腌黄瓜怎么腌好吃又脆保存时间长(一年不坏的腌黄瓜配方)-笔记百科

以下是黄瓜腌制的方法，可以让黄瓜腌制又脆又好吃：

1. 选用新鲜、嫩绿、稍薄的黄瓜，洗净剁成小段或片。

2. 加盐腌渍。将黄瓜放入盆内，加入适量盐，将黄瓜充分拌匀，腌制15~20分钟左右，这一步可以去除水分，使得腌制后的黄瓜更加脆。

3. 加入自制或者购买的腌制料。将小包裹好的腌制料或者自己配置的调味料加入黄瓜，小心搅拌均匀。

4. 浸泡腌制。将搅拌好的黄瓜连同调料一起放到容器里，加入足够的水使之完全浸泡，腌制时间一般为24小时以上，最好不要超过48小时，过久的腌制时间会导致黄瓜烂掉，口感变差。

5. 放在冰箱里冷藏。腌制好的黄瓜放入密封容器中，放在冰箱里冷藏，这样的黄瓜能保持口感脆爽，同时能够作为美食或者小零食食用。

温馨提示：腌制黄瓜时，最好避免加入过多的盐和调味料，过浓的咸味会影响食欲，影响口感。而且要认真掌握腌制时间，避免时间太长或过短。最后，去除黄瓜上的水分，可以使腌制的黄瓜口感更佳。

一般保存到冰箱的保鲜层里，可以保存很长一段时间。

下面介绍下腌黄瓜的做法：

　　食材

　　腌黄瓜的原料：黄瓜(三斤);

　　腌黄瓜的配料：胡萝卜(两根小的)、酱油(也可以生抽老抽混合用)一大碗、姜(一块)、蒜(一头)、白糖(二两)、白酒(二两)、干辣椒(少许)、盐(三两);

　　步骤/方法

　　1 、将黄瓜胡萝卜切条，放入盐;

　　2、洒盐的黄瓜用手搓几下，让黄瓜充分吸收盐;

　　3、拌匀的黄瓜用重物压上，把水分挤出(我放在蒸笼上，上面压了一大盆水，放了一个晚上);

　　4、压出水分的黄瓜可以尝一下是否很咸(放盐是为了杀水，但并不会所有的盐分都会随水分溜走)，根据自己口味决定是否用清水清洗;

　　5、酱油一大碗(袋装的大概一带半)加糖2两入锅煮开，要煮到糖完全化了，然后一定要煮到沸腾，彻底放凉;

　　6、在凉了的酱汤中加白酒、味精少许，再入黄瓜、姜、蒜、辣椒腌制;

　　7、最后炒锅放油，油热后炸花椒，待油凉后，浇到正在腌制的黄瓜上即可。

　注意事项

　　腌好后的黄瓜放在冰箱里面冷藏几个小时就能吃了，可以放在一个干净的瓶子里面，随吃随取，可以存放很久。

主料：黄瓜1600g，大蒜2头，老姜1小块，朝天椒5个，泡椒5个，盐2勺。酱汁：生抽240ml，白醋240ml，冰糖160g。做法：1.黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条。2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。3.大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量。4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。5.将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁。6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。8.酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。9.重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。

1.晚七点、黄瓜十斤，切成如下模样。　　2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。)　　3.把洒了盐的黄瓜拌匀，用重物压上，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。　　4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣，.放置一边，明早备用。　　5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。　　次日,早上七点,杀过水的黄瓜。　　6肠畅斑堆职瞪办缺暴画.在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。　　7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。　　8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，大功告成!　　9:放到没有水没有油的容器里,下面扣个小碗,腌制4到5天.

1.晚七点、黄瓜十斤，切成如下模样。　　2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。)　　3.把洒了盐的黄瓜拌匀，用重物压上，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。　　4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣，.放置一边，明早备用。　　5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。　　次日,早上七点,杀过水的黄瓜。　　6.在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。　　7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。　　8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇酣迹丰克莶久奉勋斧魔到刚才泡好的黄瓜上，大功告成!　　9:放到没有水没有油的容器里,下面扣个小碗,腌制4到5天.

1.晚七点、黄瓜十斤，切成如下模样。　　2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。)　　3.把洒了盐的黄瓜拌匀，用重物压上，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。　　4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣，.放置一边，明早备用。　　5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。　　次日,早上七点,杀过水的黄瓜。　　6.在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。　　7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。　　8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇酣迹丰克莶久奉勋斧魔到刚才泡好的黄瓜上，大功告成!　　9:放到没有水没有油的容器里,下面扣个小碗,腌制4到5天.

腌黄瓜怎么腌好吃又脆保存时间长(一年不坏的腌黄瓜配方)