毛。 4.加入料包，葱姜，煮开水，再把猪蹄放入，水再开时，放料酒，开盖煮十五分钟左右。 5.加入泡好的黄豆。 6.加入两勺生抽，两勺老抽，两勺盐，一勺白糖，继续煮。 7.盖上盖但不要盖严实，因为猪蹄有些腥味，最好能在煮的过程中散发掉，这个过程大概煮十五分钟。 8.换高压锅，气压上来后，中大火煮七八分钟右右，气散后不着急打开，焖十分钟左右即可开盖，再开大火收收汁，就很好吃了。如果不用高压锅的，可以继续上次那个步骤小火炖煮一小时左右会焖烂。 9.开啃。
萝卜炖猪蹄的家常做法大全怎么做好
- 猪前蹄 1只萝卜 2斤大葱 1根小香葱 适量姜 适量盐 适量白醋 2勺－ 步骤 －1.猪脚买的时候切成小块，洗干净。2.水烧开把猪脚焯一下血水，大概煮2分钟。这样熬出的汤更白。3.把焯的水倒了，猪脚冲洗掉浮沫，还要把猪脚的毛要夹干净，这个需要花点时间袱丹递柑郛纺店尸锭建。4.锅里加水大概2500ml水，放猪蹄姜葱，倒2勺白醋，为了骨头中钙更多释放到汤里，大火烧开改小火慢炖。5.大概熬1个半小时，加萝卜，2勺盐，大火继续熬十分钟萝卜就可以了。6.盛到碗中撒上葱花OK。
香菇炖猪蹄怎么做好吃，香菇炖猪蹄的家常做法
- 主料猪蹄两个 辅料油适量盐适量姜适量蒜适量香叶两片草果一个八角适量桂皮适量酱油适量蚝油适量料酒适量生抽适量老抽适量 步骤香菇炖猪蹄的做法步骤11.猪蹄去掉杂毛，洗净，剁成均匀的小块，香菇炖猪蹄的做法步骤22.锅里加入凉水，猪蹄下锅，绰一下水，香菇炖猪蹄的做法步骤33.绰完水捞出备用香菇炖猪蹄的做法籂亥焚酵莳寂锋檄福漏步骤44.准备调料，姜蒜，香叶八角等等，香菇炖猪蹄的做法步骤55.新鲜的香菇洗净，对半切开，在开水里稍微烫烫，香菇炖猪蹄的做法步骤66.热锅下油，把准备好的调料下锅爆出香味，香菇炖猪蹄的做法步骤77.接着倒入猪蹄，香菇炖猪蹄的做法步骤88.翻炒后加入，耗油，盐，酱油，料酒，生抽香菇炖猪蹄的做法步骤99.猪蹄完全炒出香味，香菇下锅，香菇炖猪蹄的做法步骤1010.香菇炒软后，倒入高压锅，压二十分钟，装盘即可
怎么做好吃，淮山枸杞炖猪蹄的家常做法
- 主料猪蹄1只淮山300克辅料盐适量枸杞300克红枣6颗小葱2根料酒8克姜片8克步骤1.轻松烹煮将猪蹄放入膳魔师焖烧锅内锅，加适量清水放在炉子上大火烧开，烹入料酒，打去浮沫，续烧15分钟后，放入姜、淮山、枸杞、红枣。2.便捷焖烧将膳魔师焖烧锅内锅从炉具上拿下，移至外锅，扣上锅盖，焖约1小时。3.立享美味打开锅盖，调入盐、葱花，美味的淮山枸杞炖猪蹄即完成。
黄豆炖猪蹄的做法，香菇黄豆炖猪蹄怎么做好
- 食材主料猪蹄2个辅料黄豆50克生抽75克香菇4朵泡发香菇的清水60克葱2段姜4片蒜20克蚝油20克老抽10克二锅头20克冰糖20克调料适量步骤1.猪蹄洗净。（市场买的猪蹄，一般都已经处理过了，如果买到有猪毛残留的，可以用镊子拔，用火烧，脚趾缝里的，实在够不到，就直接用刀子切掉那点皮）2.先按照猪蹄的纹路，自中间剖开。（猪蹄里面的骨头基本都是大骨，顺着纹路切，其实挺简单的。除了准备一把剁骨刀外，再准备一把小尖刀，非常好用）3.剁成小块。（剁成小块更容易入味和烹调，如果不会剁，可以整只，或者半只，啃起来更过瘾）4.锅子烧开水，放花椒粒，料酒，然后放猪蹄，焯水。（捞出用温水洗净，控干备用）5.材料准备齐全了。6.将焯水的猪蹄放入电压力锅。7.放入调料，我放的有陈皮、花椒、八角、荜拨、辣椒。（根据自家有的放就可以了，不用特意去配这些，我也都是根据自己有的放的，那个荜拨如果有机会可以去调料店问问，炖猪肉很好，陈皮可以去腥味）8.放入泡发洗净的香菇。9.放入葱姜蒜。10.放入冰糖。11.放入黄豆。（我用的干黄豆，虽然做熟后也很软烂，但是没有泡过的豆子饱满，建议提前浸泡下）12.倒入生抽、二锅头、蚝油、老抽混合液体。（咸味主要来源于此，没有盐水，如果口轻，可以少放点，口重，最后再放盐就好）13.放入泡香菇的清水，这个味很浓郁哦！14.搅匀。15.开启电压力锅豆蹄筋这个功能键。（之所以选择这个键，是因为感觉猪蹄难炖烂，所以尽量选择一个烹调时间长的，你们要是没有同样按键的，可以选择其他看起来要耗时的功能键）16.工作完成，猪蹄已经非常酥烂了，查看汤汁情况如果汤汁过多，则进行下一步收汁，不多则出锅装盘即可。17.启动电压力锅收汁功能。18.工作完成，出锅装盘！（如果你的电压力锅没有这个功能，可以省略，或者用普通炒锅来完成收汁这步，收汁后的猪蹄吃起来滋味更浓郁）小贴士1、猪蹄制作的提前准备非常重要，不然腥臊味重，非常影响口味，记得焯水不能少哦！2、市场买的猪蹄，一般都已经处理过了，如果买到有猪毛残留的，可以用镊子拔，用火烧，脚趾缝里的，实在够不到，就直接用刀子切掉那点皮。3、调料根据自家有的放就可以了，不用特意去配这些，我也都是根据自己有的放的，那个荜拨如果有机会可以去调料店问问，炖猪肉很好，陈皮可以去腥味。4、我用的干黄豆，虽然做熟后也很软烂，但是没有泡过的豆子饱满，建议提前浸泡下。5、猪蹄难炖烂，所以尽量选择一个烹调时间长的，你们要是没有同样按键的，可以选择其他看起来要耗时的功能键。6、如果你的电压力锅没有这个功能，可以省略，或者用普通炒锅来完成收汁这步，收汁后的猪蹄吃起来滋味更浓郁。…余下全文
白芸豆炖猪蹄最美味的做法 白芸豆炖猪蹄如何做
- 主料猪蹄500克辅料老姜适量精盐适量鸡精适量花椒适量八角适量小葱适量白芸豆250克步骤1.准备作料，姜切片，花椒少许，八角一到两个，葱切段。前一天晚上把芸豆给用温水泡一晚上。2.用姜和猪蹄放入，把漂在上面的浮沫煮出来，把水倒掉，加入开水煮。可加入盐和鸡精。要酣浮丰簧莶毫奉桐斧昆使汤入味。3.煮的时候可加入开水，使猪蹄汤炖发白，加入泡好的芸豆。加入花椒，和八角。4.最后是猪蹄发软，芸豆破壳。软软的，就可以出锅，再加上香葱。色香味俱全。
黄豆炖猪蹄的家常做法大全怎么做好吃视频
- 主料猪蹄2个黄豆100克辅料葱适量姜10克料酒20毫升老抽5毫升生抽15毫升盐5克胡椒粉2克步骤氦缉份垦莓旧逢驯抚沫1.先把猪蹄洗净，用刀剁开。2.葱切段，姜拍碎。3.锅里放水烧开，放入猪蹄焯一下（去浮沫去腥）。4.黄豆洗净，用水浸泡6小时。5.焯好的猪蹄放入锅中。6.倒入黄豆。7.先放入葱段和姜。8.放入料酒、老抽、生抽、胡椒粉、白糖和盐。9.放入适量水。10.盖上盖，按下肉类排骨键就行了。做好后自动跳到保温功能。11.盛到盘中，就可以吃了。
黑豆炖猪蹄怎么做好吃，黑豆炖猪蹄的家常做法
- 食材猪蹄2个黑豆适量大葱适量姜适量花椒适量大料适量玉米油适量酱油适量料酒适量陈醋适量精盐适量味精适量制作时间：30分钟-1小时用餐人数：步骤1将黑豆泡一夜然后放入高压锅压熟，但是不要压烂了。2将猪蹄切好，放入高压锅中压熟即可，也一样不要压烂。3锅中放入适量玉米油，放入准备好的葱、姜、花椒、大料，煸出香味。4放入猪蹄翻炒。5放入酱油。6加入适量温水，不要太多。7放入料酒。8放入陈醋。9放入精盐，关火。10将压熟的害发愤菏莅孤缝酞俯喀黑豆滤出水，放入高压锅中。11将猪蹄倒入高压锅中，盖上高压锅盖，开始压制。12压至熟烂后，排气开盖，放入味精调味即可。
