笔记百科黄豆酱做法最正宗的做法？
1、配料：一斤黄豆半斤面粉，一斤凉开水4两盐。你想做多少酱按此配方配制。
2、在有持续晴朗的日子，取一斤黄豆，提前一天放在清水里洗净浸泡。
3、次日，煮熟，煮烂。煮的时间尽量长一些。捞起滤干水，凉透。
4、凉后，拌入半斤面粉（生的），拌均匀，用手抓起来能基本成形就可以，摊到一个底部能透气的竹扁或席子上，一手掌厚就可以了。盖上棉絮或别的，盖严厚一点为好。然后放阴凉处发酵。
5、黄豆与面粉发酵时会发热，不要过于好奇频繁地打开看，小心它着凉。大概过上二到三天，掀起遮盖物一角看看下面的黄酯表面有没有黄斑、白毛，如果有了就表示发酵成功。这时温度很高，要进行散热，拿掉上面的遮盖物，可以把黄豆块翻个身，掰成小块，散热。
6、回到常温后，即可以拿到烈日下暴晒，晒的越干越好，至少得三四天。如果这时候遇上阴雨天是最麻烦的，很可能前功尽弃。
7、晒干的黄酯有一股奇特的香味，闻一闻就知道好坏。然后，用榔头打碎。如果你不急着制作豆酱，可以收藏起来。
8、如果你希望马上制作豆酱，请取提前烧开净水一斤凉至常温。将盐与黄酯拌匀，逐步加水，浓厚程度可自己掌握。你可以不用添加任何别的材料，不要太稀，也不要太干。看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以。
9、取能密封的玻璃瓶一二只，将拌好的豆瓣酱装入，装满四分之三就可以，不然，以后会溢出来。
10、往瓶内加一二两香油，然后密封，放到凉阴处存入二周或更长时间之后，密封存放越久越香。豆酱香味较浓时便可食用。这种方法简单，无需管理，但不及晒制的口感好。
农家自制黄豆酱的做法？
原材料
大豆是制做豆瓣酱的关键原材料，它需要提前准备一千克食盐，需要提前准备500克，此外八角、姜片和麻椒及其尖椒各适当提前准备一些，也要提前准备适当的冷水与小麦面粉。
制做流程
1、把准备好的大豆用冷水洗干净之后，放到锅中，加适当的冷水，开枪煮，烧开之后再煮15分鐘上下，要把大豆煮开，可是不可以煮得很烂，煮好之后取下沥掉水份。
2、把煮好的大豆减温之后，放到准备好的小麦面粉中滚一下，让他们的表面都沾到薄薄一层小麦面粉。随后在溫暖的房间内铺平一层干净的硬纸板，把粘有小麦面粉的大豆匀称的铺在硬纸板上。
3、在大豆顶层再盖一层纸，随后再盖一层厚布，让他们当然发醇。假如室内温度能做到26度上下，五天就能发醇进行，这正中间最好是不必开启看，发醇进行之后的大豆表层会爬满浅绿色的菌。
space
4、把发醇好的大豆放到阳光底下晒制，并且要把粘在一起的大豆各分部分离，等他们所有晾干之后把大豆放进干净的玻璃罐中，放进食盐。再把生姜片和八角茴香及其麻椒等香辛料放到一个布袋中，下锅烧开，减温之后把煮好的水倒进到玻璃瓶中。
5、把准备好的尖椒切割成碎屑之后，也放进的大豆中，用干净的木筷把它调均匀，随后在瓶塞处固定不动一块沙布，再把玻璃瓶放进阳光底下发醇，每日早中晚必须用干净的木筷拌和一次，大概过30天上下，玻璃瓶中的豆瓣酱就能发醇进行，这时候自己制作的豆瓣酱也就宣布搞好能够 取下服用了。
拌面的做法，黄豆酱青菜拌面怎么做好吃，黄
- 主料湿面条1把辅料油适量盐适量讥胆罐感忒啡闺拾酣浆黄豆酱1勺青菜1把步骤1.水烧开，面条放进去煮软，2.捞出来3.用冷开水泡凉4.凉透的面条捞出来，放人另一个碗里，加入一勺黄豆酱和适量盐5.青菜放人煮面的开水锅中烫熟，剁碎6.把剁碎的青菜和黄豆酱，面条一起拌匀即可小贴士面条不要煮得太烂，否则拌出来影响口感
虾仁豆腐的做法，黄豆酱烧虾仁豆腐怎么做好
- 主料豆腐400克 辅料油适量黄豆酱适量小葱适量鲜虾适量红辣椒适量 步骤黄豆酱烧虾仁豆腐的做法步骤11.豆腐切块黄豆酱烧虾仁豆腐的做法步骤22.鲜虾剥去外皮挑去虾线黄豆酱烧虾仁豆腐的做法步骤33.热锅下油黄豆酱烧虾仁豆腐的做法步骤44.放豆腐煎至金黄黄豆酱烧虾仁豆腐的做法步骤55.翻面煎另一面煎好后盛出黄豆酱烧虾仁豆腐的做法步骤66.锅内放黄豆酱炒香黄豆酱烧虾仁豆腐的做法步骤77.加水煮开黄豆酱烧虾仁豆腐的做法步骤88.放虾仁黄豆酱烧虾仁豆腐的做法步骤99.下煎好的豆腐煮至水分收干黄豆酱烧虾仁豆腐的做法步骤1010.最后放红椒丝和葱段后即可关火
黄豆酱烧茄子的家常做法大全怎么做好吃视
- 用料 茄子2个黄豆酱2勺小红辣椒二个蒜蓉适量花生油适量柠檬一片食盐1勺步骤 1茄子洗净切成条，清水中笭供蒂佳郦簧垫伪叮镰加入1勺食盐和1片柠檬，挤出柠檬汁，再把茄子放入清水中浸泡15分钟；小红辣椒洗净切小段，蒜头剁成蒜蓉。步骤 2油锅里倒入足够的花生油，下蒜蓉和辣椒段，大火炒出香味，倒入沥干水分的茄子，快速翻炒均匀，倒入半碗清水，继续翻炒至水开后盖上锅盖，转中火焖至茄子变软、水份略收。中间必须翻炒2次，以便茄子受热均匀。步骤 3打开锅盖，倒入2勺黄豆酱，转中火，搅拌2分钟即可起锅装盘。小贴士浸泡茄子放食盐和柠檬汁，是为了预防茄子发黑变色。
酱的正宗做法，土法自制黄豆酱怎样做才好吃的做法
- 土法自制黄豆酱的做法 黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。煮熟豆子（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。沥干水份， （煮豆子的水不要），要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹干的。撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多。均匀的平铺在簸箕里（没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。摸上去降温了就是好了，夏季3-5天左右，根据季节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下，黄黄的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了，我这次中途打开过，结果长出黑色，还好大部分是黄色的，就把黑色去掉还能用。图片袱哗递狙郛缴店斜锭铆中是我做的第二批，发的很成功哈，摸上去就是一层黄色孢子粉，轻轻抖一下就飞舞起来，如果是这样的情况就成功90%啦。。。晒一个太阳，结块的掰开。放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些（太淡容易坏掉哦,不够咸的话，后面搅拌的时候还能再加的）注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。我这个放的水有点多，太阳下暴晒，每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸。晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的时候拿出来，炒菜可以代替酱油，很鲜哦。第16天小贴士
做法，黄豆酱炒面怎么做好吃，黄豆酱炒面的家常做法
- 1）面粉加少许盐和好，密封饧制30分钟。2）尖椒和洋葱切小块。3）黄豆酱准备好。4）饧好的面团搓条，擀成片状，下剂条。5）开始抻条子，用手甩抻成面条，力道要均匀，粗细一致。6）下锅煮熟后过凉水后沥干。7）锅内下入适量辣椒红油。8筏护摧咎诋侥搓鞋掸猫）大火下入洋葱块，尖椒块稍微翻炒几下。9）下入面条翻炒均匀。10）下入盐，味精，生抽翻炒均匀。11）下入一勺黄豆酱。12）快速翻炒均匀即可。13）酱炒面上桌了。
怎么做好吃，黄豆酱焖茄子的家常做法
- 主料茄子2个 辅料油适量盐适量蒜末适量黄豆酱适量甜面酱适量 步骤黄豆酱焖茄子的做法步骤11.茄子洗净去蒂。黄豆酱焖茄子的做法步骤22.盛入盘中即可食用。黄豆酱焖茄子的做法步骤33.切成比较粗的丝。黄豆酱焖茄子法禒瘁溉诓防搭狮但饯的做法步骤44.锅中加入适量的油，下入切好的茄子条，不断翻炒。黄豆酱焖茄子的做法步骤55.一直炒到发软。大约九分熟。黄豆酱焖茄子的做法步骤66.加入两勺黄豆酱。黄豆酱焖茄子的做法步骤77.再加入适量的甜面酱。黄豆酱焖茄子的做法步骤88.翻炒均匀后，加入切好的蒜末，翻炒均匀。
黄豆酱扯面的做法，黄豆酱扯面怎么做好吃，黄豆
- 黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和袱郸递肝郛菲店十锭姜酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。
黄豆酱蒸鲈鱼的家常做法大全怎么做好吃视
- 主料鲈鱼一只600克姜丝姜片若干盐料酒若干蒸鱼豉油适量黄豆酱2-3勺 辅料葱3根 步骤1.先把鱼处理洗净，然后两面都划上几刀，抹上盐和料酒腌制15-20分钟，，2.然后两面都划上几刀，抹上盐和料酒法功瘁嘉诓黄搭萎但联腌制15-20分钟3.倒掉料酒不用，抹上蒸鱼豉油和黄豆酱，4.上旺火蒸6-8分钟即可关火虚蒸3-5分钟5.码上姜丝和葱丝，热油一泼即可
酱香黄豆嘴的做法，酱香黄豆嘴怎么做好吃，酱香
- 1.黄豆嘴洗净2.肌厂冠断攉登圭券氦猾锅油热放入葱花煸炒3.炒出葱花味时放入豆瓣酱翻炒4.炒出酱香味时倒入豆嘴翻炒5.翻炒几下放盐、八角翻炒6.再倒入水中火炖5分钟7.最后大火收汁，放入鸡精出锅
黄豆酱的家常做法大全怎么做好吃视频
- 1.黄豆洗干净用冷水浸泡2.浸泡至黄豆颗粒饱满3.浸泡好的黄豆放入果汁杯，加适量水4.将刀片组件旋紧在果汁杯口，再将刀片组件和主机上的符号对准，稍用力把果汁杯向下压，再顺时针方向旋转把果汁杯卡住在主机上，接通电源，手按住开关，机器开始工作，将黄豆搅拌成糊状5.起油锅，葱姜入锅煸香，甜面酱入锅炒6.番茄酱入锅炒7.黄豆糊入锅炒8.加酱油炒9.加料酒炒10.加蚝油炒碃丁百股知噶版拴保茎11.加白糖炒12.加盐味精炒，小火炒至黄豆糊熟，出香味即可
