辣酱的制作方法自制辣酱的配方(农村老式辣椒酱)-笔记百科

1、主料：新鲜兔肉（净）300克，炒花生米50克。调料：白糖15克，鸡蛋清2个，绍酒10克，干芡粉50克，醋10克，慈姑50克，酱油10克，化猪油250克(耗100克)，麻油10克，鲜汤100克，水芡粉50克，精盐3克。

2、花生米用盐炒熟炒香去皮剁成细颗粒，泡辣椒剁茸。慈姑去皮洗净切成与兔丁同样大小的丁粒。用碗将盐(1克)、白糖、酱油、醋、水芡粉、绍酒、麻油、鲜汤调成味汁。

3、新鲜兔去骨取净肉，切成1.5厘米的丁，放入用鸡蛋清和干芡粉调成的蛋浆内，加盐2克搅拌均匀码好芡。

4、锅内放入化猪油烧至三成热，放入兔丁划散籽，见翻白断生时，倒去多余的油。加入姜蒜末、泡辣椒炒出香味，炒至油呈红色，再加入慈姑，继续翻炒数下。最后烹入碗内味汁．加葱花、花生颗粒炒转颠翻数下，起锅入盘。

正宗的老式辣椒酱做法：

辣椒2000克、食盐180克、老姜150克、独蒜100克、白糖25克，黄豆油250克，瓷坛一个。

做法

1、先将辣椒、老姜、独蒜洗净，然后放到太阳底下，晒干表面的水分后，再将辣椒蒂去掉。

2、将晒干水分的辣椒剁成碎末，老姜、独蒜也相继剁成碎末备用，瓷坛洗净后晾干备用。

3、起锅烧油，待到油六成热以后再放入姜蒜末炒香，然后放入辣椒翻炒均匀后放15克盐，再放入两勺白糖，如此炒上三分钟，晾晾后，就可以装入密封罐，如果加上少许白酒，香味更醇。

4、密封好的坛，放入到通风阴凉的地方，3天后，即可食用，只要坛密封好，保存2年都没有任何问题。

步骤自制香辣酱的做法步骤11.150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大颗粒就可以）自制香辣酱的做法步骤22.里脊肉切小粒，姜切末自制香辣酱的做法步骤33.花椒粉和辣椒面自制香辣酱的做法步骤44.熟白芝麻和白糖自制香辣酱的做法步骤55.锅中倒入200g菜籽油，开大火将油烧冒烟后关火（这一步是为了去除菜籽油中的异辅珐滇貉鄄股殿瘫东凯味）自制香辣酱的做法步骤66.待油温降至低温状态倒入肉粒，开中火，并用锅铲将肉粒炒散（如果油温高了，肉就容易起坨，不容易散开）自制香辣酱的做法步骤77.把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻自制香辣酱的做法步骤88.下入碎豆豉和整粒豆豉，转中小火煸炒约5分钟自制香辣酱的做法步骤99.待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分钟自制香辣酱的做法步骤1010.炒出香味和红油后调入盐，炒匀后关火自制香辣酱的做法步骤1111.放入花椒粉自制香辣酱的做法步骤1212.熟白芝麻和鸡精自制香辣酱的做法步骤1313.翻炒均匀即可出锅自制香辣酱的做法步骤1414.放凉后，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年自制香辣酱的做法步骤1515.就馒头、饼、炒菜、拌面条，味道都不错哦！

自制香辣酱一说起香辣酱就会想起驰名中外的老干妈，吃了多年的老干妈，现在终于可以自己制作了，而且味道也很棒。这款辣酱的步骤看似比较多，其实操作起来也并不复杂，比较简单，喜欢的朋友可以试试哦食材主料豆豉150克里脊肉50克辅料菜籽油200克盐3克姜末15克料酒15克生抽15克老抽5克花椒粉5克辣椒面50克白糖20克鸡精2克熟白芝麻10克步骤1.150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大颗粒就可以）2.里脊肉切小粒，姜切末3.花椒粉和辣椒面4.熟白芝麻和白糖5.锅中倒入200g菜籽油，开大火将油烧冒烟后关火（这一步是为了去除菜籽油中的异味）6.待油温降至低温状态倒入肉粒，开中火，并用锅铲将肉粒炒散（如果油温高了，肉就容易起坨，不容易散开）7.把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻8.下入碎豆豉和整粒豆豉，转中小火煸炒约5分钟9.待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分钟10.炒出香味和红油后调入盐，炒匀后关火11.放涪缉帝垦郜旧佃驯顶沫入花椒粉12.熟白芝麻和鸡精13.翻炒均匀即可出锅14.放凉后，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年15.就馒头、饼、炒菜、拌面条，味道都不错哦！小贴士

主料红尖椒200克熟花生200克辅料盐适量花生油2勺步骤1.红尖椒切成小段。2.怠粻糙救孬嚼茬楔长盲花生炒熟放凉。（我用电饼铛烙熟的，相当省事）3.将红尖椒放入料理机中加入适量盐。4.加入熟花生，再滴入少许花生油。5.启动料理机，打成均匀细致的糊状即可，6.做好的辣椒酱。7.放洁净的瓶中，冰箱保存。小贴士如果做的量大，盐就要多放一些，可延长保存时间，花生和辣椒的量可以根据自已的喜好进行调整，花生多些，酱就香些，辣椒多些，酱就辣些。

辣酱的制作方法自制辣酱的配方(农村老式辣椒酱)