怎么做馒头才能又白又松软(蒸馒头教程)

怎样蒸出又白又松软的馒头?

做出又白又大又软的馒头的技巧:

1、发面的技巧

老面:传统的手工馒头,都用老面发酵。老面就是上次做完馒头剩下的那一坨面。用水把老面化开,加碱,再加上面粉揉制而成。在用量上,一般500克的面粉,80克老面,加入3—5克碱就可以了。

酵母粉:这个简单易做适合新手。500克面粉,加5克酵母粉即可。酵母粉最好不直接放入面粉中,先用温水化开,再加入面粉中,这样能保证均匀。

2、和面

发面的最佳温度是30度左右,所以一般用温水和面,30、40度左右都可以,冬季水温可以适当高一点。面粉和水的比例一般为2:1,可根据集体情况适当调整。

另外和面时加少量猪油,会让馒头更白更香。加点糖,能促使面团快速发酵。加点盐,可以让面更筋道!

3、醒面

面团揉到光滑后,用湿布盖上醒发1小时左右,面团涨大有弹性则发好了。若面发不起来,可在面团中间挖一个洞,倒入1小杯白酒,静置10分钟,面便发起来了。

4、蒸煮

馒头摆上蒸锅后,先别开火,再静置半小时,进行二次发酵。然后冷水上锅煮,水里放适量的盐或者橘皮,盐促使馒头发酵,橘皮能让馒头增香。

老面馒头蒸好后发黄,可以在水中加入一些醋,再把馒头放上锅蒸10分钟,馒头就能变白。

5、加点啤酒

和面时,一半的水量用啤酒来代替,啤酒中的酶能使馒头进一步发酵,蒸好后格外松软。

如何蒸馒头的步骤?

1、舀三斤面粉到一大陶瓷面盆中,倒一大汤碗温的纯净水,如果是开水就用凉纯净水兑到20摄氏度左右,加入一小勺白糖。加白糖的目的是为了使口感更好,但不要加多了。

2、加入酵母粉,然后用勺子把白糖、酵母粉活匀。这步骤必须得注意:绝对不能用开水活酵母粉,用开水的话会把酵母菌杀死,不会使面团发酵的。

3、往面盆内倒入活匀的酵母汤液,边倒边用竹筷子搅拌面粉,使面粉成为絮状。

4、一般来讲,一开始的这碗酵母汤液可能会多出来或者不够。先加完这碗酵母汤液,用手在面盆里揉,试一下揉得软硬程度,如果揉起来很费劲,就证明酵母汤液少了,需要再加入些纯净水;如果一揉湿面光往手上沾,特别粘,那就证明酵母汤水加多了,需要再加入些干面。所以,这步得靠制作经验,把面这时就要揉得恰到好处,既不干又不稀才行。

5、酵母汤液与干面的配比合适后,用手在面盆里使劲地揉,把面团揉光滑、上劲才成。

6、覆盖上一层保鲜膜,并把面盆加盖盖严,然后把面盆放到窗台上,借助阳光的温暖加速面团发酵。

7、经过了五个小时,小小的面团竟然膨胀到满盆了,这就是发酵好了。把这面盆端到面板上,去掉保鲜膜,把面全部倒扣面板上,把盆里的所有面刮到面板上。

8、开始揉面。把面团统一由外向里用劲地揉,在揉的过程中,发酵越好的面,越有气体往外被赶出的声音发出。面是越活越软,直到这面团被活得表面非常非常光滑。

9、把活好的面团放入盆中,盖严盖子,静置半小时,进行第二次发酵。半小时后,拿出来,再稍揉一会儿。

10、把面团搓成较粗的长条,然后用手揪剂子,尽量把剂子揪得大小一致。然后揉搓一个剂子。

11、利用两个手掌揉搓这个剂子成圆球形。如发泡制:一个一个剂子都搓成圆球形,然后醒上10分钟。

12、把笼布子用纯净水打湿,然后使劲拧干,铺在笼屉上。把制作好的馒头一个一个放到笼屉上。注意:摆放时,每个馒头之间要有一定的距离,防止蒸得膨胀起来后沾在一起。然后,蒸锅内放适量清水,点上炉火,中火,开始蒸馒头。

13、大约蒸30分钟左右,馒头便蒸熟了,注意:先关火,但不要立刻打开锅盖,关火三分钟后再打开锅盖,这样蒸出来的馒头膨胀得好,不会回缩。

请问早上做包子馒头,中午晚上做面生意会怎么样。我想是这么想投入应该大吧,之前开过火锅店?

  • 早上一般几点起来啊,人们说一般三四点就得起床啊,我有点困难吧!包子馒头,中午下午做面条。
  • 那你根本就没时间睡觉了。太累了。早上卖面条。晚上炒菜还可以。

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