笔记百科茄子的做法大全？
几种茄子的家常做法:1、茄子炖土豆
用料:
土豆,茄子,豆角,粉条,蒜
步骤:
1. 茄子、土豆、豆角、大蒜末（我家炒菜量大，因为我和老公上班都需要带饭，所以是两个人两顿的量）
2. 茄子切滚刀块儿
3. 土豆切块儿，豆角切段
4. 锅里放油烧热，下入土豆和豆角翻炒均匀
5. 下入茄子翻炒
6. 倒入适量的酱油翻炒均匀
7. 加入适量水，水没过菜面，水开后放入粉条翻炒均匀，然后加适量盐、花椒面搅匀，转小火加盖熬
8. 其间注意翻动防止糊底，尤其加了粉条很爱糊底，炒至茄子土豆软烂，粉条透亮
9. 转大火，下入蒜末翻炒均匀关火
10. 很软烂的家常炖菜就可以吃了（为照顾老公胃口，只留了一点汤自己享用）
2、土豆烧茄子
用料:
土豆,茄子,肉,肉酱
步骤:
1. 茄子洗净，掰成小块铺在最底层。五花肉切片，用肉酱腌一会入味备用
2. 土豆去皮切块，放在上面
3. 土豆涂满烤肉酱
4. 最后把肉片铺在最上面，加一碗骨汤（没有就用水），盖好锅盖，中火烧到锅边冒起后，转文火烧30分钟
3、鱼香茄子
用料:
紫茄子,姜,蒜瓣,干红椒,郫县豆瓣酱,淀粉,香油,盐,糖
步骤:
1. 将茄子切成长条。
2. 撒上适量盐，腌制十分钟。
3. 将蒜瓣和红椒、姜，切成末。
4. 锅底放油，将姜末和蒜末爆香。
5. 腌制过的茄子挤出水分，倒入锅中，加入红辣椒翻炒均匀。
6. 取半碗水，倒入豆瓣酱、糖和淀粉，搅拌均匀。
7. 将调好的汁倒入茄子中，改小火，翻炒两分钟即可。出锅时淋上少许香油。
4、肉沫烤茄子
用料:
长茄子,肉馅,蒜,剁椒,葱,盐,食用油
步骤:
1. 洗净的茄子在表面刷一层薄油，，整个放进铺好锡纸的烤盘里。烤箱预热200度，烤盘放倒数第二层，上下火烤20分钟。
2. 在烤茄子的同时，蒜切沫，锅里倒入少许油，爆香蒜末。
3. 把肉沫倒进去，炒至颜色变白。
4. 把剁椒放进去炒香，炒成肉酱。加入少许盐调味。
5. 烤好的茄子拿出来（用手指按一按，茄子变软就可以了），用刀在茄子表皮划开，这时茄肉很软很酥。
6. 倒入调好的肉酱，撒上葱花即可。吃的时候把茄子肉和肉酱搅拌一下，很香很香的。
5、香辣手撕茄子
用料:
茄子,辣豆瓣酱,大蒜,香葱,香菜,酱油,花椒粉,白糖,油泼辣子,香油,醋
步骤:
1. 将茄子去皮（如果是非常嫩的小茄子就不用去皮）切成两段，上蒸锅蒸熟，用筷子轻轻一扎就透了就算是蒸好了，千万不要蒸太烂了
2. 将蒸好的茄子不烫手的时候用手撕成条状，凉后放入冰箱中冷藏，吃的时候再拿出来
3. 将辣豆瓣酱用刀剁成细末备用
4. 将葱切葱花、蒜砸成蒜泥、香菜切成末备用
5. 将锅烧热放适量食用油，关小火，放入剁好的辣豆瓣酱慢慢超出红油和香味，关火
6. 将炒好的豆瓣酱放入一个小碗中
7. 将辣酱稍微晾凉，放入蒜泥、葱花、香菜、花椒粉、酱油、白糖、油泼辣子调匀拌成酱汁
8. 将凉透的茄子条从冰箱取出，轻轻压一下茄子，然后倒掉茄子中出来的水分，放入拌好的调料酱汁拌匀，尝一下口味，再作调整，直到适合自己的口味即可
炸的茄子怎么做好吃法
- 主料茄子2个辅料油适量盐氦浮份簧莓毫逢桐抚昆适量鸡粉适量面粉适量鸡蛋1个香葱适量十三香适量步骤1.鸡蛋，面粉，水，香葱，盐，鸡粉，十三香放入一个一个小盆中2.搅拌成稠的面糊3.茄子洗净4.切块5.放入面糊中搅拌均匀6.锅中倒适量油烧热7.放入茄子炸8.炸制金黄时捞出控油9.炸好的茄子小贴士面糊一定要稠，
炸茄子块怎么做好吃法
- 步骤 1茄子切块，放入盐调味料腌制5分钟步骤 2放入面粉鸡蛋和调味料步骤 3油炸茄子的做法 步骤3锅中倒入油，油热的时候就可以把茄子丢入锅中小火，炸到黄色就可以步骤 4大蒜拍成蒜泥，加入盐少许酱担鼎曹刮丨钙查水肠惊油醋还有调味料就可以了
蒸茄子怎么炒做好吃法
- 主料茄子300克 辅料芝麻油适量盐适量酱油适量蒜泥适量鲜贝露调味汁适量香醋适量剁辣椒适量 步骤窢龚促夹讵蝗存伟担连蒸茄子的做法步骤11.茄子一根，洗净去蒂。。蒸茄子的做法步骤22.从中段切开，先切片，然后切佛手状。蒸茄子的做法步骤33.水开后上蒸锅蒸五分钟。蒸茄子的做法步骤44.蒸茄子的同时，压蒜泥。蒸茄子的做法步骤55.用筷子一扎就透，说明蒸好了。蒸茄子的做法步骤66.码放到盘子里。蒸茄子的做法步骤77.浇上蒜蓉。蒸茄子的做法步骤88.加鲜贝露调味汁。蒸茄子的做法步骤99.加美极鲜酱油。蒸茄子的做法步骤1010.加盐。蒸茄子的做法步骤1111.加香醋。蒸茄子的做法步骤1212.加芝麻油，蒸茄子的做法步骤1313.加剁辣椒。腌制一会儿入味即可。
茄子肉丸怎么做好吃，茄子肉丸的吃法
- 食材主料茄子400g肉糜300g辅料油适量盐适酣俯丰谎莶荷奉捅斧拉量葱花适量淀粉适量步骤1.准备食材。2.茄子切片用盐腌制10分钟；肉糜搁盐、淀粉、水搅拌上劲。3.温锅温油、小火煎肉丸。4.肉丸煎到2面微黄即可。5.肉丸控油后装盘备用。6.锅中留底油倒入茄子中火煸炒。7.倒入肉丸。8.注入适量开水焖烧。9.水快干时翻炒几下。10.撒入葱花炒匀即可。小贴士因为茄子和肉糜都搁了盐的缘故所以没有再放盐烧。
紫茄子怎么做好吃，紫茄子的吃法
- 红烧茄子的做法 首先将茄子滚刀切然后将茄子放入盆中，再放入2-3勺盐，10分钟后将茄子都攥出水，放在旁边待用将蒜切片放入碗中，再放入老抽和糖，各一勺，然后加水，一碗水即可，碃绩百啃知救版寻保默待用锅中不用太多油，平时炒菜的用量就可以，然后将攥好的茄子放入锅中，使茄子变成金黄色即可将之前弄好的配料倒入锅中，中火炖10分钟后出锅
