笔记百科客家大厨教你做梅干菜扣肉，怎么吃都不腻，连汤汁都拌饭了？
干豇豆扣肉（干豇豆可以替换为梅干菜或者其他）口味：咸辣鲜
1.食材及分量：主料包括，一小把干豇豆，带皮五花肉；辅料包括，姜片，酱油，甜面酱，老干妈豆豉，白糖，盐，胡椒，料酒，八角，桂皮，香叶。分量没有称重，根据豇豆和五花肉的分量适当调整辅料即可。
2.处理五花肉：冷水放入带皮五花肉，倒入料酒，依次放入八角/桂皮/香叶/姜片，让肉去血水腥味，另外也让肉更加紧致，煮至可以用筷子不费力穿透的程度，肉就熟透了。
3.处理扣肉：煮好的肉捞出来，用凉水冲干净，自上而下切成厚片，保证每一片肉上有瘦肉/肥肉/肉皮，切完后放入少许盐/少许糖/少许甜面酱拌匀，那一只碗肉皮向下立起来马好。
4.处理干豇豆：干豇豆用凉水浸泡一晚，泡软后沥干水分，用盐/酱油/老干妈豆豉/胡椒/甜面酱拌匀，放入马好肉的碗中，肉的四周及上方用豇豆填满。
5.蒸煮上桌：上锅蒸40分钟左右。吃的时候，拿一只盘子盖在碗上，翻过来，拿走碗就可以上桌啦。
Tips
扣肉的方子，一般都会把煮熟的肉再用油炸一遍，用来上色；我这个是免油炸版，用甜面酱来做的上色和微甜的味道；
蒸出来油汁比较多，扣盘子的时候可以滤除部分汤汁，另起锅加水淀粉/葱，做一个浇头，淋在摆好的扣肉上；
在碗里马好的扣肉，可以多做几碗，想吃或者宴客的时候，随时拿出来蒸上，菜炒好了这道菜也做好了，相当方便。
说出来你可能不信，几十年来，这道菜每年过年我妈都会做，不大的地头远近闻名。
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广西扣肉的家常做法有哪些？
主料
五花肉500g 盐、料酒、糖、鸡精、豉油、油、糊椒粉、柠檬酸、姜蓉、葱白、泡梅子
广西玉林扣肉的做法步骤
1. 1：五花肉放在锅中加水煮1小时30，煮时用牙签签下猪皮
2. 放在篮子里待冷
3. 冷后皮朝下放油锅炸至金黄，反面再炸金黄色
4. 待冷後切件
5. 调好酱料
6. 切好扣肉皮朝盤下，放酱汁时肉要用手压实，放刀蒸笼蒸1小时30分
7. 反面倒出来皮朝上再蒸10分钟，即可
马齿苋扣肉的家常做法大全怎么做好
- 用料主料五花肉500克马齿苋300克辅料老抽2勺大料1个花椒半勺生抽1勺料酒1勺盐5克葱1块姜1块花生油5克马齿苋扣肉的做法1.五花肉及各种调料备用2.干马齿苋放到盆里浸泡3.加热水泡约1小时，滤干水份，切碎备用4.锅里放油，放入五花肉皮朝下炸5.炸五分钟捞出6.切成薄片7.放入盆中，加料酒，生抽，花椒，大料，老抽，葱，姜`8.拌匀腌一会9.拿一个碗，均匀的铺在碗中10.把马齿苋放到料汤中拌匀11.把拌好的马齿苋放到五花肉的上面12.放到笼屉上，蒸约2–3个小时13.扣肉就蒸好了14.拿出一碗，把盘子盖在上面15.翻扣过来，香香的马齿苋扣肉就好了，香香的马齿苋和南方的梅菜有一拼哦
青蒜炒扣肉的家常做法大全怎么做好吃
- 主料五花肉500g青蒜200g辅料油适量盐适量花椒10g掸绩侧啃乇救岔寻唱默白糖5g生抽10g红椒50g步骤1.锅内放水，加入花椒粒、五花肉煮至断生2.捞起入冰水浸泡一下3.然后再上锅蒸20分钟4.蒸好的扣肉取出切片5.红椒、青蒜分别处理好6.炒锅热油，先把青蒜、红椒煸香7.加入肉块小炒片刻，再加入食盐、生抽、白糖炒匀8.加入蒜叶炒至断生即可9.装盘
扣肉土豆家常做法大全有哪些
- 扣肉土豆家常做法1主料：五花肉350g、土豆360g；辅料：红腐乳汁2汤匙、盐2g、生抽2汤匙、绵白糖1汤匙、花雕酒1汤匙、老抽半汤匙、水适量、料酒适量、葱1小段、姜42土豆去皮切大片备用3锅中放入凉水，将五花肉肉皮向下放入锅中，加入葱段、姜片和料酒，大火烧开转小火煮至里外断生后捞出4擦干表皮水分，用牙签在表面扎出多个小眼5在肉方的表面抹上老抽并将表面晾干6锅中放少许色拉油，将肉方煎至表面颜色变深7将煎好的肉方切成大片8切好的肉片肉皮向下码入大碗中9将调味汁倒入碗中10将肉碗放入蒸锅上汽后蒸50分钟后，在肉片上码上土豆片，继续蒸15分钟11出锅后将碗中汤汁倒在另一碗中，同时用另一个盘子盖在肉碗上，迅速倒扣过来，浇上蒸肉的汤汁即可
家常做法，正宗酸菜扣肉怎么做
- 主料东北酸菜半棵带皮五花肉一斤辅料生抽糖盐五香粉料酒葱姜水东北酸菜扣肉的做法步骤1. 带皮分层五花肉洗净，肉皮用刀稍微刮刮干净，凉水下锅煮开，捞出浮末，煮大概20分钟用筷子能扎透，煮的时候可以加些姜片2. 东北酸菜半棵洗净，切丝用清水泡十分钟再洗两三遍，去净反腐剂等杂质，挤干备用3. 五花肉煮好后捞出沥干，稍微凉一下，之后在猪皮上抹上酱油和料酒，放半个小时入色4花肌羔可薏玖割雪公磨. 锅里放油，六七成热炸猪皮，炸到亮红色起泡捞出放凉，炸猪皮时候要小心一点哦5. 葱姜切丝泡水，另取一只空碗，放入生抽，糖，盐，五香粉，料酒，葱姜水，一汤勺煮肉的汤调匀备用东北酸菜扣肉的做法图解66. 五花肉放凉后切3，4mm片，皮向下整齐的码入大碗里，倒入调好的汤汁腌一两个小时东北酸菜扣肉的做法图解77. 蒸锅上汽放入扣肉大火蒸一个半小时，停火在肉上放入酸菜再蒸半个小时出锅，倒扣入盘即可
家常做法，正宗梅菜扣肉怎么做
- 梅菜扣肉食材与明细：五花肉方400克、梅干菜40克、绍酒25克、酱油20克、蚝油20克、八角2枚、桂皮2克、大葱25克、姜片15克、冰糖20克、烹调油适量、水淀粉少许梅菜扣肉的做法步骤：1.把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。 2.肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。 3.把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。 4.煎至皮色金黄取出。 5.锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。 6.倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。 7.把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。 8.把炒好的梅干菜倒出备用。 9.把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。 10.在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。 11.蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。 12.用出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用
怎么做好吃，梅菜干炖扣肉的家常做法
- 主料扣肉200克梅菜干250克辅料生抽适量蚝米5粒姜适量蒜适量步骤1.将筏单摧竿诋放搓虱掸僵扣肉切薄片。2.梅菜干提前泡去盐，并洗干净。3.蚝干泡发。4.所有的材料倒入瓦煲里，并放入剁小的姜蒜，加一小碗水，倒入生抽提鲜。5.大火煲开后，转小火炖至30分钟即可。小贴士梅菜干一定要提前泡发，在制作的过程中加了很多盐，要搓洗干净。
梅菜扣肉（简易版）的家常做法大全怎么做好
- 食材：五花肉500g，梅菜干适量，葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉适量。做法1.将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡乏孩催绞诎悸挫溪旦娄10-15分钟。2.锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮几分钟。3.将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。4.另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。5.梅菜干加调料（a）炒匀备用。同时将调料（b）一起调匀备用。6.五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。7.取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（c），以使铺上的肉块更上色。8在圆碗里，将13的梅干菜盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上，每铺一层肉块，就涂一层调料（b），一定要均匀涂上，最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜，再将余下的调料（b）倒在最外层肉块和梅菜干上。9.锅内放水，将铺好肉的碗放放，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。 蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，这样做一次更入味。10.取汁后，将肉复扣在大盘子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈
客家芋头扣肉的家常做法怎么做好吃
- 食材五花肉 500g 荔浦芋头 300g 冰糖 30g 蜂蜜 30ml 白酒 30ml 油 300ml 南乳汁 45ml详细步骤1 五花肉洗净，用刀刮净肉皮上的油污。放入冷水中大火煮开，撇沫后用中小火继续煮至可以用筷子戳入。捞出来晾凉，在肉皮上用牙签细细地扎一些小眼儿。蜂蜜兑等量的冷开水稀释一下，然后涂抹在肉皮上，五花肉要完全晾干。 2 用一个较深的小锅加热一锅油，待油面微滚，有少量油烟冒出时放入晾干的五花肉，盖上锅盖，用中火炸至肉皮发皱。炸的过程中肉皮会爆开，所以一定要加盖炸制，最好还要压住锅盖，以免热油溅出。关火后直到锅里没有动静了再把肉取出，晾凉后切成0.7cm厚的大片。3 芋头去皮后切成和五花肉一样大的厚片。再次加热小锅中的油至7成热，放入芋头炸至四边金黄，捞出晾凉。 4 芋头和五花肉一起放入大碗中，加入南乳汁和白酒腌渍15分钟，然后五花肉的肉皮向下，一片肉、一片芋头地码入一个大碗。在碗中注入适量热水，水量至碗沿下1cm处，再在肉上撒上冰糖。盖上一个盘子（或其他耐热盖子），放入蒸锅中用大火蒸1小时，出锅后扣入盘中。
怎么做好吃，梅菜扣肉的家常做法
- 食材明细五花肉方400克梅干菜40克绍酒25克酱油20克蚝油敞订搬寡植干邦吮鲍经20克八角2枚桂皮2克大葱25克姜片15克冰糖20克烹调油适量水淀粉少许咸鲜口味蒸工艺一小时耗时简单难度梅菜扣肉的做法步骤1把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。2肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。3把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。4煎至皮色金黄取出。5锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。6倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。7把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。8但后把炒好的梅干菜倒出备用。9把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。10在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。11蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。12滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用
怎么做好吃，扣肉蒸咸菜的家常做法
- 主料五花肉800克咸菜100克辅料红烧酱油50毫升盐2克姜蒜20克胡椒粉2克花椒粉2克料酒20毫升步骤扣肉蒸咸菜的做法步骤11.五花肉取一块方正的去掉表面的毛并醮掉水份扣肉蒸咸菜的做法乏定催剐诎溉挫税旦粳步骤22.锅中放少许油，下肉块煎扣肉蒸咸菜的做法步骤33.煎至肉块全身变成金黄后捞出扣肉蒸咸菜的做法步骤44.煎好的肉表面淋入红烧酱油扣肉蒸咸菜的做法步骤55.抹匀放至一会儿让它上色扣肉蒸咸菜的做法步骤66.咸菜提前半小时泡发扣肉蒸咸菜的做法步骤77.将上色后的肉切成0.5CM厚的片扣肉蒸咸菜的做法步骤88.肉片加盐、胡椒粉、花椒粉、姜蒜、料酒腌制十分钟肉片肉皮朝下摆入整齐，再加入姜蒜扣肉蒸咸菜的做法步骤99.将泡发好的咸菜铺到肉片上扣肉蒸咸菜的做法步骤1010.入高压锅中蒸半小时扣肉蒸咸菜的做法步骤1111.待高压锅跳至保温状态拔掉插座不揭盖，半小时后再取出扣入碗中即可
