笔记百科鸭脖鸭头的各种做法？
主料：鸭头适量，鸭脖适量，鸡翅适量，鸡肠适量，鸡腿适量
辅料：卤味料包适量，香叶适量，酱油适量，糖适量，盐适量，辣椒适量，姜适量 老酒适量
做法步骤：
1. 把姜切片，放老酒放食材煮开过一次水。
2. 放料包和香叶，酱油，冰糖。
3. 煮20到25分享后煮小火慢炖，注意有糖，会粘。
4. 捞出切块摆盘。
家庭版鸭头的做法？
用料
鸭头 5个，鸭脖子 2条
油 适量，盐半勺
酱油 一勺，淀粉 适量
白胡椒粒 少许，黑胡椒粉 少许
孜然粉1 少许，大蒜 5粒
姜 一小块，柱候酱 一大勺
1.先把鸭头清洗干净
2.烧开水，将清洗干净的鸭头放进去过一下，变色即可，大概两分钟。
3.开水烫过的鸭头过一次清水后拿干净毛巾接干水份。
4.烧起油锅，将鸭头及脖子微微炸至金黄后捞起，备用。
5.准备好姜丝 蒜粒桔子皮 碎白胡椒粒
6.将以上配料放去炸过鸭头的油锅里面，微微炒香。
7.然后把鸭头放下去，小火炒5-10分钟
8.另外准备酱油 盐 淀粉 黑胡椒粉 柱候酱 ，加水一起搅拌
9.倒进锅里面，中火烧开后，小火盖上盖子慢焖20分钟。期间要打开盖子翻一下，以免烧焦。等后面慢慢收汁即可。
麻辣鸭头的做法
- 源于明末清初，清帝王乾隆食单有“麻辣鸭头”详细记载，后流传于民间。鸭头用上等湖鸭，提前‘秘料’腌渍入味，卤煮鸭头五小时以上，鸭头腴美酥烩，香辣脆绵，回味长久 ‘ 秘料’具体怎么弄。。。
- 主料:鸭头750克调料:八角2个花椒20粒桂皮1段干辣椒20个老抽2汤匙辣椒粉4汤匙花椒粉4汤匙麻椒20粒郫县豆瓣酱4汤匙草果1个甘草5片罗汉果1小块丁香3个茴香1把香叶4片陈皮1片肉蔻1粒豆蔻4粒麻辣鸭头的做法1.鸭头去毛清洗干净待用2.调料备好3.锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫4.锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香5.倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味6.再加入清水或高汤(6-8碗)，把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中7.倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定8.然后将鸭头放入制作好的卤水中9.盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时10.关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间
香辣卤鸭头的正宗做法，香辣卤鸭头怎样做才好吃的做法
- 1.准备鸭头2.老卤取出解冻，另外准备，八角，花椒，干辣椒，小茴香和生姜片3.把鸭头对着鸭嘴切开后用手把粘性全部洗净，然后浸泡把血水全部泡出为止4.冷水下锅焯水后捞起洗净5.老卤水解冻后倒入鸭头，卤水不够要加入清水，水量要浸没锅食物为1佳6.把调味料全部倒入7.盖上大火烧开8.烧开后要尝试一下味道，再加入适量生抽和老抽上色调整味道，盖上小火焖煮一小时9.之后打开凉凉后即可捞起食用10.上桌小贴士1，老卤水每次煮好之后把食物捞起再把里面的杂质全部捞起重新煮开待凉透后再进冰箱冷冻。2.味道可以依照自家的喜好调整，我调的微辣。
辣卤鸭头的家常做法大全怎么做好吃视频
- 用料主料鸭头9只辅料生姜半个老抽适量生抽适量白糖2勺料酒适量香醋少许大蒜1个干辣椒1把豆瓣酱2勺小茴香1搓八角旦单测竿爻放诧虱超僵1搓桂皮1片香叶4张花椒1搓香辣卤鸭头的做法1.速冻鸭头一包有9个，先解冻洗干净备用。2.水烧开放入洗净的鸭头大火煮5分钟左右！煮好以后用水冲洗干净3.准备好八角、香叶、花椒、桂皮、小茴香、干辣椒用纱布包好4.锅里倒入油加热，放入生姜、大蒜、干辣椒爆香，然后小火加入白糖翻炒至变色！加入豆瓣酱翻炒5.倒入料酒、老抽、生抽、盐6.倒满一锅水加入香料包煮沸10分钟7.放入鸭头，水要没过鸭头，加一点醋可以去腥。大火煮15分钟，然后关小火煮1个小时！关火泡在卤水中2小时以上8.泡好后直接开大火收汁加味精调味，最后卤水会变的很浓稠9.最后起锅摆盘好以后撒上葱花烹饪技巧1.加白糖翻炒的时候要关小火2.泡在卤水里面的时间一定要长3.最后大火收汁就可以
烤辣鸭头的做法，烤辣鸭头怎么做好吃，烤辣鸭头的家常
- 烤辣鸭头的做法1.鸭头洗净，拨掉细毛2.凉水下锅，放葱姜、花椒、二锅头酒烧开后撇沫煮三分钟3.焯鸭头的水倒掉，洗净锅，倒入适量清水烧开，把酱油倒进去4.投入包好的香料包中小火煮15分钟让汤入味，然后将鸭头放进卤水中，放盐、冰糖、老抽、葱段、姜片、白酒烧开转小火5虎担港杆蕃访歌诗攻涧.旁边另备一口锅，倒少许植物油，烧热后交干辣椒和花椒放进去中火炒一下出香辣气就着火6.约二十秒就可以了，将炒过的辣椒和花椒全部倒入卤鸭子的锅中，烧开后盖锅盖小火卤50分钟即可
正宗干锅辣鸭头的做法？谁知道？
- 原料:鸭头14个(125克个), A料(天目笋、水发香菇各50克，西芹节35克，青、红椒条各15克，洋葱条25克，蒜子30克，姜件10克，黄豆芽75克)。调料:精盐3克，味精2克，干锅老油300克，秘制酱25克，鲜花椒油30克，麻酱10克，绍酒12克，豆腐乳5克，特制料油虎单港竿蕃放歌虱攻僵180克，特制卤水650克，高汤2千克。制作方法:(1)先将天目笋、水发香菇分别用高汤煨至入味黄豆芽焯水备用。(2)将鸭头飞水后，放入特制卤水中卤至八成熟，捞出沥水，用刀将卤好的鸭头一分为二，平劈成两半，入六、七成的热油中浸炸3秒钟。(3)锅上火，注入干锅老油、特制料油烧热，再用葱、姜、蒜炮锅，出香味后，放入原料A炒制，加调味料，再将A料捞起，放入干锅中垫底，然后将炸好鸭头倒入其中，加入高汤350克稍焖，起锅将鸭头(肉面朝下)整齐地摆放在锅中即可上桌。(4)客人食完鸭头后，由服务员撤下，往火锅盆中注入特制卤水，加高汤2000克调味，随明炉一同上桌，根据客人所点荤素菜、主食而涮食。
鸭头的做法大全。谁那里有。
- 莱双喜鸭头做法，我这里有可以传给你看。
干锅鸭头的做法
- 袋装冰鲜鸭脖子5000g干辣椒400g姜块100g葱节120g八角20g三柰10g桂皮8g小茴香10g草果10g花椒10g丁香5g砂仁8g豆蔻12g排草5g香叶5g精盐200g味精15g硝盐1g红曲米50g料酒100g鲜汤5000g精炼油2000g主料：鸭头12个辅料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三针匙一勺），干辣椒段（适量），辣椒面（三针匙一勺），白糖0.35两，特制干锅香辣酱（炒勺半勺），特制干锅红油（炒勺1.5勺）、其他原料…第一步：拿出冰冻的鸭头，放入温清水自然解冻；第二步：将解冻好的鸭头，一劈两半，放入清水泡制洗净去掉血水；第三步：氽水打去浮沫，捞出鸭头洗净，放入备好的卤汤内卤制；第四步：将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度，放入特制的配料炒香，放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味，放入其他原料炒制起锅，倒入迹浮管簧攮毫归桐害昆盆中即可。第五步：摆放好形状，放入些红油加入些配菜，即可享用。 第六步：吃完后，加入适量的高汤（以刚淹过菜为好）可以涮其他菜。干锅鸭头是传香阁技术研发人员在川菜“干锅菜”的基础上，经过长时间的实制、研究、改进、创新、研制而成，改变了传统的做法。干锅鸭头以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣独特，备受食客欢迎。干锅鸭头从就餐形式上加以改进，将干锅与火锅巧妙结合。做好的鸭头以干锅的形式上桌，食完鸭头再以火锅的形式涮食，增添了就餐氛围，
香辣卤鸭头的正宗做法，香辣卤鸭头怎样做才好吃的做法
- 1.准备鸭头2.老卤取出解冻，另外准备，八角，花椒，干辣椒，小茴香和生姜片3.把鸭头对着鸭嘴切开后用手把粘性全部洗净，然后浸泡把血水全部泡出为止4.冷水下锅焯水后捞起洗净5.老卤水解冻后倒入鸭头，卤水不够要加入清水，水量要浸没锅食物为1佳6.把调味料全部倒入7.盖上大火烧开8.烧开后要尝试一下味道，再加入适量生抽和老抽上色调整味道，盖上小火焖煮一小时9.之后打开凉凉后即可捞起食用10.上桌小贴士1，老卤水每次煮好之后把食物捞起再把里面的杂质全部捞起重新煮开待凉透后再进冰箱冷冻。2.味道可以依照自家的喜好调整，我调的微辣。
