笔记百科蛋黄酥原材料？
蛋黄酥是一种美味的传统糕点，以下是常见的蛋黄酥原材料：
外皮材料：
– 低筋面粉
– 牛油
– 糖粉
– 盐
馅料材料：
– 蛋黄
– 糖粉
– 牛油
可以根据个人口味和喜好，增加一些其他的香料或坚果，如香草精、核桃粒等。
请注意，制作蛋黄酥的比例和具体步骤可能因个人配方而略有不同。建议在制作蛋黄酥时，参考具体的食谱或指南，以确保制作出口感和味道良好的蛋黄酥。
黄油版蛋黄酥怎么做
- 做法1. 分别把油皮和油酥所需原料混合，揉至表面光滑即可，松弛20分钟，然后分别分割成15份。 2. 取一份油皮包裹住一份油酥，封口，擀开，由上往下卷起，松弛15分钟。 3. 再擀成长条，由上往下卷起，松弛15分钟 4. 从中间切开为二，拿一块压平擀成薄片，豆沙包住半个蛋黄，蛋黄加豆沙的重量大约22克左右。将馅料包入，收口。 5. 整型后刷蛋黄液，用手指沾水把黑芝麻点在最顶处，烤箱预热170度，中层烤25至30分钟。
玉米油蛋黄酥怎么做
- 用料 水油皮: 普通面粉 188克 玉米油 68克 绵白糖 37克 水 75克 油酥: 低粉 150克 玉米油 75克 豆沙馅 500克 咸鸭蛋黄 20个 新鲜蛋黄 1个 黑芝麻少许 玉米油版蛋黄酥的做法 将水油糖混合后加入面粉揉至手套膜程度，保鲜膜覆盖放置一旁醒发30分钟醒面时准备油酥，低粉和玉米油混合切拌均匀豆沙馅分成25克每份，一份包上一个咸蛋黄包好保鲜膜覆盖放置一旁备用水油皮油酥各均分20份，一份水油皮包一份油酥团成圆球擀开成牛舌状卷起，放置一旁保鲜膜覆盖醒发20分钟后，再将小卷擀成牛舌状卷起醒发20分钟。取一个小卷封口朝上，如图对叠三折，捏起四角往一处封口朝下整成圆形擀成中间后边缘薄面皮，包入馅料收口向下放入烤盘最后刷上蛋黄液洒上黑芝麻入烤箱160度30分钟出炉
做蛋黄酥的蛋液怎么做
- 材料面粉，蛋黄，糖做法1、蛋黄加糖搅至蛋黄颜色变浅害旦愤秆莅飞缝时俯江。2、面粉加入蛋黄液中，拌成较厚的面糊。3、用小勺把面糊移到微波炉转盘上，高火一分钟，然后翻面再一分钟即可。
蛋黄酥怎么做好吃，酥得要不要的蛋黄酥的家
- 辅料自制红豆沙120克蛋黄8个全蛋液适量黑芝麻适量油皮材料：猪油25克 细砂糖3克 中筋面粉75克 水33克混合均匀，成为光滑的法唬瘁舅诓矫搭蝎但莽面团。油酥材料：猪油30克 低筋面粉60克混合均匀，成为光滑的面团。两个面团静置10分钟油皮、油酥分别称量出8份稍压扁面团后用擀面杖擀开竖着放置面团，再一次擀平由下往上卷起，静置10分钟面团擀开包裹着豆沙团，收口向下放置，码好蛋黄酥以后，上面刷一层蛋液放入预热好的烤箱中层，200度20分钟即可
蛋黄酥（彩酥）怎么做
- 材料面粉，蛋黄，糖做法1、蛋黄加糖搅至蛋黄颜色变浅。2、面粉加入蛋黄液中，拌成较厚的面糊粻抚纲幌蕺呵告童梗阔。3、用小勺把面糊移到微波炉转盘上，高火一分钟，然后翻面再一分钟即可。小诀窍如果微波炉功率低，可以多加热半分钟打开看看，注意控制加热时间否则饼干会糊。
馅中馅蛋黄酥的做法怎么做
- 用料 麻薯馅料 水磨糯米粉（三象） 175g 玉米淀粉 50g 糖 75g 牛奶 300g 黄油 20g 肉松酱 肉松 200g 沙拉酱 100g 蛋黄豆沙馅 蛋黄 20个 豆沙 1000g 油皮 中筋面粉 240g 低筋面粉 240g 猪油（冷藏） 140g 麦芽糖 10g 白糖 40g 盐 4g 水 220g 油酥 低筋面粉 360g 猪油 180g 馅中馅蛋黄酥的做法 处理好咸鸭蛋蛋黄，将其放入烤箱制作麻薯：将除黄油外所有麻薯材料搅拌均匀，过滤，盖保鲜膜，上大火蒸15分钟，液体不流动即可。将黄油趁热放入蒸好的麻薯，然后用刮刀搅拌均匀，放凉待用将油皮材料全部放进面包机，揉至完全状态（我用的是柏翠的面包机，用mix模式半小时就可以了），盖保鲜膜醒面35分钟将油酥材料全部搅拌均匀，分成40份（13g份），搓圆，盖保鲜膜放冰箱冷藏待用（搓圆的时候如果觉得手心太热，可以放个冰袋，搓完一个，手放冰袋冷却一下）将麻薯、肉松酱、豆沙分成40份（麻薯15g份，肉松酱7g份，豆沙25g份），每个咸鸭蛋切成两半将麻薯搓圆，压扁，包入蛋黄和肉松，再用豆沙将麻薯馅包好，搓圆，盖保鲜膜待用将醒好的油皮分成40份（22g份），包入油酥将油皮酥油团手掌压扁，用擀面杖从中间分别向两头擀长，16cm左右，卷起。全部卷好后，盖保鲜膜醒10分钟。（如果室温较高，或者是动作不是特别快的，不用松弛。直接从第一个开始进行下一步。如果擀面的时候，面团会回弹，就需要松弛）将卷好的油皮酥油团竖直，小头朝前端，擀长，16cm左右，卷起（如果室温较高，或者是动作不是特别快的，不用松弛。直接从第一个开始进行下一步。如果擀面的时候，面团会回弹，就需要松弛）将卷好的面团压瘪，擀成外围薄一点的圆面皮。（可以一次擀五张再包馅，这五张用打湿拧干的湿毛巾盖好，等于将面皮松弛）包入馅料，将酥皮慢慢推上来，捏紧收口，收口朝下放入烤盘刷蛋黄液，刷一次，风干，再刷一次，撒上黑芝麻烤箱预热180度，中层，上下火，25分钟，再闷5分钟出炉。（如果上色较深，可以在下一锅的时候调低温度）
豆沙和肉松蛋黄酥怎么做
- 主料中筋面粉150g黄油虎胆港感蕃啡歌拾攻浆110g细砂糖5g水65g低筋面粉120g红豆沙200g辅料咸蛋黄9个肉松4包蛋黄1个黑芝麻适量步骤1.首先把原材料中的油皮材料（中粉 150g 黄油 50g 细砂糖5g）倒入打蛋盆中，把面粉搓成细细的黄油面粉，然后再慢慢的加水 65g，活成光滑的面团。2.面团要尽量的多揉，出筋，这样才会延展性好，包了酥之后不容易破损，揉好之后用保鲜膜包上松弛30分钟。3.油酥中的黄油60g 用微波炉叮一下，然后加入低粉120g揉成油酥。4.这是揉好的油酥。5.做好的油酥按照12克个逐个称重分割好，这里分割了13个。6.松弛好的油皮按照18克个逐个称重分割好，然后盖上保鲜膜，继续松弛。7.准备9个咸蛋黄，喷少量的白酒去腥味，然后180度中层放入烤箱，烤至表面变色之后取出晾凉，然后从中间一切为二。8.这是烤好的蛋黄，以及包入馅料的红豆沙，另外准备了4包原味牛肉松。9.红豆沙按照25G个也逐个称重分割好，也是13个。10.取一个油酥，和一个酥皮，把酥皮擀成圆片，包入油酥，包的时候要拽一下，因为酥皮擀好之后还会回缩，拽着收口。11.这个是包好之后，盖上保鲜膜收口超上放置。
栗蓉蛋黄酥的做法，栗蓉蛋黄酥怎么做好吃，栗蓉
- 做法1、将买来的猪板油，用刀刮干净，切成小块;(尽量用刀刮干净而不选择水洗，如果实在刮不干净，可以用70度左右热水抓洗干净，然后充分沥干水分，或者可用厨房用纸吸干水分)2、将锅烧热，倒入肥肉块，开大火，用铲子翻炒至水分全无，开始出油，将火转至小火;3、每隔2分钟翻炒一下肥肉块，以免受热不均匀;大概熬至少7-8分钟左右，看到肥肉块已经完全出油，体积缩小，颜色焦黄，关火，将油渣捞出，将猪油略凉之后盛入耐热的容器中保存，完全冷却后入冰箱冷藏;4、油渣用来炒青菜吃，非常美味，肌贰冠荷攉沽圭泰氦骏下面条也很不错;(备注:猪板油要买干净的，新鲜无腐臭气味的，建议大清早去购买，或者买冷柜的。熬猪油的时候要注意安全，不要让小孩子进厨房，熬猪油时小心有水溅入;心不在焉时候不要熬猪油。)
酥香蛋黄酥怎么做
- 用料主料面粉150克猪油52克细砂糖30克水60克低粉120克莲蓉320克辅料蛋黄少许黑芝麻少许猪油2320克咸鸭蛋黄16个酥香蛋黄酥的做法1.把油皮材料（中粉150g，猪油52g，细砂糖30g，水辅碃滇度鄄道殿权东护60g）混合成团，揉至出现手套膜，包上保鲜膜，室温醒面30分钟2.把油酥材料（低粉120g，猪油60g）混合成团3.把油皮分成16等份4.把油酥分成16等份5.每个油皮包入一个油酥6.依次擀成椭圆形，从上往下卷起7.盖上保鲜膜醒20分钟8.醒面的同时，把鸭蛋黄喷少许白酒，烤箱160度烘烤7分钟9.把莲蓉馅料分成16等份10.把每个小剂子稍微按扁再次擀长11.从上往下卷起12.再次盖上保鲜膜，醒20分钟13.把每个小剂子两头捏在一起14.擀成圆形，包入莲蓉馅料和一个鸭蛋黄15.刷上蛋黄液，撒上黑芝麻16.烤箱170度预热，25分钟左右
做蛋黄酥的蛋黄怎么处理
- 蛋黄部分：1 选择新鲜现取的咸蛋黄，不要买塑封包装的那种，完全不一样的口感；2 市场上卖的咸鸭蛋一般都是盐水浸泡和黄泥裹的两种，只要腌制足够成熟，都很适合；3腌制成熟的咸鸭蛋，磕出来的蛋黄是硬的，直接可以用来包的，磕出来蛋白是一股咸水，我是直接旦碃测度爻道诧权超护倒掉的，有朋友说很浪费，可以用来炒炒，早上下稀饭吃，也可以用来下到咸蛋花汤，都是不错的方法，但是记得一次不要放太多哦；4 蛋黄取出来是湿漉漉的，可以适当的晾一下，表面略风干再用来包，对的，直接生的包就可以了；5不嫌麻烦的话，可以将蛋黄铺入烤盘，喷上料酒或者白酒，入烤箱180度5分钟至表面干燥，取出晾凉使用，蛋黄酥酒香更浓郁；我两种方法都做过，差别不是很大，直接包的更简单，咸鸭蛋本身腌制时候是放白酒的，所以直接包也不腥气。但烤过再包更容易成熟且更香醇；6 蛋黄嫌太大可以切成两半再使用，不过我个人很喜欢那种咬一口一整个大蛋黄的感觉，哈哈~~~7 健康提醒，蛋黄胆固醇含量很高，每天食用不要超过一个哦，尤其是三高人群，不建议食用。
