笔记百科冰皮月饼皮太粘怎么办？
1、完全冷却
冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大，可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。
2、使用粘米粉
粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。
效果最好的冰皮月饼皮配方，谢谢？
以下是一些冰皮月饼皮的配方，供您参考：
1. 冰皮月饼皮配方（糯米粉、粘米粉、澄面、牛奶、糖粉、色拉油）：糯米粉25克，粘米粉20克，澄面（小麦淀粉）10克，牛奶95克，糖粉25克，色拉油10ml——可做5个50克的月饼。
2. 冰皮月饼皮配方（糯米粉、粘米粉、玉米油、绵白糖、澄粉、牛奶）：水磨糯米粉75g，粘米粉75g，玉米油35g，绵白糖40g(有条件请用糖粉，喜甜可加到50g)，澄粉50g(小麦淀粉)，牛奶350g——此配方可以做100克冰皮。
冬蓉冰皮月饼的做法，冬蓉冰皮月饼怎么做好吃
- 主料澄粉50克糯米粉100克牛奶150mL色拉油25克糖25克辅料冬蓉馅255克步骤1.把食材准备好2.牛奶加糖煮至糖溶化3.然后马上倒入粉搅拌均匀4.搅拌成糊后上锅蒸30分钟5.蒸好后拿出来迅速搅拌均匀6.然后把粉团和冬蓉馅均匀分成17等,（这个步骤忘了拍照）7.皮和馅搓好放入模具压好成形,这就可以了,放沪埂高忌薨涣胳惟供隶入冰箱冷藏过后口味更佳
花朵冰皮月饼的家常做法大全怎么做好吃视
- 食材主料冰皮月饼预拌粉160克85度以上开水160克豆沙馅216克辅料菠菜粉1克红甜菜粉1克紫薯粉1.5克步骤1.160g冰皮月饼预拌粉用160g开水冲开，搅拌均匀成面团后晾凉。2.称量好菠菜粉1g、红甜菜粉1g、紫薯粉1.5g。3.戴上一次性手套，揉搓冰皮面团，直到表面很光滑，面团越来越有弹性。4.取三块面团，每块20克，分别加入：菠菜粉、红甜菜粉、紫薯粉，充分揉匀（我想吃得放心点，将面团隔水蒸2分钟）。5.用硅胶刷，在50克的模具、花片内薄薄刷一层熟植物油（防粘）。6.将剩下的白色面团分成20克，共9个（会剩下一点白面团）； 分好豆沙馅9个搓圆。7.取白色冰皮面，用手压平，中间略厚，边缘薄。8.中间放入一个豆沙馅。9.左手按馅的上端，右手虎口转边，象包汤圆一样，虎口轻推：将饼皮向上收口，揉圆。10.表面滚光滑，底部收口要紧。11.各取少许有颜色的冰皮面团，搓成水滴状，填充花片（在模具里填上花瓣）。12.白冰皮（收口那面朝下、光滑的那面朝上）放入装上花片的月饼模里。垂直放在金盘里，轻轻担氦曹教丨寄查犀肠篓按2下后脱模。13.成品！小贴士1.冰箱保存3天。2.剩下的白冰皮和有颜色的冰皮，可以揉在一起，分批做20克的冰皮。
菠萝冰皮月饼的家常做法大全怎么做好吃视
- 菠萝冰皮月饼的做法1.准备冰皮用料2.将牛奶，糖粉，油倒入大碗3.搅拌均匀4.将三种粉倒入大碗，加入牛奶混合液5.搅拌均匀6.过筛2次7.倒入容器中，盖上保鲜膜静置半小时8.大火上锅蒸25分钟9.取出，趁热搅拌10.揉成顺滑面团，晾凉使用11.分割成18克1个的剂子12.菠萝馅分割成12克1个的小球13.取一块剂子，用切面刀抹成中间厚边缘薄的圆片14.放入菠萝馅15.包好收口16.收口向下放置17.月饼模中装少量熟糯米粉，摇晃均匀后倒出18.放入月饼坯19.扣在案台上，推下手柄，压实20.提起月饼模，推出月饼
板栗冰皮月饼怎么做
- 主料糯米粉45克粘米粉35克澄粉20克牛奶180克糖粉50克色拉油15克辅料板栗肉500克细白砂糖100克麦芽糖50克色拉油100克步骤1.制作月饼馅1：新鲜板栗洗干净，熟熟，去壳；2.制作月饼馅2：去壳之后的板栗，用高压锅煮烂，再乘热用料理机打碎；3.制作月饼馅3：热锅，干炒干打碎的栗子肉，没有水分，加入细白砂糖把糖炒融；4.制作月饼馅4：加入麦芽糖炒，至融化，加入色拉油分三次加入炒，炒至不粘锅，且能成团；5.制作月饼馅5:炒好的馅，放凉，揉成团，分成35克一份，刚好20份量。6.制作月饼皮1：糖粉、牛奶、色拉油加入搅拌；袱户递鞠郛角店携锭毛糯米粉、粘米粉、澄粉过刷，拌均；然后一起加入拌均，没有颗粒状，用保鲜膜包裹好，放置30分钟7.制作月饼皮2：大火蒸约20分钟，即可，PS：具体看各种的锅和火的大小，为了防止水蒸气进入，我用保鲜膜包裹了8.制作月饼皮3：.拿出拌均，冷却，揉成面团9.分15克一份，刚好20等分10.皮擀薄，放入馅11.合口，揉均匀12.放入50克装的月饼模具中，向下压，即可出13.这是做好板栗冰皮月饼，放入冰箱冷藏二天口感更佳小贴士1.馅根据自己喜欢而做不同的；2.皮的配方很多，这个方子研究几次，最不粘手，还很Q弹
绿豆蓉冰皮月饼怎么做
- 双色绿豆蓉冰皮月饼用料 A 冰皮做法：糯米粉 50g 粘米粉 50g 澄粉 25g 低筋面粉 25g 玉米油 45g 牛奶 210g 炼奶 30g 糖 30g B 月饼做法：自制的冰皮面团 自制绿豆蓉馅 糯米粉 20克 双色绿豆蓉冰皮月饼的做法 A 冰皮做法：将所有粉类混合过筛，入容器待用。过筛后的粉里加入细砂糖、炼奶拌匀。分次少量加入牛奶，手动搅拌至完全没有颗粒，直到全部牛奶加入并拌匀。倒入玉米油拌匀，玉米油会浮在表面法法瘁盒诓谷搭贪但楷不易融合也没有关系。将拌好的面糊盖上保鲜膜，放入已经烧开水的蒸锅里蒸25-30分钟。蒸熟的冰皮应该呈现略带透明感的乳白色，内外颜色一致。如发现颜色不一致，表示没有蒸透，还要再多蒸5-10分钟直至熟透；仍然会有大量浮油在冰皮面团表面，是正常现象，冰皮面团会在后续冷藏、揉捏过程中吸收油分，而且油分能保持面团的湿度和弹性柔软度，所以不可减少。蒸好的冰皮稍凉后用手揉成面团，盖保鲜膜放冰箱冷藏12小时后再用。B 月饼做法：1 小火翻炒糯米粉直至微黄有香气即可关火盛出待用。2、将冰皮和馅料按4:6的比例分好，我用的是63克的月饼模，即做出的月饼就是63克一个，按此重量换算冰皮和馅料的比例就好（可以比63克略小，太大月饼压模容易挤变形）。将分好的冰皮和馅料分别搓圆。3、取一个冰皮面团用手掌压扁，放上馅料，用饼皮裹紧馅料，用虎口往上慢慢推动饼皮，让饼皮均匀的包裹馅料收圆。4、在月饼模具里撒上一些炒熟的糯米粉，晃动让糯米粉均匀分布后，磕掉多余的粉，尽量磕干净一些，将包好的月饼坯，稍捏长成圆桶状放入月饼模中，轻压成型即成。5、做好的冰皮月饼密封放冰箱冷藏12小时以上再吃口感最佳。
冰皮月饼（奶黄馅）怎么做
- 主料糯米粉A50克粘米粉50克澄粉A30克炼奶A30克玉米油30克牛奶220克糖粉40克鸡蛋2个黄油60克澄粉B35克炼奶B10克奶粉30克细砂糖20克 辅料糯米粉B25克 步骤冰皮月饼（奶黄馅）的做法步骤11.将牛奶和 一边烧水，一边准备冰皮所需要的粘米粉、糯米粉A、澄粉A、糖粉，放到一个大碗中。各种粉类混合搅拌均匀冰皮月饼（奶黄馅）的做法步骤22.倒入牛奶冰皮月饼（奶黄馅）的做法步骤33.将牛奶和各种粉类混合搅拌均匀冰皮月饼（奶黄馅）的做法步骤44.为了检查是否有没拌匀的颗粒，可以过一次筛，让冰皮更加细腻冰皮月饼（奶黄馅）的做法步骤55.倒入玉米油冰皮月饼（奶黄馅）的做法步骤66.倒入炼奶A冰皮月饼（奶黄馅）的做法步骤77.搅拌均匀，用手动打蛋器在上层来回划圈，让油与牛奶糊充分融合。冰皮月饼（奶黄馅）的做法步骤88.1-2分钟后，牛奶糊和油就合二为一了。冰皮月饼（奶黄馅）的做法步骤99.给冰皮面糊，盖一层保鲜膜，防止水份滴入，放入烧开的锅中，中火蒸30分钟左右，将冰皮面糊蒸透。冰皮月饼（奶黄馅）的做法步骤1010.现在来炒糕粉，将称好的糯米粉B，倒入平底锅，小火翻炒。冰皮月饼（奶黄馅）的做法步骤1111.炒到粉末有点发黄，有一股淡淡的香味，就可以关火了，小心不要炒焦了。冰皮月饼（奶黄馅）的做法步骤1212.蒸好的冰皮面糊，上面有一层浮油，我们一会把它揉进面团。冰皮月饼（奶黄馅）的做法步骤1313.刚刚蒸好的冰皮面糊，比较烫，这个时候我们用筷子划开，更好的散热。冰皮月饼（奶黄馅）的做法步骤1414.当面糊不烫手了，就可以揉冰皮了。我想要一点淡淡的粉色，就加了一点点的惠尔通粉色色素，也可以不加，或者用其它的有色食材替代。冰皮月饼（奶黄馅）的做法步骤1515.冰皮面团会比较粘，建议带上手套糅面，如果没有手套，可以用保鲜袋，直到把浮油全揉进去，揉久一点，口感会更细腻，有余温时揉效果最好，揉好的面团放一边冷却备用。冰皮月饼（奶黄馅）的做法步骤1616.现在来打发黄油了，黄油室温软化，加入细砂糖，打发至黄油体积膨大。冰皮月饼（奶黄馅）的做法步骤1717.分两次加入鸡蛋，每一次都要将黄油与鸡蛋融合到一起，第二次混合完有点油水分担顶曹雇丨概查谁肠京离是正常现象。冰皮月饼（奶黄馅）的做法步骤1818.将奶粉、澄粉B、炼奶B混合进进去，用手动打蛋器，搅拌均匀无颗粒，放入烧开水的锅中，盖上锅盖蒸5分钟。冰皮月饼（奶黄馅）的做法步骤1919.趁着蒸奶黄糊的空档，把面团分成30克一个（12个），如果喜欢吃皮薄点的，可以分成25克一个。冰皮月饼（奶黄馅）的做法步骤2020.5分钟后，打开锅盖用手动打蛋器搅拌奶黄糊，不断地搅拌，让周边的奶黄糊混合均匀。冰皮月饼（奶黄馅）的做法步骤2121.等奶黄糊凝固了，就代表它熟了，再搅打1分钟，就可以关火了，晾凉备用。冰皮月饼（奶黄馅）的做法步骤2222.现在给模具做防粘处理，在月饼模上涂一层淡淡和糕粉，涂好后轻轻拍掉多余的粉。冰皮月饼（奶黄馅）的做法步骤2323.用手掌将冰皮压成圆饼，中间厚一点，边缘薄一点。冰皮月饼（奶黄馅）的做法步骤2424.包上20克左右的奶黄馅，我用的模具是50克的。冰皮月饼（奶黄馅）的做法步骤2525.像包子一样的收口，再轻轻搓圆。冰皮月饼（奶黄馅）的做法步骤2626.在冰皮团上面抹一层薄薄的糕粉。冰皮月饼（奶黄馅）的做法步骤2727.装入法焙客立体水晶月饼模。冰皮月饼（奶黄馅）的做法步骤2828.轻轻一压，花样冰皮月饼就完工了。冰皮月饼（奶黄馅）……余下全文
创意冰皮月饼的做法，创意冰皮月饼怎么做好吃
- 用料 糯米粉 45g 粘米粉 35g 澄面 20g 植物油 18g 牛奶 185g 糖粉 40g 抹茶粉 5g 白凉粉 20g 无盐黄油 20g 紫薯馅 300g 水晶月饼&冰皮月饼的做法 做紫薯馅：1、紫薯去皮切小块上蒸锅蒸熟；2、蒸好的紫薯用勺子捣成泥，想口感更细腻可过一遍筛；3、平底锅内放10g的黄油，放入紫薯泥小火炒至紫薯变干不再粘锅即可；4、平底锅不放油，放入糯米粉（分外量）炒熟（略微发黄即可）作为糕粉防粘。做冰皮：1：黄油隔水融化，然后倒入牛奶、糖粉、植物油拌匀；2、筛入糯米粉、粘米粉、澄面，充分搅拌均匀，成为稀面糊；3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸20分钟即可蒸熟；4、蒸熟的面糊表面是一层油，下面是蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑，放冰箱1-2小时；5、将面糊均分为2部分分别装入保鲜袋内（以下步骤较不粘手）一部分什么都不加用擀面杖细细的捣匀为原味冰皮，另一部分加入5g的抹茶粉，用擀面杖细细捣匀为抹茶冰皮白凉粉冰皮：1、20g白凉粉+200g左右的水+适量白糖，加热一分钟至沸腾，搅拌均匀，关火；2、至白凉粉晾凉至37度左右（摸着不烫手）沾一点在手上能立即凝固；3、快速倒入月饼模具的13处，放入冰箱冷藏至凝固；（由于白凉粉凝固很快，开火继续加热至融化即可再按以上步骤做。）4、凝固好后，将馅轻轻放入再倒入白凉粉至月饼模具快满，放入冰箱冷藏凝固即可。做月饼：1、我的模具是50g个酣盯丰故莶嘎奉霜斧睛，将冰皮粘上糕粉按30g一个团成球，紫薯泥20g一个团成球；2、将冰皮用擀面杖擀成饼状，包入紫薯泥；3、在模具撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来，这样方面脱模，然后把包好的冰皮面团放进模具，用手掌压实了；4、将月饼轻轻推出，冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏一晚，就可以吃啦～
中秋冰皮月饼怎么做
- 冰皮月饼的配方：糯米粉50g，粘米粉50g，澄粉25g，低筋面粉25g，牛奶250g，炼奶2大勺，色拉油35g，白糖50g。冰皮月饼的做法步骤：1、首先制作奶香凤梨馅。将所有材料准备好。菠萝罐头沥干水。如果用新鲜菠萝，称去皮后的新鲜菠萝肉250克，菠萝罐头糖水用50克水或者牛奶代替。 2、把除了黄油以外的所有材料放入食品料理机，打成泥浆状。3、将打好的浆倒入锅里，大火烧开后改中小火，一边加热一边不断翻炒。加入黄油，翻炒至黄油完全溶化。4、炒到锅里的材料变得浓稠。5、当变成比较浓稠的泥状，就可以了。6、炒好的馅冷却后使用。如果想尽快冷却，可将馅倒入平盘里，用勺子背摊开摊薄，放入冰箱，很快就能冷却了。7、接着制作冰皮。将牛奶、植物油（选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油，不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油）、糖粉倒入碗里，搅拌均匀。8、糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢籂浮焚簧莳毫锋桐福昆慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀。9、混合好的粉浆，过筛1-2遍冰。10、过筛后，静置半个小时。表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟。11、蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀。12、面糊冷却后使用。同样，如果想尽快冷却，可摊薄在盘子里，放入冰箱冰。13、准备一些糕粉，如果没有现成的糕粉，将糯米粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄。蘸少许品尝，没有生粉味道，就表示熟了。冷却后即为糕粉冰皮月饼的做法 步骤1314、冷却后的冰皮面糊与奶香凤梨馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。如制作63克的月饼，则冰皮分成38克1份，凤梨馅分成25克1份。15、手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁。16、凤梨馅放在冰皮上。17、用冰皮把凤梨馅包起来，收口捏紧。18、月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来。19、把包好的面团放入月饼模。20、压出月饼形状。到这一步，冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳。冰皮月饼，是传统中国中秋节食品。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色，冰皮月饼名称是噱头其实部分原料是糯米，糯米做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。制作特点是无需烘烤，工艺简单，节约能源。口感酥软滑爽，略有弹性，色彩洁白如雪。
胡萝卜冰皮月饼怎么做好吃
- 食材明细糯米粉80克粘米粉65克澄粉45克胡萝卜1个牛奶100ml绵白糖50克绿豆沙200克红豆沙200克玉米油30ml奶香口味蒸工艺一小时耗时未知难度胡萝卜冰皮月饼的做法步骤1胡萝卜洗净擦成蓉2擦好的胡萝卜蓉3用手挤出胡萝卜汁4量杯量取100ml胡萝卜汁、100ml牛奶5再量取30ml玉米油64和5倒入盆中，加入绵白糖、各种粉7搅拌匀静止一下8水烧开，把7放入蒸锅9盖上盘子(防止蒸汽滴入)10大火蒸30乏锭催瓜诎盖挫睡旦精分钟11蒸好凉一下12揉搓滋润13搓长条14分成50克左右的球形，馅儿也揉成50克左右的球形15冰皮球捏成圆皮16放上馅儿17收口搓圆18放入模具，压实19脱模到盘中
芝士芒果冰皮月饼的家常做法大全怎么做好
- 用料主料芒果浆180克奶油奶酪50克澄粉95克糖粉50克辅料纯净水90克冰皮粉225克白油12克糯米粉40克芝士芒果冰皮月饼的做法1.把芒果去皮，切成丁，然后打成芒果泥2.奶油奶酪隔水加热溶解后加到芒果泥，再加糖粉，拌匀，隔水加热25分钟。3.把晾凉的芒果馅揉一揉，让它变得更细腻，然后放冰箱冷藏待用4.把冰皮粉加到纯净水中，拌匀5.往拌匀的冰皮粉中加入白油，然后揉一揉，不粘手，表面光滑即可，然后包尝供佰佳脂簧拌伪饱镰上保鲜膜，待用6.将糯米粉炒熟做手粉用7.将芒果馅取出，揉一揉，分成25g每份，然后揉圆待用，把冰皮也分成25g每份，然后揉圆待用8.把冰皮压扁，不要太薄，然后把馅放中间包进去，揉圆
