笔记百科卤水点豆腐卤水是什么？
，卤水的学名叫盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。用卤水凝固的豆花水含量在85%左右，豆腐味更浓，质地更韧。南豆腐用石膏点制，石膏主要成分是硫酸钙，还有少量硅酸、氢氧化铝等。用石膏凝固的豆花水含量在90%左右，质地细嫩
卤水怎么做？
一.配方比较简单：八角，桂皮，香叶，小茴香，丁香，陈皮，红曲米，黄栀子，良姜，白芷，花椒，干辣椒（后四种看情况放入多少）。
生姜，葱，盐，鸡精，生抽，蚝油，老抽，白砂糖，冰糖。
二.制作方法及工艺：
1.先熬制糖色备用，具体做法可看我发布的小视频，有关于炒制糖色的每一步骤具体操作。
2.将首次需要卤制的肉类，切好、焯水、洗干净备用。
3.干料配料用温水洗，焯水。
4.卤缸烧开水，放入所有配料干料，水烧开后，放入焯好水的肉制品。
5.烧开水后，烧20分钟，关小火泡一个小时；再把卤汤烧开，泡半个小时，出锅即可食用。
6.卤汤保管要注意，绝对不能沾生水，只要占着生水，就一定要烧开；而且，每次准备停用的时候，之前要烧开。
点卤水豆腐为什么会白浆
- 卤水不够
卤水点豆腐一物降一物算不算一成语
- 这是俗语 成语一般4个字
点豆腐的卤水是不是氯化镁
- 卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯乏盯催故诎嘎挫霜旦睛化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
点豆腐的卤水有治疗腰的方法吗
- 骗人把戏
卤水点豆腐
- 一物降一物
卤水点豆腐，卤水哪里有买。
- 食品添加剂门市部
刚才一个朋友给我发 卤水点豆腐，一物降一物致——最骄傲的人 什么意思？
- 要知道“卤水点豆腐，一物降一物”的含义就要知道卤水点豆腐的原理，其实，就是相克的意思。卤水点豆腐”的意思就是把黄豆浸在水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。 那么， 我国关于卤水的俗话是:“卤水点豆腐，一物降一物”。一般夸奖某人有某项本领，能成为另一难降服的人的克星。例如，李逵很厉害，但摔跤不行，精通相扑的燕青、焦挺就能收拾他，燕青或焦挺就是卤水，李逵就是豆腐。
点卤水豆腐加什么东西，点出的豆腐才更香甜
- 简单点说,卤水豆腐就是用盐卤（氯化镁）点制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐。卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”“北豆腐”，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。石膏豆腐细嫩光滑、含水量多、色泽洁白，俗称“嫩豆腐”“南豆腐”，主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。豆肠怠斑干职妨办施暴渐腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。
豆腐的制作，卤水点豆腐，豆腐一股生豆浆味
- 喜欢豆腐那种特殊的味道。但是很多时候买来的豆腐闻不到那种味，反而花触羔吠薏杜割森公缉是一股子生豆浆味儿。摸着硬硬的，一点也不弹，流出的水发白，手一抠易碎貌似很多渣。这是怎么回事？是用的卤水不一样，还是卤水用的少，太嫩？不懂这术语咋说。我想买那种弹弹的闻着豆腐香的那种，怎么说，就说买老一点的吗？
- 食材主料黄豆3000g辅料卤水1碗步骤1.把黄豆洗好，泡一整天。2.泡好的豆子，磨成浆。3.放入大锅，最好用柴烧火，因为这样的好吃。4.豆浆烧开后，扯火。5.凉半小时的时间。6.浇卤。把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里，那勺子慢慢在锅内转动，过几分钟在换一勺，直到感觉勺子在锅里推不动，就差不多了，时间大概在半小时左右。浇好卤，盖上锅等半小时。7.准备筛子和包袱。8.把豆腐脑倒进来，用包袱盖好，控水。上面也可以放稍微重一点的东西，水下的快。9.20分钟后，成了。小贴士豆腐不宜多吃。如果不能判断浇卤水的多少，可以在感觉差不多的时候，拿筷子往锅里插一下，筷子不倒，就是浇好卤了。
卤水点豆腐一物降一物是什么意思
- 做豆腐要用卤水来点，说明了一物降一物。
