笔记百科炖鸡肉嫩香而味美做法？
【配料】鸡肉、葱、姜、干椒、香叶、八角、花椒、沙姜、肉桂
[调味料]盐、料酒、酱油、糖、酱油
步骤一：整只鸡洗净后，将水排干，切成大块，放入盆中。多放些盐，用手揉鸡，盐有杀菌作用。揉搓3分钟后，用水冲洗，排干备用。将生姜切成大块，放入鸡锅中，加入20毫升料酒，搅拌均匀，腌20分钟。这一步是关键。它能使鸡肉无异味，使肉更嫩。
第二步：开锅烧油。油温不能太高。加入洋葱、姜、胡椒、肉桂、八角、沙姜、干辣椒和香叶。
第三步：放入腌好的鸡块，注意排水。将鸡肉炒5分钟，将鸡肉表面的水晾干，这是品尝的关键步骤。
第四步：加入少许甜酱、料酒、白糖、生酱油、老提色，继续翻炒2分钟，加入足量开水，高热煮沸，低热炖30分钟。
第五步：炖鸡爪皮时，加盐。如果加盐太早，鸡肉蛋白会提前凝固，鸡肉会变柴，这会影响蛋白质溶解到汤中。炖鸡肉会有一种粗糙的木柴味。
第六步：继续炖20分钟左右，见浓汤出锅。炖鸡的长度取决于鸡肉的品种。像娄底鸡和本鸡这样的鸡可能要几个小时。这些细节是基于筷子很容易穿透鸡肉。
正确的炖鸡方法？
1、最好的炖鸡方法首先去除鸡肉里面的腥味用锅烧大半锅的水，等水开的时候，把鸡肉块放入水中，焯3分左右。尽量把鸡肉里面的沫子，都焯出来，这样做出来的鸡肉没有异味。
2、然后冲洗沫子焯出来了，还需要在用水冲洗几遍，让沫子离开鸡肉。找个大一点的盆子把鸡肉从锅里捞出，反复用水投干净鸡肉。看沫子很少了，控干就可以了。
3、锅内倒入食用油把锅刷干净，不然会有其他味道的。倒入的油不要太多，一个小锅底就可以了。太多的油会很腻人，太少呢，又炒不出香味了。
4、翻炒鸡肉。
5、油开后，就可以把控干的肌肉块放入锅中了。这个时候油会溅出来，大家要注意一下，反复的炒鸡肉块，可以倒入少量的酱油，看鸡肉稍有些变黄色，有肉香为冒出来。这样就是很好的了。
6、炖鸡肉。
7、因为水的量不同，所以时间也不是固定的。大家要会听声，听那种要干巴，没有水了的那种声，这个时候就要好了。如果不会听声的话，就只能开盖看了，看水还有多少。等水要没的时候，翻炒几下，帮助鸡肉收汤。这样就做完美味的鸡肉了。
鸡肉怎么炖才好吃
- 现在的肉鸡从孵化到成鸡只有一个月，怎么炖都是香料味
萝卜炖鸡肉怎么才好吃
- 主料 4人份鸡肉500克、白萝卜500克、胡萝卜200克辅料生姜1块、大蒜5个、红糖15克、桂皮1块、八角2个、小米辣3个、生抽10毫升、老抽10毫升、料酒15毫升萝卜炖鸡肉步骤1鸡肉剁成大块，用料酒和盐腌制30分钟步骤2在腌制鸡肉的同时，可以准备萝卜，不管是大的小的，红的白的，采用滚刀的方法切成大块，少量的胡萝卜可以提味步骤3按照辅料列表准备辅料，蒜切成大瓣，姜洗净切片，最好将姜皮一起切，老辈的人说吃姜皮对身体好，这里采用的红糖是云南的手工元宝糖，没有的可以拿一般红糖代替，主要用来提味步骤4放油将姜蒜爆香，放入鸡肉，用生抽入味步骤5鸡肉炒至金黄色，加入老抽上色，将剩下的辅料放入锅内，炒至锅内只有少许汤汁步骤6加入萝卜，放适量的盐，翻炒片刻，至萝卜有少许入味步骤7将炒锅中的菜倒入高压锅中，加水淹没食材即可，放盐调味。切记不要放得太咸，因为在炖的过程中有水分流失。大火炖20分钟，转小火炖20分钟
萝卜炖鸡肉怎么才好吃
- 主料 4人份鸡肉500克、白萝卜500克、胡萝卜200克辅料生姜1块、大蒜5个、红糖15克、桂皮1块、八角2个、小米辣3个、生抽10毫升、老抽10毫升、料酒15毫升萝卜炖鸡肉步骤1鸡肉剁成大块，用料酒和盐腌制30分钟步骤2在腌制鸡肉的同时，可以准备萝卜，不管是大的小的，红的白的，采用滚刀的方法切成大块，少量的胡萝卜可以提味步骤3按照辅料列表准备辅料，蒜切成大瓣，姜洗净切片，最好将姜皮一起切，老辈的人说吃姜皮对身体好，这里采用的红糖是云南的手工元宝糖，没有的可以拿一般红糖代替，主要用来提味步骤4放油将姜蒜爆香，放入鸡肉，用生抽入味步骤5鸡肉炒至金黄色，加入老抽上色，将剩下的辅料放入锅内，炒至锅内只有少许汤汁步骤6加入萝卜，放适量的盐，翻炒片刻，至萝卜有少许入味步骤7将炒锅中的菜倒入高压锅中，加水淹没食材即可，放盐调味。切记不要放得太咸，因为在炖的过程中有水分流失。大火炖20分钟，转小火炖20分钟
