笔记百科做手擀面怎样和面劲道？
要做出劲道的手擀面，需要注意以下几点：
1.选择适量的面粉和水：面粉和水的比例在很大程度上影响手擀面的劲道程度。建议使用高筋面粉，用温水适量慢慢加入，揉成面团时手感略微湿润为宜，过于干燥会导致手擀面难以劲道。
2.揉面时用力：揉面时需要用力拍之摔之和揉之，让筋膜得到拉伸，形成劲道。实际操作中，可以将面团揉成团，之后用力将其向下拍，然后将其摔到案板上，重复数次，直到面皮完全光滑。
3.多松开、多揉捏：将揉好的面团分成两个小面团，每个面团擀薄几次后，用手从中间撕下一条，然后将面条上下摆动，并用力拉长，使面条劲道。如果拉出来的面条感觉还不够劲道，可以将其揉捏几次再拉长，揉捏过后的面条会更具有韧性和弹性。
4.注意烹饪时间：在烹调过程中，可以先将面条放到滚水里煮熟，然后捞出来，冲冷水，再重新放到锅里煮几分钟即可。如果烹调时间不够，面条会比较软；过度烹煮则会导致面条断裂，影响口感。
总的来说，想要手擀出劲道的面条，需要注意选择优质的面粉和在揉面的时候下足力气，同时也要注意烹饪时间，避免对手工面条造成影响。
正宗手擀面怎么做？
1、原料：面粉、盐、水（面水比例约：10：4.5）。
2、将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
3、取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。
4、待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止。
5、将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好香喷喷的手擀面。
新乐手擀面怎么和面，新乐朋友告诉一下
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- -19老北京打卤材料盐，酱油，花椒几粒，大料两棵，葱一段，姜一小块，淀粉一点。做法1）一小块五花肉，放水、盐、葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟2）这个时候把黄花、木耳用温水浸泡，洗净3）把煮好的肉捞出切片准用，把煮肉汤里的东西捞干净4）开火做上汤，把切好的肉片、洗净的黄花、木耳一起放进锅中，一定要用原汤不要另加水，这个时候放酱油找色调咸淡就可以了5）开两开后，飞个机蛋花，最后用淀粉勾一下汁即可6）把面煮好，用凉水过一下，把热忽忽的卤浇在过了水的凉面上，吃的而且这个打卤面从始至终就没放一滴油，所以有的人觉得没有油不好，就会在最后来一个倒炝锅，另起一个锅点上火烧点油放上花椒，然后把这个花椒油到在做好的卤上，这样看上去会光亮好多，但我不喜欢这样做，因为我觉得油越少越好津味三鲜打卤材料原料：猪肉、虾仁、木耳、香菇、面筋、五香豆腐干、鸡蛋配料：八角（大料）、葱、姜调料：酱油、盐、淀粉、鸡精做法1. 木耳和干香菇提前泡发（木耳最好泡48小时），泡香菇的水不要扔掉；2. 木耳摘成小朵，香菇切条，猪肉切片，虾仁去掉沙线；豆腐干切宽片；葱切斜刀片，姜切大片；3. 油面筋切成小块后用热水烫一下，去掉里面的一些油；4. 鸡蛋打散炒熟；5. 肉片加少许料酒和酱油（老抽）腌制片刻；6. 锅中加少许油，放入肉片和虾仁炒至变色后加入一个八角及葱姜继续炒片刻；7. 加入酱油和料酒，并放入香菇木耳、豆腐干和面筋一起炒一下；8. 加入适量水或高汤（泡香菇的水这时候沉淀一下一起倒进去），煮开后加入盐调味；9. 加水淀粉勾芡，放入炒好的鸡蛋碎，出锅前可以淋一些明油；西红柿鸡蛋打卤材料鸡蛋3个、西红柿2个、干淀粉4g、盐5g、白糖3g、香葱1根做法1.将四红柿去皮（用筷子轻刮外皮，再撕掉外皮非常容易）切成麻将大小的块，香葱切成碎末；2.鸡蛋打散后，在蛋液中加入料酒和清水，搅拌均匀；3.炒锅里加入油，用中火将油烧到6成热，轻轻倒入蛋液，并用铲子搅散，蛋液基本凝固后盛出备用；4.锅中烧热底油，5成热时倒入西红柿块，煸炒一会后，能看到西红柿有汤汁溢出，此时倒入炒好鸡蛋，翻炒均匀后添加少许水煮1分钟；5.水开后，调入盐、白糖，改成小火煮到西红柿变得柔软，汤汁变红，此时勾芡，沿顺时针方向搅拌，直到汤汁变浓，铲子轻推时能感觉有阻力；6.最后撒上葱花即可。
手擀面做法，手擀面怎么和面，手擀面怎么做好吃02
- 食材明细面粉200g玉米粉适量盐1g原味口味技巧工艺数小时耗时普通难度手擀面的做法步骤1准备好材料2将面粉放入盆中，放入1g盐，边加水边用筷子搅拌成絮状3用手将絮状面粉揉成一团，因为面很硬，因此第一次揉的面团不光滑4盖上湿布醒发10分钟5用手揉面团至表面光滑，盖上湿布，继续醒发40分钟，继续揉至表面略光滑6重复步骤57将面团放置面板上，用手揉面团，至面团光滑8用擀面杖将面团压扁9将压扁后的面皮继续擀薄10从面团边缘用擀面杖卷起，边卷边用手从中间想两边依次按压，边滚动擀面杖。重复步三次，将面片展开，从另外一个方向重复此步，将面片擀至自己想要的厚度11将面片叠起，中间铺上一层玉米面，以防粘连12第二次折起，撒一层玉米面13第三次折起，再撒一层玉米面14完全叠好后15叠好后，用刀切出想要的宽度16切好后，抖落掉玉米面，放入容器中备用17成品18成品小窍门1、擀面用的面团越硬越好，水要一点一点的加2、面中加入少许盐，是为了让面起劲。注意，不要加碱，加碱会造成营养素的流失3、面要多醒多揉，这样做出来的面条才够劲道4、玉米面的作用是为了防止粘连，效果比面粉要好5、如果想肌乏冠何攉蛊圭坍氦开要粗一点的面条，擀的面皮厚度要厚，如果想要挂面的效果，要擀的非常薄才可以
新乐手擀面怎么和面，新乐朋友告诉一下
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- -19老北京打卤材料盐，酱油，花椒几粒，大料两棵，葱一段，姜一小块，淀粉一点。做法1）一小块五花肉，放水、盐、葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟2）这个时候把黄花、木耳用温水浸泡，洗净3）把煮好的肉捞出切片准用，把煮肉汤里的东西捞干净4）开火做上汤，把切好的肉片、洗净的黄花、木耳一起放进锅中，一定要用原汤不要另加水，这个时候放酱油找色调咸淡就可以了5）开两开后，飞个机蛋花，最后用淀粉勾一下汁即可6）把面煮好，用凉水过一下，把热忽忽的卤浇在过了水的凉面上，吃的而且这个打卤面从始至终就没放一滴油，所以有的人觉得没有油不好，就会在最后来一个倒炝锅，另起一个锅点上火烧点油放上花椒，然后把这个花椒油到在做好的卤上，这样看上去会光亮好多，但我不喜欢这样做，因为我觉得油越少越好津味三鲜打卤材料原料：猪肉、虾仁、木耳、香菇、面筋、五香豆腐干、鸡蛋配料：八角（大料）、葱、姜调料：酱油、盐、淀粉、鸡精做法1. 木耳和干香菇提前泡发（木耳最好泡48小时），泡香菇的水不要扔掉；2. 木耳摘成小朵，香菇切条，猪肉切片，虾仁去掉沙线；豆腐干切宽片；葱切斜刀片，姜切大片；3. 油面筋切成小块后用热水烫一下，去掉里面的一些油；4. 鸡蛋打散炒熟；5. 肉片加少许料酒和酱油（老抽）腌制片刻；6. 锅中加少许油，放入肉片和虾仁炒至变色后加入一个八角及葱姜继续炒片刻；7. 加入酱油和料酒，并放入香菇木耳、豆腐干和面筋一起炒一下；8. 加入适量水或高汤（泡香菇的水这时候沉淀一下一起倒进去），煮开后加入盐调味；9. 加水淀粉勾芡，放入炒好的鸡蛋碎，出锅前可以淋一些明油；西红柿鸡蛋打卤材料鸡蛋3个、西红柿2个、干淀粉4g、盐5g、白糖3g、香葱1根做法1.将四红柿去皮（用筷子轻刮外皮，再撕掉外皮非常容易）切成麻将大小的块，香葱切成碎末；2.鸡蛋打散后，在蛋液中加入料酒和清水，搅拌均匀；3.炒锅里加入油，用中火将油烧到6成热，轻轻倒入蛋液，并用铲子搅散，蛋液基本凝固后盛出备用；4.锅中烧热底油，5成热时倒入西红柿块，煸炒一会后，能看到西红柿有汤汁溢出，此时倒入炒好鸡蛋，翻炒均匀后添加少许水煮1分钟；5.水开后，调入盐、白糖，改成小火煮到西红柿变得柔软，汤汁变红，此时勾芡，沿顺时针方向搅拌，直到汤汁变浓，铲子轻推时能感觉有阻力；6.最后撒上葱花即可。
